Fajitas med tre typer salsa

Ingredienser

• 1 bunt vårløk
• 0.6 dl olivenolje
• 1.2 dl koriander, hakket
• 2 ts spisskummen
• 2 ts chilipulver
• 3 lime, ferskpresset juice
• Salt, etter smak
• 2 ts hvitløk, finhakket
• Svart pepper, etter smak
• 6 tomater, delt i to
• 1 rød løk, skivet i 1.2 cm tykke skiver
• Knust svart pepper, etter smak
• 1 ts chipotle-pepper, finhakket
• 4 lime, ferskpresset juice
• 6 tomater, hakket
• 1 løk, hakket
• 2 ts jalapeño, finhakket
• 1.2 dl løk, finhakket
• 1 jalapeño, frøet og finhakket
• 0.5 lime, fersk juice
• 2.4 dl vegetabilsk olje
• 1.2 dl koriander, hakket
• 1.2 dl vårløk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 klype cayennepepper
• 450 g kyllingbryst, uten bein og skinn
• 1 rød paprika, finstrimlet
• 1 grønn paprika, finstrimlet
• 1 spansk løk, julienne-kuttet
• 2 ss olivenolje
• 1 moden avokado, uten skall og stein
• Saften av 1 lime
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1.2 dl løk, finhakket
• 1.2 dl hakkede tomater
• Jalapeño, finhakket
• 5 korianderstilker

Slik gjør du:

1. **Fajitamarinade:**
2. Kombiner 0.6 dl olivenolje, 1.2 dl hakket koriander, 2 ts spisskummen, 2 ts chilipulver, saften av 3 lime, 2 ts finhakket hvitløk, salt og pepper i en blandebolle. Visp godt sammen. Du kan også bruke en food processor for å lage marinaden.
3. **Grillet tomatsalsa:**
4. Vend 6 tomater (delt i to), 1 bunt vårløk og 1 rød løk (skivet) i 0.6 dl olivenolje. Krydre med salt og pepper. Grill tomatene, vårløken og løken over kullgrill eller på en grillplate til de er møre og lett forkullet. Legg de grillede grønnsakene i en bolle og la dem avkjøle til romtemperatur. Grovhakk grønnsakene og tilsett 1 ts finhakket chipotle-pepper og saften av 4 lime. Bland godt og sett i kjøleskapet.
5. **Fersk tomatsalsa:**
6. Kombiner 6 hakkede tomater, 1 hakket løk, 2 ts finhakket jalapeño og 2.4 dl vegetabilsk olje. Bland godt. Rett før servering tilsetter du 1.2 dl hakket koriander, saften av 0.5 lime, salt og pepper, og vender det hele forsiktig. La det stå i 10 minutter før servering med tortillachips.
7. **Guacamole:**
8. I en blandebolle kombinerer du den modne avokadoen (skrelt og uten stein) med saften av 1 lime, 1 finhakket hvitløksfedd, 1.2 dl finhakket løk, 1.2 dl hakkede tomater, finhakket jalapeño og 5 korianderstilker. Mos det hele med en skje til ønsket konsistens. Krydre med salt og pepper etter smak.
9. **Fajitas:**
10. Mariner kyllingbrystene i fajitamarinaden i ca. 2–3 timer. Forbered kullgrillen, og pass på at det er nok kull til en varm grill. (Hvis du ikke har kullgrill, kan du bruke en veldig varm stekepanne eller sautepanne for å steke kjøttet.) Stek kyllingen i ca. 3–4 minutter på hver side, til den er gjennomstekt. La kjøttet hvile i noen minutter, og skjær det deretter i strimler. Hold det varmt til servering.
11. Stek finstrimlet rød paprika, grønn paprika og julienne-kuttet spansk løk i 2 ss olivenolje til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Krydre med salt og pepper. Legg grønnsakene på et serveringsfat. Anrett kyllingstrimlene på fatet sammen med paprika og løk. Server umiddelbart med varme mel-tortillaer og de tre salsaene (grillet tomatsalsa, fersk tomatsalsa og guacamole).