Salmalaks bakt på sedertreplate med grønnsaker

Ingredienser

• 4 laksefileter à 110-120 g med skinn (ca. 2-2.5 cm tykke)
• 1 ss tørrkrydder for laks (oppskrift følger)
• 2 mellomstore gulrøtter, skrellet, delt i fire på langs, og kuttet i fire biter på tvers
• 2 mellomstore røde poteter, vasket og delt i fire
• 1 mellomstor rød paprika, renset og kuttet i 2.5 x 10 cm biter
• 4 hvite sjampinjonger, renset og trimmet
• 2 ts sitronsaft, pluss saften av 1/3 sitron til å drysse over laksen
• 2 ts olivenolje
• 1 ts grovt salt
• 0.5 ts nykvernet pepper
• 0.5 ts hakket flatbladpersille
• 2 mellomstore hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss usaltet smør, smeltet (valgfritt)
• Sitronbåter, til servering
• 1 ss paprikapulver
• 1 ss grovt salt
• 2 ts sitronpepper
• 2 ts lyst brunt sukker
• 1 ts granulert hvitløk
• 1 ts tørket hel estragon
• 1 ts tørket hel basilikum

Slik gjør du:

1. Legg et bakepapir på et stekebrett. Strø begge sider av laksen med krydderblandingen, ca. 0.75 ts per stykke. Gni krydderne inn i laksen. Plasser to laksefileter med skinnsiden mot hverandre på stekebrettet. Gjenta med resten av laksen, og sett den i kjøleskapet, uten å dekke til, i minst 2 timer og opptil 12 timer.
2. Varm opp ovnen til 190 grader Celsius.
3. Forbered et isvannbad. Kok opp en middels stor kjele med lettsaltet vann. Tilsett gulrøtter og kok i 1 minutt. Bruk en hullsleiv for å overføre gulrøttene til isvannbadet. I en separat liten kjele, legg potetene. Dekk med vann og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til potetene er møre, ca. 10 minutter. Bruk en hullsleiv for å overføre potetene til isvannbadet. Når grønnsakene er avkjølt, sil av vannet og sett til side.
4. Overfør lakseparene, med skinnsiden mot hverandre, til midten av en sedertreplate. I en middels stor bolle, bland gulrøtter, poteter, paprika og sopp. Tilsett 2 ts sitronsaft, olje, salt, pepper, persille og hvitløk. Vend godt sammen.
5. Plasser grønnsakene rundt laksen på sedertreplaten. Dryss over saften av 1/3 av en sitron. Sett platen i ovnen. Stek i 8 minutter. Ta ut av ovnen. Vend fisken og sett den tilbake i ovnen. Stek til laksen har en indre temperatur på 49 grader Celsius, ytterligere 6 til 8 minutter. Ta ut av ovnen. Server direkte på platen, eller overfør til tallerkener. Pensle med smør, hvis ønskelig. Pynt med sitronbåter.
6. For å lage tørrkrydderet: I en food processor, bland paprikapulver, salt, sitronpepper, sukker, granulert hvitløk, estragon og basilikum. Oppbevar i lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 3 måneder. Denne oppskriften gir ca. 0.6 dl krydderblanding.