Sake-pochert laks med somennudler og fennikelsalat

Ingredienser

• 2.4 dl sake
• 1 selleristang, skivet
• 1 skrelt gulrot, skivet
• 1 liten løk, skivet
• 1 ss sukker
• 2 laurbærblad
• 1 ts ristet svart pepperkorn
• 2 ss soyasaus
• Vann, til å dekke
• 4 laksefileter (ca. 225 g hver), skinn fjernet, midtstykke
• Salt og hvit pepper
• 1.2 dl ponzu
• 3 store sjalottløk, skivet
• 1 ss togarashi, litt til pynt
• 2 ss japansk soyasaus
• 0.5 ss sukker
• 1.8 dl extra virgin olivenolje
• 2 fennikler, skivet, urter satt til side for pynt
• 450 g blansjerte somennudler
• 1.2 dl skivet vårløk

Slik gjør du:

1. I en laksepocher eller stor kjele blander du sake, selleri, gulrot, løk, sukker, laurbærblad, pepperkorn, soyasaus og vann, til det dekker.
2. Tilsett den krydrede laksen og varm opp væsken sakte til den begynner å småkoke.
3. La det småkoke i 3 minutter, deretter slår du av varmen.
4. La laksen trekke i 5 til 10 minutter, avhengig av ønsket stekegrad. Medium rå (5 minutter) anbefales.
5. I en blender tilsetter du ponzu, sjalottløk, 0.5 ss togarashi, soyasaus og sukker.
6. Kjør på høy hastighet og hell i oljen i en tynn stråle.
7. Smak til med salt og pepper.
8. I en stor bolle blander du fennikel, somennudler og vårløk.
9. Vend inn nok vinaigrette til å dekke salaten. Det vil bli noe til overs til pynt.
10. Sjekk smakstilsetningen.
11. Anretting: På en stor tallerken legger du en haug med salaten og topper med varm laks.
12. Drypp litt av vinaigretten over, og pynt med resten av togarashi og fennikelurter.