Saftige kalkunburgere med asiatisk vri

Ingredienser

• Ekstra jomfruolivenolje, til steking
• 1 løk, hakket i 0,5 cm terninger
• Salt
• 2 hvitløksfedd, knust og hakket
• 680 g karbonadedeig av kalkun
• 1 boks (213 g) vannkastanjer, grovhakket
• 0,6 dl soyasaus, pluss mer etter behov
• 1/2 bunt fersk koriander, bladene hakket
• 2,5 cm fersk ingefær, skrelt og revet
• 2 ss sambal oelek eller asiatisk chilipasta, valgfritt (anbefales)
• 1,2 dl majones
• 2 ts sambal oelek
• 4 burgerbrød (helst med frø)
• 4 skiver amerikansk eller cheddarost
• 4 store tomatskiver
• 4 rødløksskiver
• 4 blader smørsalat

Slik gjør du:

1. Smør en stor stekepanne med olivenolje og ha i løken. Krydre med salt og varm opp pannen til middels varme. Kok løken til den er myk og velduftende, ca. 7-8 minutter.
2. Tilsett hvitløken og kok i 1-2 minutter til. Slå av varmen og la avkjøle.
3. I en stor bolle, bland sammen kalkun, vannkastanjer, soyasaus, koriander, ingefær, sambal (hvis brukt) og den kokte løken og hvitløken.
4. Tilsett 0,6 til 1,2 dl vann – dette gjør burgerne veldig saftige! Bruk hendene til å blande alt godt sammen.
5. Lag en liten testburger, stek den og smak for å justere krydringen om nødvendig.
6. Når du er fornøyd, form deigen til 4 like store burgere.
7. Tørk ut stekepannen du brukte til løken og smør den med litt ny olje. Varm opp til middels-høy varme.
8. Stek burgerne i 5-6 minutter per side til de er godt brune og gjennomstekte. Hold de første burgerne varme i ovnen på 95°C mens du steker resten.
9. Rist burgerbrødene.
10. Lag en dressing av majones og sambal oelek.
11. Server burgerne på brødene, toppet med ost, tomat, rødløk og salat, og dryss over den krydrede majonesen.