Saftig kalkun til Thanksgiving

Ingredienser

• 2 ss tørket persille
• 2 ss malt tørket rosmarin
• 2 ss rubbet tørket salvie
• 2 ss tørkede timianblader
• 1 ss sitronpepper
• 1 ss salt
• 1 hel kalkun på 6,8 kg, med nakke og innmat fjernet
• 2 stilker selleri, hakket
• 1 appelsin, delt i båter
• 1 løk, hakket
• 1 gulrot, hakket
• 1 boks kyllingkraft på 415 g
• 1 flaske champagne på 750 ml

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Legg en lang stripe aluminiumsfolie i en kalkunrist, slik at den er lang nok til å pakke inn hele kalkunen.
2. Rør sammen persille, rosmarin, salvie, timian, sitronpepper og salt i en liten bolle.
3. Gni urtemiksen inn i hulrommet på kalkunen, og fyll den med selleri, appelsin, løk og gulrot.
4. Bind opp eventuelt med kjøttnål, og plasser kalkunen i stekepannen.
5. Hell kyllingkraft og champagne over kalkunen, og pass på å få litt champagne inn i hulrommet.
6. Legg aluminiumsfolie over kalkunen og forsegl. Forsøk å unngå at folien berører skinnet på brystet eller lårene.
7. Stek kalkunen i den forvarmede ovnen i 2 ½ til 3 timer, til kjøttet ikke lenger er rosa ved beinet og saften er klar.
8. Fjern folien, og fortsett å steke til skinnet blir gyllent og sprøtt, ytterligere 30 minutter til 1 time.
9. En steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret, nær beinet, bør vise 82 °C.
10. Ta kalkunen ut av ovnen, dekk den med et dobbelt lag aluminiumsfolie, og la den hvile i 10 til 15 minutter før den skjæres opp.