Moderne paella med safranris, kylling, reker og snegler

Ingredienser

• 225 g store reker (ca. 12 stk)
• Salt
• 0.5 ts fersk grovmalt svart pepper
• 1 ss spansk ekstra jomfru olivenolje
• 2 store kyllinglår, benfrie, hver delt i fire
• 55 g chorizo-pølse, skåret i tynne skiver
• 2 store sjalottløk, finhakket
• 3 mellomstore hvitløksfedd, finhakket
• 55 g grønne bønner, kuttet i 1.5 cm biter
• 2.4 dl spansk kortkornet ris (eller bruk italiensk kortkornet ris)
• 1.2 dl finhakket fersk persille
• 4.7 dl kraftig kyllingbuljong
• 0.5 ts safrantråder
• 1 ts spansk paprikapulver
• 12 store hermetiske snegler
• 1 stor rød paprika, stekt, skrelt og renset (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Åpne rekene ved å skjære langs ryggen, gjennom skallet, for å fjerne den svarte åren. Skyll, og åpne hver reke bredt, med skallet på. Strø over salt og nykvernet svart pepper. La dem ligge i 30 minutter.
2. I en stor, tykkbunnet panne med lokk – helst en wok – varm opp olivenoljen på middels høy varme. Krydre kyllinglårene godt med salt og pepper, og legg dem i den varme oljen med skinnsiden ned. Stek i 2 minutter, eller til skinnet begynner å bli brunt.
3. Tilsett chorizo-skivene, og snu kyllingen og chorizo sammen. Stek i 1 minutt.
4. Tilsett sjalottløk, hvitløk og grønne bønner. Bland godt.
5. Tilsett ris og halvparten av persillen, og rør for å dekke risen med olje.
6. Hell i kyllingbuljong, safran og paprikapulver. Rør godt.
7. La blandingen koke opp, skru ned varmen, dekk til, og la det småkoke i 15 minutter.
8. Løft på lokket, plasser rekene i den øverste delen av risen, og strø sneglene rundt rekene. Hvis du bruker paprika, kutt den i 8 striper og legg dem i risen i et dekorativt mønster.
9. Dekk til, og kok i ytterligere 10 minutter, eller til nesten all væsken er absorbert og risen er ferdig kokt.
10. Server direkte fra kjelen, og strø over resten av persillen før servering.