Safrankyllingbryst med ertepuré og mynte

Ingredienser

• 0.25 ts safrantråder
• 3 ss smør, romtemperert
• 4 ss ekstra virgin olivenolje, delt
• 6 store, benfrie kyllingbryst med skinn
• 2 ss hakket fersk italiensk persille
• 1 ss finrevet sitronzest
• 3 ts ferske timianblader, delt
• 6 dl skivede vårløk, hvite og grønne deler adskilt
• 14 dl ferske erteskudd (ca. 115 gram)
• 1 ss vann
• 0.5 dl ferske mynteblader, revet i biter
• 2 ts fersk sitronsaft
• Ertepuré

Slik gjør du:

1. Rør safrantrådene i en tørr stekepanne over middels lav varme til de blir sprø og litt mørkere, ca. 20 sekunder. Vær forsiktig så du ikke brenner safranen.
2. Overfør safranen til en morter og mal til et fint pulver.
3. Bland smør og halvparten av den malte safranen i en liten bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet.
4. Tilsett 2 ss olje til den resterende safranen i morteren, og skrap sidene og bunnen av morteren med en gummispatel for å blande godt.
5. Plasser kyllingbrystene i en stor bolle. Tilsett safranolje, persille, sitronzest og 2 ts timianblader. Vend for å dekke kyllingen.
6. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
7. Varm opp 1 ss olje i hver av to store non-stick stekepanner over middels høy varme.
8. Strø kyllingen med salt og pepper. Legg 3 kyllingbryst i hver panne, med skinnsiden ned.
9. Stek til skinnet er dypt gyllentbrunt, ca. 6 minutter.
10. Vend kyllingen; skru ned varmen til middels og stek til kyllingen er gjennomstekt, ca. 8 minutter til.
11. Overfør kyllingen til et serveringsfat; dekk til og hold varm.
12. Tilsett de hvite delene av vårløk og den resterende teskjeen timian i én av pannene; sautér over middels varme til løken er gjennomsiktig, ca. 3 minutter.
13. Tilsett safransmør, erteskudd, de grønne delene av vårløk og 1 ss vann; rør til erteskuddene så vidt visner, ca. 10 sekunder.
14. Ta av varmen; rør inn mynte og sitronsaft. Krydre etter smak med salt og pepper.
15. Fordel ertepuré på 6 tallerkener. Legg kyllingen oppå.
16. Skje erteskuddblandingen og saftene over, og server.