Safrankylling- og kikertergryte

Ingredienser

• 1 mellomstor løk, hakket
• 3 store hvitløksfedd, finhakket
• 1 (7,5 cm) kanelstang
• 0.25 ts knuste safrantråder
• 0.25 ts tørkede røde pepperflak
• 1 laurbærblad
• 1 klype malt nellik
• 2 ts ekstra virgin olivenolje
• 1/2 stor fennikel (ca. 170 g)
• 1 rød paprika
• 1 gul paprika
• 400 g hermetiske knuste tomater
• 1.2 dl kyllingkraft
• 1.2 dl vann
• 450 g skinn- og benfri kyllingbrystfilet
• Salt og pepper, etter smak
• 540 g hermetiske kikerter
• 3 ss hakket fersk flatbladpersille

Slik gjør du:

1. Kok løk, hvitløk, kanelstang, safran, pepperflak, laurbærblad og nellik i olje i en tykkbunnet kjele på lav varme.
2. Rør av og til til løken er myk, ca. 8 minutter.
3. Trim fennikelen slik at den er jevn med roten, kast stilkene, og fjern eventuelle misfargede ytterlag.
4. Skjær fennikelen i 0.5 cm båter på langs.
5. Skjær paprika i 1.25 cm biter.
6. Tilsett fennikel og paprika i grønnsaksblandingen og kok, rør av og til, i 5 minutter.
7. Tilsett tomater, buljong og vann, og la det småkoke under lokk til paprikaen er mør, ca. 8 minutter.
8. Skyll og la kikertene renne av.
9. Tørk kyllingen godt og skjær den i 2 cm tykke skiver.
10. Krydre kyllingen med salt og pepper.
11. Tilsett kylling og kikerter i grønnsaksblandingen og la det småkoke, rør av og til, til kyllingen er gjennomkokt, ca. 6 minutter.
12. Rør inn persille, og smak til med salt og pepper.