Ristebiff med asiatiske smaker

Ingredienser

• 900 g indrefilet av storfe, trimmet for overflødig fett og kuttet i 2,5 cm terninger
• 5 hvitløksfedd, hakket (ca. 2 ss)
• 2 ss sukker
• 2,25 ts kosher salt
• 1,25 ts nykvernet svart pepper
• 5 ss rapsolje
• 0,6 dl risvineddik
• 0,6 dl risvin eller hvitvin
• 3 ss soyasaus
• 1 ss fiskesaus
• Saften av 1 middels lime (ca. 1 ss)
• 2 bunter vannkarse eller 1 lite rødt salathode, delt i blader
• 1 rød løk, skrelt og tynne skiver (ca. 4,7 dl)
• 3 vårløk, trimmet og kuttet i 2,5 cm biter
• 2 ss usaltet smør

Slik gjør du:

1. Ha kjøtt, hvitløk, 1 ss sukker, 2 ts salt, 1 ts pepper og 1 ss olje i en stor bolle. Dekk til med plastfolie og la det marinere i kjøleskapet i minst 2 timer og maks 12 timer.
2. Visp sammen risvineddik, vin, soyasaus, fiskesaus og 1 ss sukker i en egen bolle.
3. I en liten skål, visp sammen limesaft, resten av 0,25 ts salt og resten av 0,25 ts pepper.
4. Fordel vannkarse eller salat på fire tallerkener. Del kjøttet i to porsjoner og legg dem i to mellomstore boller.
5. Varm opp 2 ss olje i en wok eller stor stekepanne over høy varme til det begynner å ryke.
6. Legg én porsjon kjøtt i ett lag og stek til det får en brun skorpe, ca. 3 til 4 minutter. Snu kjøttet og stek videre i 3 til 4 minutter på den andre siden.
7. Tilsett halvparten av den skivede rødløken og halvparten av vårløkene, og sautér under omrøring til det dufter godt, ca. 30 sekunder.
8. Tilsett 0,8 dl av eddikblandingen og rist pannen for å løsne kjøttet, og rør om om nødvendig. Tilsett 1 ss smør, og rist pannen til smøret har smeltet.
9. Ta ut kjøttet og gjenta prosessen med den andre porsjonen kjøtt, resten av løken, vårløken, eddikblandingen og smøret.
10. Legg kjøttet oppå salaten og server med lime-dippsausen.