Rykende kalkunchili med pasillapepper

Ingredienser

• 10-12 tørkede pasillachili
• 4 ss rapsolje
• 1 rød paprika, hakket
• 1 grønn paprika, hakket
• 1 ½ jalapeño, finhakket (fjern frø for mindre varme)
• 9 hvitløksfedd, finhakket
• 2 små rødløk, hakket
• 1.4 kg grovhakket kalkun (lår- og brystkjøtt)
• 0.8 dl tomatpuré
• 7.1 dl tomatsaus
• 2.4 dl kyllingkraft med lavt saltinnhold
• 1 ss løkpulver
• 2 ts hvitløkspulver
• 3 ss chilipulver
• 2 ss paprika
• 1 ss malt spisskummen
• 2 ts cayennepepper
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 7.1 dl hermetiske pintobønner med væske
• 7.1 dl hermetiske kidneybønner med væske
• 4.7 dl hermetiske svarte bønner med væske
• Revet cheddarost, til pynt
• Saltinerkjeks, til servering

Slik gjør du:

1. Bløtlegg pasillachiliene i varmt vann i 20 til 30 minutter, eller til de er myke. Sil av vannet.
2. Fjern stilkene og frøene fra chiliene, og hakk dem i terninger.
3. Varm opp oljen i en stor gryte over høy varme.
4. Tilsett pasillachili, paprika, jalapeños, hvitløk og løk, og la det surre til det er karamellisert, ca. 8 minutter.
5. Tilsett kalkunkjøttet og rør forsiktig, prøv å unngå å knuse kjøttet for mye.
6. La kjøttet steke til det ikke lenger er rosa, ca. 5 minutter.
7. Tilsett tomatpuré og tomatsaus, og rør i 4 minutter.
8. Tilsett kyllingkraften.
9. Ha i løkpulver, hvitløkspulver, chilipulver, paprika, spisskummen og cayennepepper.
10. Tilsett 2 ss salt og 2 ts svart pepper.
11. Rør inn bønnene og væsken deres.
12. Skru ned varmen og la det småkoke, uten lokk, i minst 1 time.
13. Pynt med revet cheddar og server med saltinerkjeks.