Rustikke fruktpaier og galetter

Ingredienser

• 450 g fersk frukt, uten stein, skåret i skiver og eventuelt skrelt (anbefalt: kirsebær, bær, fersken, plommer, aprikoser, pærer, epler, rabarbra)
• 1.2 dl sukker
• 2 ss mel
• Krydder og krydderblandinger etter smak (anbefalt: sitrusskall, sitrusjuice, rene ekstrakter, kanel, muskatnøtt, kardemomme, friske urter)
• 1 ss kaldt usaltet smør, i biter
• 1 stort egg, lett pisket
• 2 ts sukker (anbefalt: turbinadosukker)
• 3.6 dl mel
• 0.5 ts salt
• 1.8 dl (150 g) usaltet smør, i små biter, avkjølt eller frosset
• 4 til 6 ss iskaldt vann

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Legg et stort bakepapir eller aluminiumsfolie på et stekebrett.
2. Rør sammen den forberedte frukten, 1.2 dl sukker, mel og krydder og/eller smakstilsetninger i en stor bolle til det er godt blandet.
3. Lag paideigen: Bland 3.6 dl mel og 0.5 ts salt i en bolle. Tilsett det kalde smøret og smuldre det inn med fingrene eller en kjøkkenmaskin til blandingen ligner grove smuler.
4. Tilsett iskaldt vann, 1 ss om gangen, og bland til deigen akkurat samler seg. Ikke overarbeid deigen. Form deigen til en flat disk, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
5. På en godt melet overflate, bruk en lett melet kjevle, kjevle ut deigen til en stor sirkel, omtrent 30 til 35 centimeter i diameter. Sørg for at deigen er godt avkjølt.
6. Skje fruktblandingen midt på deigen, og la det være en 2.5 cm bred kant rundt. Brett deigens kanter over frukten, og legg små smørbiter over fyllet.
7. Pensle deigen lett med egg, og dryss over 2 ts sukker.
8. Stek paiskallet til det er gyllent og fyllet bobler, ca. 25 til 30 minutter. Dekk til med aluminiumsfolie hvis deigen blir for raskt brun. La avkjøle.
9. Server den varme galetten med iskrem.