Rustikk eplepai med kanel og allehånde

Ingredienser

• 6 Granny Smith-epler, skrelt og kjernet
• 1.2 dl sukker
• 2 ss tørr sherry
• 1 ss sitronsaft
• 1.5 ts malt kanel
• 0.25 ts malt allehånde
• 0.25 ts malt ingefær
• 0.125 ts malt muskatnøtt
• 1 porsjon paideig (Pate Sucree)
• 2 ss smør, i biter
• 2 ss kremfløte, til pensling
• 1 ss sukker, til strø
• 3 dl hvetemel
• 1 ss sukker
• 0.125 ts salt
• 7 ss smør, kaldt og i biter
• 3 ss isvann

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Skrell og kjern eplene, og skjær hvert eple i 12 biter. Legg dem i en stor bolle.
3. Tilsett 1.2 dl sukker, sherry og sitronsaft til eplene, og vend godt slik at alt blir dekket.
4. Tilsett kanel, allehånde, ingefær og muskatnøtt, og bland godt. La det stå i 15 minutter slik at smakene får tid til å blande seg.
5. **Forbered paideigen (Pate Sucree):**
6. Ha hvetemel, 1 ss sukker og salt i en food processor. Puls til det er godt blandet.
7. Tilsett det kalde smøret i biter og puls til blandingen ligner grove smuler.
8. Mens maskinen går, tilsett isvann, en spiseskje om gangen, til deigen akkurat begynner å samle seg.
9. Hell deigen ut på en lett melet overflate og form til en disk. Pakk inn i plastfolie og la hvile i kjøleskapet i minst 20 minutter.
10. **Montering og steking av paien:**
11. På en godt melet overflate, kjevle ut den kalde deigen til en sirkel på ca. 38 cm i diameter.
12. Overfør deigen til et bakepapirkledd stekebrett.
13. Legg eplefyllet i midten av deigen, og sørg for å la det være en god kant på ca. 5 cm rundt.
14. Fordel 2 ss smørklatter over eplene.
15. Brett deigen opp rundt eplene, slik at det dannes en kant som ikke møtes i midten.
16. Pensle deigen med kremfløte og strø over 1 ss sukker.
17. Sett paien midt i ovnen og stek i 30 minutter.
18. Etter 30 minutter, flytt paien til den øverste delen av ovnen og stek i ytterligere 30 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og eplene er møre.
19. Ta ut paien og la den avkjøle i minst 15 minutter før servering.