Russisk kulich: Tradisjonelt påskebrød

Ingredienser

• 11 g tørrgjær
• 1.8 dl sukker, delt
• 2.4 dl varm melk
• 9.5 dl hvetemel, delt
• 3 store hele egg, skilt
• 2 eggeplommer
• 0.5 ss konjakk
• 0.5 ts salt
• 150 g smør, smeltet og avkjølt
• 1.2 dl hakkede, skåldede mandler
• 0.6 dl rosiner
• 1 ss vann
• Glasur:
• 1.8 dl melis
• 1 ss sitronsaft

Slik gjør du:

1. Rør sammen gjær, 1/4 ts sukker og varm melk i en stor bolle, og la det stå til det skummer, ca. 10 minutter. Rør inn 3.5 dl mel og dekk bollen tett med plastfolie. La det heve på et lunt sted til det er doblet i størrelse, ca. 1 time.
2. Pisk 4 eggeplommer med resten av sukkeret i en bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til blandingen er tykk og lys, 2 til 3 minutter. Rør inn konjakk og salt.
3. Rør ut gjæringsdeigen for å slippe ut luft. Tilsett eggeplommeblandingen og smør, og rør til det er godt blandet. Pisk eggehvitene i en bolle med rene visper til de danner myke topper. Vend eggehvitene forsiktig inn i røren, og rør deretter inn resten av melet. Dekk bollen og la deigen heve på et lunt sted til den er doblet i størrelse, ca. 1 time og 10 minutter.
4. Rør ut deigen for å slippe ut luft, og vend inn mandler og rosiner.
5. Smør 4 rene kaffebokser (ca. 300 g). Legg et rundt stykke bakepapir eller voksark i bunnen av hver boks. Strø mel på innsiden og rist ut overflødig mel. Fordel deigen jevnt i boksene. La deigen heve i boksene, dekket med et håndkle, til den er omtrent 1.2 cm fra kanten, ca. 1 time.
6. Forvarm ovnen til 175 °C.
7. Visp sammen den siste eggeplommen og vannet, og pensle lett over toppen av deigen. Stek brødene i boksene til de er gyldne på toppen, 35 til 40 minutter. Vend brødene ut på en rist, snu dem opp ned, og la dem avkjøle helt, ca. 1 1/2 time.
8. Sikt melis i en bolle.
9. Rør inn sitronsaft i melisen til du får en jevn glasur.
10. Fordel glasuren over de avkjølte kulich-brødene.