Lasagneruller med mør okseribbe

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1.1 kg okseribbe
• 3 ts kosher salt, pluss ekstra til krydring
• 1.5 ts nykvernet svart pepper, pluss ekstra til krydring
• 1 løk, grovhakket
• 4 fedd hvitløk, skrelt og knust
• 2 (10 cm) kvister fersk rosmarin
• 4.7 dl rødvin, for eksempel pinot noir
• 4.7 dl storfebuljong
• 1.8 dl melk
• 1.2 dl kremfløte
• 170 g revet Pecorino Romano
• 115 g revet mozzarella
• 280 g frossen spinat, tint, avrent og presset for overflødig væske
• 0.6 dl hakket fersk basilikum
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts kosher salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 12 lasagneplater (ca. 280 g)
• Smør, til å smøre formen
• 700 g glass marinara-saus
• 1.2 dl nyrevet Parmesan
• Olivenolje, til å dryppe over

Slik gjør du:

1. Varm olivenoljen i en stor jerngryte eller tykkbunnet kjele over middels høy varme.
2. Krydre okseribben med 2 ts salt og 1 ts pepper. Legg ribben i pannen og brun den godt, ca. 4 minutter på hver side. Ta ut ribben og sett til side.
3. Tilsett løk, hvitløk og rosmarin i pannen. Krydre med salt og pepper. Kok til løken er gjennomsiktig og myk, ca. 5 minutter.
4. Øk varmen til høy. Tilsett rødvin og skrap opp de brune bitene som sitter fast i bunnen av pannen med en tresleiv.
5. Tilsett storfebuljong og den brunede ribben i pannen. Kok opp blandingen.
6. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk til kjøttet er veldig mørt, ca. 2.5 til 3 timer.
7. Ta ut ribben og la dem avkjøle til de er håndterbare, ca. 20 minutter. Kast bein og kokevæske.
8. Bruk to gafler til å rive kjøttet i ca. 5 cm lange biter (dette tilsvarer omtrent 5.3 dl revet kjøtt).
9. For fyllet: Varm melk og fløte i en middels stor, tykkbunnet kjele til det småkoker over middels varme.
10. Skru ned varmen til lav. Tilsett Pecorino Romano og mozzarella, og visp til ostene er smeltet og sausen er jevn.
11. Ta kjelen av varmen og rør inn spinat, basilikum og finhakket hvitløk.
12. Legg det revne kjøttet i en middels stor bolle og hell spinatblandingen over. Tilsett 1 ts salt og 0.5 ts pepper.
13. Bruk en gaffel til å blande til alt er godt kombinert. Smak til og juster krydderet med salt og pepper etter behov.
14. Kok opp en stor kjele med saltet vann over høy varme. Tilsett lasagneplatene og kok til de er akkurat møre, men fortsatt faste i midten, ca. 8–10 minutter. Sil av vannet og sett til side.
15. Sett en ovnsrist i midten av ovnen. Forvarm ovnen til 200°C.
16. Smør en 23 x 33 cm glassform.
17. Fordel 2.4 dl marinara-saus i bunnen av den forberedte formen.
18. Legg 4 lasagneplater flatt på en tørr arbeidsflate. Fordel 0.6 til 0.8 dl av fyllet jevnt over hver plate.
19. Rull opp platene og legg dem med skjøten ned i formen. Gjenta med de resterende platene og fyllet for å lage 12 lasagneruller.
20. Fordel resten av marinara-sausen over rullene og dryss med parmesanost. Drypp over olivenolje.
21. Stek til lasagnerullene er gjennomvarme og osten begynner å bli brunet, ca. 25 minutter.