Ruby port-braiserte short ribs og potetmos
Lær hvordan du lager saftige short ribs braisert i ruby port, servert med kremete most poteter. Perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
De rubinrøde short ribs er en ekte klassiker som virkelig nyter sitt anerkjente ry. Braising i den rike, smaksfulle portvinen gir kjøttet en dybde og kompleksitet som få andre teknikker kan matche. Denne retten er et perfekt slående eksempel på hvordan langsommat-metoder kan forædle ordinære råvarer til noe ekstraordinært.
Ingredienser
- 1. 12 benfri storfe short ribs
- 2. Kosher salt og grovkvernet svart pepper
- 3. 4 til 5 spiseskjeer raps- eller vegetabilsk olje
- 4. 2 gulrøtter, hakket
- 5. 2 selleristenger med blader, hakket
- 6. 2 løk, hakket
- 7. 2 til 3 spiseskjeer hvetemel
- 8. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 9. En 750 milliliter flaske ruby portvin
- 10. 1 liter storfekraft
- 11. 10 til 12 kvister fersk timian
- 12. 8 til 10 ferske salvieblader
- 13. Fire stilker fersk rosmarin på 5–6 tommers lengde
- 14. 2 til 3 stilker fersk marjoram eller oregano
- 15. 1 hvitløkshode, delt i to på tvers
- 16. En liten håndfull fersk flatbladpersille, pluss 3 spiseskjeer hakket, til pynt
- 17. 2 ½ til 1360 gram stivelsesrike poteter, skrellet og skåret i terninger (4 til 5 poteter)
- 18. 2,4 dl kremfløte
- 19. 4 spiseskjeer usaltet smør
- 20. En knapp kvart teskje nyrevet muskatnøtt
- 21. Granateplekjerner, til pynt, valgfritt
- 22. Dampede grønne bønner eller grønn salat, til servering
Ingredienser
- 1. 12 benfri storfe short ribs
- 2. Kosher salt og grovkvernet svart pepper
- 3. 4 til 5 spiseskjeer raps- eller vegetabilsk olje
- 4. 2 gulrøtter, hakket
- 5. 2 selleristenger med blader, hakket
- 6. 2 løk, hakket
- 7. 2 til 3 spiseskjeer hvetemel
- 8. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 9. En 750 milliliter flaske ruby portvin
- 10. 1 liter storfekraft
- 11. 10 til 12 kvister fersk timian
- 12. 8 til 10 ferske salvieblader
- 13. Fire stilker fersk rosmarin på 5–6 tommers lengde
- 14. 2 til 3 stilker fersk marjoram eller oregano
- 15. 1 hvitløkshode, delt i to på tvers
- 16. En liten håndfull fersk flatbladpersille, pluss 3 spiseskjeer hakket, til pynt
- 17. 2 ½ til 1360 gram stivelsesrike poteter, skrellet og skåret i terninger (4 til 5 poteter)
- 18. 2,4 dl kremfløte
- 19. 4 spiseskjeer usaltet smør
- 20. En knapp kvart teskje nyrevet muskatnøtt
- 21. Granateplekjerner, til pynt, valgfritt
- 22. Dampede grønne bønner eller grønn salat, til servering
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
- 22. Tørk kjøttet godt med papir, og krydre det rikelig med salt og pepper. Varm opp 2 spiseskjeer av oljen i en stor gryte (Dutch oven) over middels høy varme, og brun kjøttet godt på alle sider i to omganger. Overfør short ribs til en tallerken.
- 33. Hell av fettet fra gryten, og tilsett resten av oljen. Ha i gulrøtter, selleri og løk, og kok til de er myke, ca. 6–7 minutter. Rør inn melet og la det koke i ett minutt, deretter tilsetter du tomatpuré og fortsetter å røre til det begynner å dufte. Hell i portvinen og legg kjøttet tilbake i gryten. Kok opp, senk varmen og la det småkoke, og la portvinen redusere til halvparten, ca. 30 minutter. Rør inn kraften, timian, salvie, rosmarin, merian, hvitløk og en håndfull hakket persille. Kok opp igjen, dekk til og sett gryten i ovnen, og la det steke i 2 timer og 30 minutter.
- 44. Så snart du tar kjøttet ut av ovnen, koker du potetene i saltet vann til de er møre.
- 55. Overfør kjøttet til et serveringsfat, og sil sausen. Skum av fettet ved enten å legge isbiter raskt i en metalløse (fettet vil feste seg i bunnen), eller forsiktig skje av fettet med en stor skje. Sett sausen tilbake på varmen for å redusere og tykne litt mens potetene koker. Smak til med salt og pepper.
- 66. Sil av vannet fra potetene, og ha dem tilbake i den varme gryten. Mos potetene med krem og smør, og smak til med salt, pepper og muskatnøtt.
- 77. Server ribbeina med potetene, og hell over sausen. Pynt med granateplekjerner, hvis du bruker det, og hakket persille. Server gjerne med dampede grønne bønner eller en grønn salat.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at short ribsene er godt brune før de settes i ovnen - dette gir en flott skorpe og masse smak.
- 2Bruk gjerne en blanding av ferske urter for ekstra aroma, slik som en kombinasjon av timian, salvie, rosmarin og merian.
- 3Skummer av fettet grundig etter stekingen - dette gir en ren, elegant saus som lar de rike smakene skinne.
Serveringsforslag
De kremete, smørfylte potetmosene er et perfekt match til de saftige short ribsene. Servér gjerne med dampede grønne bønner eller en frisk, grønn salat for en balansert og næringsrik tallerken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ruby port-braiserte short ribs og potetmos?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ruby port-braiserte short ribs og potetmos. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ruby port-braiserte short ribs og potetmos?▼
Total tilberedningstid for Ruby port-braiserte short ribs og potetmos er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ruby port-braiserte short ribs og potetmos vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ruby port-braiserte short ribs og potetmos?▼
En porsjon av Ruby port-braiserte short ribs og potetmos inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
