Ruby port-braiserte short ribs med potetmos

Ingredienser

• 12 benfri storfe short ribs
• Kosher salt og grovkvernet svart pepper
• 4 til 5 ss raps- eller vegetabilsk olje
• 2 gulrøtter, hakket
• 2 selleristenger med blader, hakket
• 2 løk, hakket
• 2 til 3 ss hvetemel
• 2 ss tomatpuré
• 7,5 dl ruby portvin
• 1 liter storfekraft
• 10 til 12 kvister fersk timian
• 8 til 10 ferske salvieblader
• 4 stilker fersk rosmarin, ca. 12-15 cm lange
• 2 til 3 stilker fersk merian eller oregano
• 1 hvitløkshode, delt i to på tvers
• En liten håndfull fersk flatbladpersille, pluss 3 ss hakket, til pynt
• 1,1 til 1,4 kg stivelsesrike poteter, skrellet og skåret i terninger (4 til 5 poteter)
• 2,4 dl kremfløte
• 4 ss usaltet smør
• En knapp kvart ts nyrevet muskatnøtt
• Granateplekjerner, til pynt, valgfritt
• Dampede grønne bønner eller grønn salat, til servering

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
2. Tørk kjøttet godt med papir, og krydre det rikelig med salt og pepper. Varm opp 2 ss av oljen i en stor gryte (Dutch oven) over middels høy varme. Brun kjøttet godt på alle sider i to omganger. Overfør short ribs til en tallerken.
3. Hell av fettet fra gryten, og tilsett resten av oljen. Ha i gulrøtter, selleri og løk, og kok til de er myke, ca. 6–7 minutter. Rør inn melet og la det koke i ett minutt. Tilsett deretter tomatpuré og fortsett å røre til det begynner å dufte.
4. Hell i portvinen og legg kjøttet tilbake i gryten. Kok opp, senk varmen og la det småkoke. La portvinen redusere til halvparten, ca. 30 minutter.
5. Rør inn kraften, timian, salvie, rosmarin, merian, hvitløk og en håndfull hakket persille. Kok opp igjen, dekk til og sett gryten i ovnen. La det steke i 2 timer og 30 minutter.
6. Så snart du tar kjøttet ut av ovnen, koker du potetene i saltet vann til de er møre.
7. Overfør kjøttet til et serveringsfat, og sil sausen. Skum av fettet ved enten å legge isbiter raskt i en metalløse (fettet vil feste seg i bunnen), eller forsiktig skje av fettet med en stor skje.
8. Sett sausen tilbake på varmen for å redusere og tykne litt mens potetene koker. Smak til med salt og pepper.
9. Sil av vannet fra potetene, og ha dem tilbake i den varme gryten. Mos potetene med krem og smør, og smak til med salt, pepper og muskatnøtt.
10. Server ribbeina med potetene, og hell over sausen. Pynt med granateplekjerner, hvis du bruker det, og hakket persille. Server gjerne med dampede grønne bønner eller en grønn salat.