Røstet, saltet kalkunbryst med lønnesirup- og Worcestershire-saus og frukt- og nøtte-risotto
Oppskrift på saftig, stekt kalkunbryst marinert i saltvann, servert med søt lønnesirup-worcestershire-saus og en smakfull frukt- og nøtteris. Perfekt for høst- og vintermåltider.
Om denne retten
Denne imponerende kalkunretten er en smakfull kombinasjon av røstet, saltet kalkunbryst og en utsøkt lønnesirup- og Worcestershire-saus. Oppskriften er tradisjonell og inspirert av kanadisk-amerikansk matkultur, men med et elegant, moderne uttrykk. Resultatet er en rett som både er delikat og enkel å lage, perfekt for en festlig middag eller en høytidelig anledning.
Ingredienser
- 1 gallon vårvann
- 2,4 dl kosher-salt
- 1,2 dl superfint sukker
- 6 friske laurbærblader
- 2 store sjalottløk, delt i fire på langs
- En håndfull korianderfrø
- En håndfull svarte pepperkorn
- En håndfull paprika
- En håndfull fugleblanding (poultry seasoning)
- En halv håndfull allehånde (allspice) bær
- 6 hvitløksfedd, grovhakket eller skivet
- 1 hel kalkunbryst på 6 til 7 kilo
- 4 ss smør
- 1 sjalottløk, finhakket
- 2 kvister fersk timian, blader finhakket
- 3 ss hvetemel
- 4,7 dl kyllingkraft på boks
- 0,6 dl Worcestershire-saus
- 0,8 dl mørk amber lønnesirup
- Masse grovkvernet svart pepper
- 3 ss smør
- 1,2 dl (1-tommers biter) knust tynn spaghetti
- 3,6 dl ris
- 1 liten gulrot, finhakket
- 2 stilker selleri, finhakket
- 4 vårløk, hvite og grønne deler, hakket
- 1 teskje appelsinskall
- 7,1 dl kyllingkraft på boks
- 1 liten navelloransje, skrelt i segmenter eller delt i biter
- 2,4 dl halverte uten kjerner røde druer
- 1,2 dl hakkede ristet valnøtter
- 1,2 dl hakkede persilleblader
- Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1 gallon vårvann
- 2,4 dl kosher-salt
- 1,2 dl superfint sukker
- 6 friske laurbærblader
- 2 store sjalottløk, delt i fire på langs
- En håndfull korianderfrø
- En håndfull svarte pepperkorn
- En håndfull paprika
- En håndfull fugleblanding (poultry seasoning)
- En halv håndfull allehånde (allspice) bær
- 6 hvitløksfedd, grovhakket eller skivet
- 1 hel kalkunbryst på 6 til 7 kilo
- 4 ss smør
- 1 sjalottløk, finhakket
- 2 kvister fersk timian, blader finhakket
- 3 ss hvetemel
- 4,7 dl kyllingkraft på boks
- 0,6 dl Worcestershire-saus
- 0,8 dl mørk amber lønnesirup
- Masse grovkvernet svart pepper
- 3 ss smør
- 1,2 dl (1-tommers biter) knust tynn spaghetti
- 3,6 dl ris
- 1 liten gulrot, finhakket
- 2 stilker selleri, finhakket
- 4 vårløk, hvite og grønne deler, hakket
- 1 teskje appelsinskall
- 7,1 dl kyllingkraft på boks
- 1 liten navelloransje, skrelt i segmenter eller delt i biter
- 2,4 dl halverte uten kjerner røde druer
- 1,2 dl hakkede ristet valnøtter
- 1,2 dl hakkede persilleblader
- Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: Jumbo-størrelse plastmatpose (anbefalt: Hefty-merke 3 til 5 gallons).
- 2Åpne en jumbo plastmatpose til oppbevaring av mat i vasken og tilsett vann, salt, sukker, laurbærblader, sjalottløk, krydder og hvitløk, og rør rundt for å blande. Legg kalkunbrystet i posen og forsegl den. Sett den i kjøleskapet og la det saltes i 24 timer i forkant av kokkedagen.
- 3Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
- 4Tørk kalkunbrystet godt, krydre med salt og pepper, og legg det i en stekepanne. Stek i ovnen ved 200 grader Celsius i 30 minutter. Pensle underveis, senk temperaturen til 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit), og stek til en øyetermometer viser 170 grader Fahrenheit (ca. 77 grader Celsius), omtrent 40 minutter. Ta kalkunbrystet ut av ovnen og legg det på et skjærebrett. Dekk med folie og la det hvile i 15 minutter. Skjær opp brystet og legg det på et serveringsfat. Server med stekesjyen.
- 5Reserver 1 pund av kjøttet til en annen rett. Avkjøl, pakk inn og oppbevar i kjøleskapet.
- 6Tilsett smør i en middels stor sauskje og smelt det over middels til middels høy varme. Tilsett sjalottløk og timian, og sautér i 2 minutter. Tilsett mel og rør i 1 minutt. Visp inn kraften, Worcestershire-sausen og lønnesirupen. Krydre med svart pepper etter smak, og la sausen koke inn til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje, ca. 10–12 minutter.
- 7Smelt smør i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett spaghetti og rør den til den er dypt gyllen i fargen. Tilsett ris, gulrot, selleri, vårløk og appelsinskall, og rør inn kraften. Kok opp, dekk til, og la det småkoke til risen er mør, ca. 16–18 minutter.
- 8Rør forsiktig i risen med en gaffel, og tilsett appelsiner, druer, nøtter, persille, samt salt og pepper etter smak.
- 9Overfør risen til en serveringsskål.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til saftig og smakfull kalkunbryst er brining. La kalkunen ligge i saltlaken i 24 timer før steking for optimal saftighet og smak.
- 2Røster spagettistengene i smør før de tilsettes i risottoen. Dette gir en deilig nøtteaktig smak og tekstur.
- 3Bruk fersk, moden appelsin for å få en frisk, søtlig kontrast til de rike, jordiske smakene i retten.
Serveringsforslag
Server den røstede kalkunen med den lune frukt- og nøtte-risottoen. Garnier retten med ekstra persille og dryss gjerne over litt ristede valnøtter for en knasende crunch. En kjølende, fruktig hvitvin vil løfte alle smakene i denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røstet, saltet kalkunbryst med lønnesirup- og Worcestershire-saus og frukt- og nøtte-risotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røstet, saltet kalkunbryst med lønnesirup- og Worcestershire-saus og frukt- og nøtte-risotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røstet, saltet kalkunbryst med lønnesirup- og Worcestershire-saus og frukt- og nøtte-risotto?▼
Total tilberedningstid for Røstet, saltet kalkunbryst med lønnesirup- og Worcestershire-saus og frukt- og nøtte-risotto er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røstet, saltet kalkunbryst med lønnesirup- og Worcestershire-saus og frukt- og nøtte-risotto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røstet, saltet kalkunbryst med lønnesirup- og Worcestershire-saus og frukt- og nøtte-risotto?▼
En porsjon av Røstet, saltet kalkunbryst med lønnesirup- og Worcestershire-saus og frukt- og nøtte-risotto inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
