Røstet laks med valnøtt- og paprikarelish

Ingredienser

• 1.2 dl valnøtter
• En klype cayennepepper
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1 ts honning
• 2 ss hakket, ristet rød paprika
• 1 ss valnøttolje
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 0.6 dl hakket fersk persille
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss hakket frisk gressløk
• 1 ts revet sitronskall
• 1 til 1.5 kg villaks (ca. 3.8 cm tykk)

Slik gjør du:

1. Lag relish: Forvarm ovnen til 175 °C. Fordel valnøttene på et stekebrett og rist dem i ovnen til de er lett ristet, ca. 7 til 10 minutter.
2. La dem avkjøle, finhakk dem deretter og overfør til en bolle.
3. Tilsett cayennepepper, sitronsaft, honning, grillede røde paprika, valnøttolje, 1 ss olivenolje og 2 ss persille.
4. Tilsett 0.5 ts salt og pepper etter smak, og vend det hele godt sammen. (Relishen kan lages opptil én dag i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
5. Lag laksen: Øk ovnstemperaturen til 220 °C.
6. Bland resten av olivenoljen (1 ss) og 2 ss persille, gressløk, sitronskall, 0.5 ts salt og pepper etter smak i en bolle.
7. Gni urtemiksen godt inn i laksen.
8. Legg laksen med skinnsiden ned i en ildfast form og stek til den er akkurat gjennomstekt, ca. 12 til 14 minutter.
9. La den hvile i 5 minutter, deretter overfør den til et serveringsfat og topp med valnøtt- og paprikarelishen.