Røstet hjorteloin, korn, pastinakkpuré, poivrade-saus
Lær hvordan du lager en smakfull rett med stekt hjortelår, serveres med korn, selleripuré og en rik pepperkrem. Perfekt for en spesiell anledning.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Den rustikke, men elegante retten med røstet hjorteloin, korn og pastinakkpuré er et sann delikatesse for sansene. Inspirert av de rike smakene fra den sørvestlige regionen i Norge, er denne retten en hyllest til vår rike matarv og bruk av lokale, sesongbaserte råvarer. Perfekt å servere til spesielle anledninger, enten du vil imponere middagsgjester eller bare unne deg selv en skikkelig fest for ganen.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1. En hestekneve av hjortekjøtt
- 2. 1 flaske syrah rødvin
- 3. 0,6 dl rødvinseddik
- 4. 1 stor løk, skrelt og hakket
- 5. 1 gulrot, skrelt og hakket
- 6. 2 stilker selleri, hakket
- 7. 1 fedd hvitløk
- 8. 1 bunt timian
- 9. 1 laurbærblad
- 10. 1 teskje svarte pepperkorn
- 11. 6 einerbær
- 12. 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 13. 2,4 dl sukker
- 14. Kalve- eller storfekraft, nok til å dekke
- 15. 2 teskjeer kremfløte, valgfritt
- 16. 1 teskje olivenolje
- 17. 4,7 dl store terninger av pastinakk
- 18. 1 teskje smør
- 19. 0,6 dl kremfløte
- 20. 1/4 teskje salt
- 21. Nykvernet svart pepper
- 22. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 23. 2 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 24. 2,4 dl blandede sennepsgrønne, valgfritt
- 25. 2 spiseskjeer gresskarsuppe
- 26. Salt og nykvernet svart pepper
- 27. Korn, oppskrift følger
- 28. 4 måleskopper vann
- 29. 1 teskje salt
- 30. 4,7 dl hvit quinoa, skylt godt
- 31. Ekstra virgin olivenolje
- 32. 2 spiseskjeer smør
- 33. 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 34. 0,6 dl hakkede sjalottløk
- 35. 2,4 dl farro
- 36. 1,6 dl tørr hvitvin
- 37. 0,8 dl småterninger av gulrot
- 38. 9,5 dl lavsalt kyllingkraft
- 39. Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1. En hestekneve av hjortekjøtt
- 2. 1 flaske syrah rødvin
- 3. 0,6 dl rødvinseddik
- 4. 1 stor løk, skrelt og hakket
- 5. 1 gulrot, skrelt og hakket
- 6. 2 stilker selleri, hakket
- 7. 1 fedd hvitløk
- 8. 1 bunt timian
- 9. 1 laurbærblad
- 10. 1 teskje svarte pepperkorn
- 11. 6 einerbær
- 12. 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 13. 2,4 dl sukker
- 14. Kalve- eller storfekraft, nok til å dekke
- 15. 2 teskjeer kremfløte, valgfritt
- 16. 1 teskje olivenolje
- 17. 4,7 dl store terninger av pastinakk
- 18. 1 teskje smør
- 19. 0,6 dl kremfløte
- 20. 1/4 teskje salt
- 21. Nykvernet svart pepper
- 22. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 23. 2 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 24. 2,4 dl blandede sennepsgrønne, valgfritt
- 25. 2 spiseskjeer gresskarsuppe
- 26. Salt og nykvernet svart pepper
- 27. Korn, oppskrift følger
- 28. 4 måleskopper vann
- 29. 1 teskje salt
- 30. 4,7 dl hvit quinoa, skylt godt
- 31. Ekstra virgin olivenolje
- 32. 2 spiseskjeer smør
- 33. 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 34. 0,6 dl hakkede sjalottløk
- 35. 2,4 dl farro
- 36. 1,6 dl tørr hvitvin
- 37. 0,8 dl småterninger av gulrot
- 38. 9,5 dl lavsalt kyllingkraft
- 39. Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: Sylindriske former
- 22. Behandle hjortelåret ved å følge beinene nøye. Trim membranen og nervene fra hjortelåret, og reserver kjøttet til steking. Sett beina (hakk dem opp) og utbeinet til sausen poivrade til side. Reserver indrefileten til en annen bruk.
- 33. For å lage sausen poivrade: I en stor bolle, bland de reserverte hakkede beina og utbeinet, vin, eddik, løk, gulrot, selleri, hvitløk, timian, laurbærblad, pepperkorn og einerbær. La beina marinere i minst 24 timer. Sil marinaden gjennom en sil over en blandebolle, og reserver både marinaden, beina og grønnsakene. La marinaden stå i ca. 5 minutter. Skil beina fra grønnsakene. Varm opp olivenoljen i en kjele over høy varme. Tilsett beina fra marinaden og kok til de har karamellisert, ca. 10 minutter. Tilsett grønnsakene fra marinaden. Kok for å utvikle en fin brunfarge, ytterligere 10 minutter. Tilsett sukker i pannen og la det karamellisere. Hell i vinmarinaden og rør rundt, og skrap opp pannen for å deglaze. Kok opp og la det redusere til to tredjedeler. Tilsett nok kalvefond til å dekke. La det småkoke i 25–30 minutter, og skum av jevnlig. Sil gjennom en fin sil over en kjele. La sausen småkoke og skumme av. La sausen redusere til den har en dekkende konsistens. Hvis ønskelig, tilsett fløte for å fullføre sausen.
- 44. For å steke hjortekjøttet: Forvarm ovnen til 450 °F (ca. 230 °C). I en stor panne eller stekepanne, varm opp olivenoljen på middels varme. Når den er varm, brun hver side av hjortelåret til en lett farge er oppnådd. Stek hjorten i ca. 8–10 minutter. La den hvile i ca. 5 minutter, og skjær den i medaillonskiver.
- 55. For å lage pastinakkpuréen: Kok pastinakken i kokende vann til den er mør. Sil av vannet. Tilsett smør, fløte, salt og pepper. Kjør til en glatt puré i en food processor.
- 66. For å servere: I en middels sautépanne, varm opp olivenoljen over middels høy varme, og tilsett sjalottløk. Rør og kok i 1 minutt. Tilsett grønnkål med sennep, hvis brukt, sammen med 2 kopper kokt farro og quinoa. Rør for å blande og varm opp. Tilsett gresskarsuppen for å binde sammen retten. Krydre med salt og pepper etter smak. Plasser retten i individuelle former og pakk dem godt for å stramme. Sett formene på hver tallerken og trykk dem ut til ønsket plassering. Legg 2 hjortemedaillons på hver tallerken, sammen med pastinakkpuréen og kornene. Tilsett de frigjorte saftene fra kjøttet i sausen poivrade og kok opp. Saus hjorten og server.
- 77. Kok opp vann og salt i en stor, tykkbunnsgryte. Tilsett quinoa. Reduser varmen og la det småkoke til quinoaen åpner seg og viser en liten spiral, og er myk og behagelig å tygge, ca. 20 minutter. Hvis det er igjen væske, sil av den. Drypp litt olivenolje over quinoaen og sett til side.
- 88. Smelt smør og olivenolje i en middels kjele over middels varme. Tilsett sjalottløk og sautér i 1 minutt. Tilsett farro og rør i 2 minutter for å riste det, og hell deretter i vinen. La det småkoke, og rør ofte, til nesten all væsken har fordampet, ca. 5 minutter. Tilsett gulrøttene og deretter kyllingkraften, 1 kopp av gangen, og rør ofte. La det småkoke til væsken er absorbert og farroen er akkurat mør, ca. 20 minutter. Krydre med salt og pepper etter smak. Sett til side.
Tips og Varianter
- 1Bryn hjortekjøttet grundig for å få en deilig, sprø skorpe - ikke vær redd for å la det få litt farge.\nBruk ekte poivrade-saus fremfor en vanlig rødvinsaus for å gi retten en unik, krydret karakter.\nKok quinoa og farro sammen for en nydelig tekstur og en balansert smak i kornkomponenten.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket å servere sammen med et glass frisk, fruktdrevet rødvin som kan stå opp mot de kraftige smakene. En enkel salat med blandede sennepsgrønne bidrar med en frisk kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røstet hjorteloin, korn, pastinakkpuré, poivrade-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røstet hjorteloin, korn, pastinakkpuré, poivrade-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røstet hjorteloin, korn, pastinakkpuré, poivrade-saus?▼
Total tilberedningstid for Røstet hjorteloin, korn, pastinakkpuré, poivrade-saus er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røstet hjorteloin, korn, pastinakkpuré, poivrade-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røstet hjorteloin, korn, pastinakkpuré, poivrade-saus?▼
En porsjon av Røstet hjorteloin, korn, pastinakkpuré, poivrade-saus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
