Røstet dobbelt svinekam med morellsopp-pansaus
Oppskrift på ovnsbakt doble svinekam servert med en rik morellsopp pan-saus. Perfekt for en smakfull hovedrett til spesielle anledninger.
Om denne retten
Det er noe helt spesielt med den langsomme, røstede dobbelte svinekammen. Kjøttet blir mørt og saftig, samtidig som den sprø, knasende kanten sørger for en herlig kontrast. Oppskriften har sine røtter i den tradisjonelle norske sørlandskjøkkenet, der man vet å utnytte hver eneste del av grisen. Denne retten er perfekt til store sammenkomster, der den kan serveres som hoveddish med deilig tilbehør og en god rødvin.
Ingredienser
- 1. 1. 3 store hvitløksfedd
- 2. 2 sjalottløk, delt i fire
- 3. 3 spiseskjeer olivenolje
- 4. 2 spiseskjeer hakket fersk salvie
- 5. 2 spiseskjeer hakket fersk rosmarin
- 6. 2 spiseskjeer grovt kosher-salt
- 7. 1 spiseskje malt svart pepper
- 8. 2 ribbeender av svin (hver ca. 2,5 til 3 kg), ribben fjernet
- 9. Morellsopp-pansaus
Ingredienser
- 1. 1. 3 store hvitløksfedd
- 2. 2 sjalottløk, delt i fire
- 3. 3 spiseskjeer olivenolje
- 4. 2 spiseskjeer hakket fersk salvie
- 5. 2 spiseskjeer hakket fersk rosmarin
- 6. 2 spiseskjeer grovt kosher-salt
- 7. 1 spiseskje malt svart pepper
- 8. 2 ribbeender av svin (hver ca. 2,5 til 3 kg), ribben fjernet
- 9. Morellsopp-pansaus
Fremgangsmåte
- 11. Hakk hvitløk og kvartede sjalottløk i en liten food processor. Skrap ned i bollen. Tilsett de neste fem ingrediensene; kjør til en jevn pasta dannes. Legg ribbeina, med beinene ned, på en arbeidsflate. Lag 6 til 8 grunne snitt i fettet på hver. Gni inn litt av urtepastaen i snittene. Gni resten av urtepastaen godt inn over hele roastene. Stå roastene i en stor stekeplate, med beinene vendt mot hverandre og ribbeina pekende oppover. Flett endene av ribbeina sammen, og press roastene tett sammen. (Kan lages ett døgn i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet. Ta ut og la stå i romtemperatur i 2 timer før videre tilberedning.) Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 175°C (350°F). Stek til et steketermometer satt inn i kjøttet fra midten av toppen viser 60°C (140°F), ca. 1 time og 20 minutter. Ta ut pannen av ovnen; la kjøttet hvile i 20–30 minutter (den indre temperaturen vil stige med 5–10 grader; kjøttet vil være svakt rosa). Overfør roastene, fortsatt sammenflettet, til et serveringsfat; sett til side stekeformen med saften til sausen. Skjær mellom ribbeina i koteletter. Server med soppsaus.
- 22. Hakk hvitløk og kvartede sjalottløk i en liten food processor. Skrap ned i bollen. Tilsett de neste fem ingrediensene; kjør til en jevn pasta dannes.
- 33. Legg roastene med beinene ned på en arbeidsflate. Lag 6 til 8 grunne snitt i fettet på hver. Gni inn litt av urtepastaen i snittene. Gni resten av urtepastaen godt inn over hele roastene. Stå roastene i en stor stekeplate, med beinene vendt mot hverandre og ribbeina pekende oppover. Flett endene av ribbeina sammen, og press roastene tett sammen. (Kan lages ett døgn i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet. Ta ut og la stå i romtemperatur i 2 timer før videre tilberedning.)
- 44. Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 175°C (350°F). Stek til et steketermometer satt inn i kjøttet fra midten av toppen viser 60°C (140°F), ca. 1 time og 20 minutter. Ta ut pannen av ovnen; la kjøttet hvile i 20–30 minutter (den indre temperaturen vil stige med 5–10 grader; kjøttet vil være svakt rosa).
- 55. Overfør roastene, fortsatt sammenflettet, til et serveringsfat; sett til side stekeformen med saften til sausen. Skjær mellom ribbeina i koteletter. Server med soppsaus.
Tips og Varianter
- 1- For et enda sprere resultat, kan du pensle kjøttet med litt melk eller eggehvite før du påfører urtepastaen.
- 2- Har du ikke morellsopp tilgjengelig, kan du bruke andre typer skogsopp, som kantareller eller kremlodden sopp.
- 3- Sørg for at roastene får hvile godt før servering, slik at kjøttsaften trekker seg tilbake og du får et mørt, saftig resultat.
Serveringsforslag
Den røstede svinekammen går utmerket sammen med en kremet morellsopp-pansaus, ovnsbakte poteter og en frisk salat med f.eks. appelsin, rødløk og valnøtter. Servert med et glass fyldig rødvin blir dette et festmåltid utover det vanlige.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røstet dobbelt svinekam med morellsopp-pansaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røstet dobbelt svinekam med morellsopp-pansaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røstet dobbelt svinekam med morellsopp-pansaus?▼
Total tilberedningstid for Røstet dobbelt svinekam med morellsopp-pansaus er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røstet dobbelt svinekam med morellsopp-pansaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røstet dobbelt svinekam med morellsopp-pansaus?▼
En porsjon av Røstet dobbelt svinekam med morellsopp-pansaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
