Ovnsbakt dobbel svinekam med morellsoppsaus

Ingredienser

• 3 store hvitløksfedd
• 2 sjalottløk, delt i fire
• 3 ss olivenolje
• 2 ss hakket fersk salvie
• 2 ss hakket fersk rosmarin
• 2 ss grovt kosher-salt
• 1 ss malt svart pepper
• 2 ribbeender av svin (hver ca. 2,5 til 3 kg), ribben fjernet
• Morellsopp-pansaus

Slik gjør du:

1. Hakk hvitløk og sjalottløk i en liten foodprosessor. Skrap ned i bollen.
2. Tilsett olivenolje, salvie, rosmarin, salt og pepper; kjør til en jevn pasta dannes.
3. Legg svinekammen, med beina ned, på en arbeidsflate. Lag 6 til 8 grunne snitt i fettet på hver.
4. Gni litt av urtepastaen inn i snittene. Gni resten av urtepastaen godt inn over hele svinekammen.
5. Plasser svinekammen i en stor stekeplate, med beina vendt mot hverandre og ribbeina pekende oppover. Flett endene av ribbeina sammen, og press svinekammen tett sammen.
6. (Forberedelse kan gjøres ett døgn i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet. Ta ut og la stå i romtemperatur i 2 timer før videre tilberedning.)
7. Plasser stekeplaten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 175°C.
8. Stek til et steketermometer satt inn i kjøttet fra midten av toppen viser 60°C, ca. 1 time og 20 minutter.
9. Ta ut pannen av ovnen; la kjøttet hvile i 20–30 minutter (den indre temperaturen vil stige med 5–10 grader; kjøttet vil være svakt rosa).
10. Overfør svinekammen, fortsatt sammenflettet, til et serveringsfat. Sett til side stekeformen med saften til sausen.
11. Skjær mellom ribbeina i koteletter. Server med morellsoppsausen.