Helstekt viltkylling med karamelliserte rotgrønnsaker og ripssaus
En smakfull oppskrift på ovnsbakt viltkylling servert med søte karamelliserte rotgrønnsaker og en syrlig ripssaus. Perfekt for en festmiddag.
Foto av 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 på Pexels
Ingredienser
- 3 ss smør
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 stor løk, grovhakket (ca. 2.5 dl)
- 2 mellomstore rødbeter, skrelt og kuttet i 1 cm terninger (ca. 7 dl)
- 2 mellomstore neper, skrelt og kuttet i 1 cm terninger (ca. 2.5 dl)
- 2 store gulrøtter, skrelt og kuttet i 1 cm terninger (ca. 4.5 dl)
- 2 store pastinakker, skrelt og kuttet i 1 cm terninger (ca. 1.5 dl)
- 2.5 dl hakket selleri (ca. 4 stilker)
- 2 (200 g) glass hele, ovnsbakte, skrelte kastanjer, delt i to
- 6 hvitløksfedd, finhakket
- 2 ss hakket frisk timian
- 0.75 dl hakket frisk timian
- 0.75 dl hakket sjalottløk
- 0.75 dl ekstra virgin olivenolje
- 1.5 ss finrevet appelsinskall
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ss einerbær, knust i morter
- 3 (ca. 800 g) kyllinghøner av typen Cornish game hen, tint hvis frosne, delt i to på langs, skylt og tørket
- 3.5 dl lavsalt kyllingkraft
- 0.75 dl tørkede rips
Ingredienser
- 3 ss smør
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 stor løk, grovhakket (ca. 2.5 dl)
- 2 mellomstore rødbeter, skrelt og kuttet i 1 cm terninger (ca. 7 dl)
- 2 mellomstore neper, skrelt og kuttet i 1 cm terninger (ca. 2.5 dl)
- 2 store gulrøtter, skrelt og kuttet i 1 cm terninger (ca. 4.5 dl)
- 2 store pastinakker, skrelt og kuttet i 1 cm terninger (ca. 1.5 dl)
- 2.5 dl hakket selleri (ca. 4 stilker)
- 2 (200 g) glass hele, ovnsbakte, skrelte kastanjer, delt i to
- 6 hvitløksfedd, finhakket
- 2 ss hakket frisk timian
- 0.75 dl hakket frisk timian
- 0.75 dl hakket sjalottløk
- 0.75 dl ekstra virgin olivenolje
- 1.5 ss finrevet appelsinskall
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ss einerbær, knust i morter
- 3 (ca. 800 g) kyllinghøner av typen Cornish game hen, tint hvis frosne, delt i to på langs, skylt og tørket
- 3.5 dl lavsalt kyllingkraft
- 0.75 dl tørkede rips
Slik gjør du:
- For karamelliserte rotgrønnsaker:
- Smelt smør med olje i en veldig stor gryte over middels høy varme. Tilsett løk; sautér i 5 minutter.
- Tilsett rødbeter, neper, gulrøtter, pastinakker og selleri; sautér til grønnsakene er karamelliserte og møre, rør ofte, i omtrent 30 minutter.
- Rør inn kastanjer, hvitløk og timian; sautér i 5 minutter. Krydre rikelig med salt og pepper.
- Rotgrønnsakene kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp igjen over middels varme, rør ofte, til det er gjennomvarmt før servering.
- For kyllinghønsene:
- Bland 0.75 dl timian, sjalottløk, olje, appelsinskall, hvitløk og knuste einerbær i en liten bolle til marinade.
- Gni marinaden inn i kyllinghønsene. Plasser hønene i en stor stekepanne; dekk til og sett i kjøleskapet i minst 6 timer eller over natten.
- Forvarm ovnen til 160°C. Hell 3.5 dl kyllingkraft i stekepannen med hønene. Strø hønene med salt og pepper.
- Dekk pannen tett med aluminiumsfolie. Stek til hønene er gjennomkokte og saften er klar når lårene stikkes med en gaffel, ca. 1 time og 15 minutter.
- Ta ut av ovnen. Fjern folien og la hønene hvile i noen minutter før servering.
Om denne retten
Helstekt viltkylling med karamelliserte rotgrønnsaker og ripssaus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 95 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer smør, ekstra virgin olivenolje, stor løk, grovhakket (ca. 2.5 dl). Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Helstekt viltkylling med karamelliserte rotgrønnsaker og ripssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Helstekt viltkylling med karamelliserte rotgrønnsaker og ripssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Helstekt viltkylling med karamelliserte rotgrønnsaker og ripssaus?▼
Total tilberedningstid for Helstekt viltkylling med karamelliserte rotgrønnsaker og ripssaus er omtrent 95 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Helstekt viltkylling med karamelliserte rotgrønnsaker og ripssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Helstekt viltkylling med karamelliserte rotgrønnsaker og ripssaus?▼
En porsjon av Helstekt viltkylling med karamelliserte rotgrønnsaker og ripssaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
