Grillede ostesmørbrød med ovnsbakte tomater og pepper jack

Ingredienser

• 2 plommetomater, skivet 0,5 cm tykke
• 1 ss olivenolje
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 0,6 dl hakkede ferske korianderblader
• 0,6 dl hakket rød løk
• Skall av 1 lime
• 6 ss smør, smeltet
• 8 skiver hvitt brød
• 8 (28g) skiver pepper jack-ost

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. I en liten bolle, drypp tomatene med olivenolje og krydre med salt og pepper etter smak. Legg bakepapir på et stekebrett og plasser en avkjølingsrist oppå. Fordel tomatskivene på risten. Stek til tomatene begynner å karamellisere i kantene, ca. 20 til 25 minutter. Ta ut og la avkjøle, deretter hakk forsiktig opp.
3. Pakk inn koriander, løk, limeskall og en klype salt på et skjærebrett. Hakk kraftig til det er finhakket og godt blandet. Bland inn de hakkede tomatene.
4. På en takke eller en stekepanne stor nok til å romme sandwichene, tilsett halvparten av smøret på middels til høy varme. Bygg opp sandwichene direkte i pannen ved å legge en skive brød i pannen, sørg for at brødet blir fuktet med smøret. Legg på en skive ost, fordel jevnt 1 ss av løk-tomat-blandingen, en ny skive ost, og deretter en ny brødskive på toppen. Gjenta for resten av sandwichene, og trykk forsiktig ned hver sandwich med en stekespade.
5. Når osten begynner å smelte litt, sjekk bunnen av sandwichen for farge. Hvis den er gyllenbrun, snu forsiktig. Tilsett resten av smøret rundt kantene og trykk forsiktig ned hver sandwich mens du steker den andre siden. Ta ut når bunnen er gyllenbrun og osten er smeltet, ca. 4 minutter. Anrett på serveringsfat og server.