Røstede kyllinghøner med oliven- og kaperssmør

Ingredienser

• 2 hvitløksfedd
• 2 ss grovhakket sjalottløk
• 115 g usaltet smør, myknet
• 0.5 ts svart pepper
• 1 ts salt
• 1 ss grovhakkede, utkjernede Kalamata- eller andre saltede svarte oliven
• 1 ss kapers (i lake)
• 1 ss olivenolje
• 4 kyllinghøner à 570-680 g (ikke frosne), delt på langs
• 0.6 dl tørr hvitvin

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen i øverste tredjedel av ovnen og forvarm ovnen til 250°C.
2. Ha hvitløksfeddene i en foodprosessor og finhakk dem. Tilsett sjalottløk og puls til den er finhakket.
3. Varm 1 ss smør i en liten stekepanne over middels varme til skummet legger seg. Tilsett hvitløksblandingen (ikke vask bollen på foodprosessoren), pepper og 0.25 ts salt. Kok under omrøring av og til til hvitløken begynner å bli gyllen, ca. 3 minutter.
4. Returner hvitløksblandingen til foodprosessoren og tilsett oliven og kapers. Puls til oliven og kapers er finhakket.
5. Tilsett 5 ss smør og puls til det er jevnt.
6. Pensle en bakeform med 1 ss olivenolje.
7. Arbeid med ett og ett halvt kyllingstykke om gangen: Skyv pekefingeren under skinnet på hver brystdel og rundt lårene, inkludert drumsticks, og vær forsiktig så du ikke river i skinnet.
8. Legg 1 ss olivensmør under skinnet på hvert stykke, og masser deretter skinnet over lår, drumstick og bryst for å fordele smøret.
9. Plasser kyllinghalvdelene med skinnsiden opp i bakeformen.
10. Smelt de resterende 2 ss smør i en liten stekepanne, og pensle jevnt over skinnet på kyllingene.
11. Strø jevnt over kyllingene med resten av saltet (0.75 ts).
12. Stek kyllingene til de er gylne og akkurat gjennomkokte, ca. 30 minutter.
13. Overfør kyllingene til et serveringsfat. Plasser bakeformen over to kokeplater og tilsett vin.
14. Deglaser pannen ved å la den småkoke på lav varme, rør og skrap opp de brune bitene med en tresleiv i 2 minutter. Server sausen med kyllingen.