Helbakt fisk og fennikel med knuste poteter og charmoula

Ingredienser

• 2.4 dl naturell gresk yoghurt
• 1 ss hakket frisk koriander
• 2 ts frisk limesaft
• 1 (1.4–1.8 kg) hel svartbass med hode og hale, renset, skåret, skylt
• 1/2 bunt ferske italienske persillekvister
• 2 ss hakket frisk italiensk persille
• 1/2 bunt ferske timiankvister
• 3 ts hakket frisk timian, delt
• 0.8 dl grovhakkede friske fennikelfrø
• 1 sitron, tynne skiver
• 2 ts fennikelfrø
• 2 mellomstore ferske fennikelknoller, trimmet og delt i 1.2 cm båter
• 7 ss ekstra virgin olivenolje, delt
• 680 g små fingerling-poteter
• 2 ss hakket konservert sitron
• Charmoula
• Ferske korianderkvister

Slik gjør du:

1. Bland yoghurt, hakket koriander og limesaft i en liten bolle. Krydre med salt og pepper etter smak. Dekk til og sett i kjøleskapet.
2. Skjær 5 cm lange, 1.2 cm dype snitt i utsiden av begge sider av fisken, med 5 cm mellomrom. Strø salt og pepper innvendig og utvendig på fisken.
3. Legg persillekvister, timiankvister, fennikelfrø og sitronskiver i fiskehulen. Strø den øvre siden av fisken med hakket persille og 1.5 ts hakket timian. Dekk til og la den stå i kjøleskapet i minst 1 time. Limeyoghurt og fisk kan forberedes 1 dag i forveien og oppbevares kjølig.
4. Forvarm ovnen til 200°C.
5. Rør fennikelfrø i en liten tørr stekepanne over middels varme til de er lett ristet, ca. 2 minutter.
6. Bland fennikelskiver, 2 ss olivenolje, ristede fennikelfrø og 1.5 ts hakket timian på en bakeplate med opphøyde kanter; vend godt. Strø over salt og pepper.
7. Stek fennikelen til den er mør og begynner å bli brun, og rør ofte, ca. 30 minutter. Kan forberedes 2 timer i forveien. La stå i romtemperatur. Varm opp igjen i ovn på 200°C til det er gjennomvarmt, ca. 10 minutter.
8. Legg potetene i en stor kjele; fyll på med nok kaldt, saltet vann til å dekke. Kok opp.
9. Skru ned varmen og la småkoke til potetene er møre, ca. 12 minutter. Sil av vannet, og spar 1.2 dl kokevann.
10. Overfør potetene til et stekebrett og la dem avkjøle litt. Bruk hælen av hånden til å knuse potetene grovt.
11. Sett potetene tilbake i samme kjele. Tilsett 3 ss olivenolje og konservert sitron. Kan forberedes 1 time i forveien. La stå i romtemperatur.
12. Forvarm ovnen til 200°C.
13. Drypp 2 ss olivenolje over fisken. Stek fisken til den er ugjennomsiktig i midten, ca. 30 minutter. La fisken hvile i 5 minutter.
14. Tilsett 0.6 dl av det reserverte kokevannet fra potetene i potetblandingen; rør forsiktig over middels varme til det er gjennomvarmt, og tilsett mer kokevann med spiseskjeer hvis blandingen virker tørr, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper.
15. Bruk to store metallspatler til å overføre fisken til et serveringsfat. Anrett fennikel- og potetblandingen rundt.
16. Skje litt Charmoula, deretter litt limeyoghurt oppå fisken. Pynt med korianderkvister. Server med resten av Charmoula og limeyoghurt.