Ørret med macadamianøtter, serranochili og grønne bønner

Ingredienser

• 3 ss olivenolje eller vegetabilsk olje
• 4 panerte (hode og hale fjernet) benfrie ørretfileter, ca. 170 g hver
• Salt
• 3 hvitløksfedd, skrellet og finhakket eller presset
• 1.6 dl kyllingbuljong
• 340 g grønne bønner, topp og bunn kuttet av
• Ferske, varme grønne chili (2 serranos eller 1 jalapeño), uten stilk
• 1.2 dl grovhakkede ristede macadamianøtter (ca. 50 g)
• 1.6 dl (løst pakket) hakkede ferske korianderblader
• 3 ss fersk limejuice
• Ristede Poblano-purépoteter:
• 900 g små røde poteter
• 1.5 ss salt
• Vann
• 3.6 dl helmelk
• 1 stk usaltet smør
• 6 Poblano-chili, ristet, skrelt, frøet ut og hakket
• Nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Skru ovnen på laveste innstilling. Mål opp oljen i en veldig stor (30 cm) stekepanne og sett den på middels høy varme. Hvis skinnet på de to halvdeler av ørreten fortsatt er sammenhengende, skjær dem fra hverandre slik at du får to fileter. Strø rikelig med salt over fisken og legg den med skinnsiden opp i den varme oljen.
2. Stek til den er gyllen under, 2 til 3 minutter. (Hvis de ikke får plass i pannen, stek dem i to omganger.)
3. Bruk en slikkepott til å vende fisken og stek i ett minutt til, til kjøttet løsner fra skinnet (bruk et hjørne av slikkepotten for å sjekke på én kant).
4. Med slikkepotten, overfør et par fileter til hver av fire middagsfat, med skinnsiden ned. Hold varm i ovnen.
5. Skru ned varmen under stekepannen til middels. Tilsett hvitløk og stek i noen sekunder til det dufter, mens du rører konstant.
6. Hell buljongen i pannen, og tilsett 0.5 ts salt og grønne bønner. Dekk til pannen (et bakepapir kan brukes hvis du ikke har et stort lokk) og kok til de grønne bønnene er akkurat møre, 6 til 7 minutter.
7. Mens de grønne bønnene koker, del chili(ene) i to på langs og skrap ut frøene. Finhakk dem.
8. Når bønnene er ferdige, fjern lokket og tilsett chili(ene). Øk varmen til høy og kok i et minutt eller så for å konsentrere buljongen.
9. Tilsett deretter makadamianøttene, koriander og limesaft, og bland godt. Smak til med salt, sannsynligvis ytterligere 0.5 ts. Fordel en porsjon over hver filet, og middagen er klar.
10. Server gjerne med ovnsbakte, moste poblano-pepperpoteter, hvis ønskelig.
11. For potetene: I en stor kjele over høy varme, tilsett poteter, salt og nok vann til å dekke. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke, uten lokk, til potetene er møre, ca. 20 minutter.
12. Samtidig, i en annen liten kjele over lav varme, varm opp melk, smør og chili til smøret er smeltet. Hold varmt.
13. Når potetene er møre, sil av vannet og mos dem med en potetstapper. Hell melkeblandingen over potetene og rør godt sammen. Smak til med salt og pepper. Server varm.