Ørret med kaperssaus
Oppskrift på perfekt trout med en smakfull kapersaus, enkel å lage og ideell for en smakfull middag.
Om denne retten
Ørret med kaperssaus er en utrolig delikat og velbalansert rett som feirer de ulike smakene i de norske havets gaver. Den tradisjonelle retten har sitt opphav i kystområdene, hvor frisk fisk og lokale urter var det naturlige valget for hjemmekokken. Kombinasjonen av den sprøstekte ørretens sødme og den syrlige, saltete kaperssausen skaper en smakseksplosjon som virkelig får deg til å sette pris på den norske matarven.
Ingredienser
- 1. 905 gram russetpoteter, med skallet på, kuttet i 1/4-tommers staver
- 2. 2,4 dl kremfløte, pluss ytterligere 0,6 dl til oppvarming om nødvendig
- 3. 4 spiseskjeer usaltet smør, pluss ytterligere 2 spiseskjeer til oppvarming om nødvendig
- 4. Salt og hvit pepper
- 5. 0,6 dl salt
- 6. 905 gram grønne bønner, endene trimmet
- 7. 905 gram gulrøtter, skrellet og kuttet i 1/4-tommers staver
- 8. 12 ørretfileter, benfrie
- 9. 1 spiseskje salt
- 10. 2 teskjeer pepper
- 11. 4,7 dl hvetemel
- 12. 0,6 dl druekjerneolje
- 13. 0,6 dl skivede mandler
- 14. 2 spiseskjeer druekjerneolje
- 15. 0,6 dl finhakkede sjalottløk
- 16. 1,2 dl kapers
- 17. 2,4 dl sitronsaft
- 18. 225 gram usaltet smør, kuttet i terninger
- 19. Salt og svart pepper
- 20. 1 spiseskje hakket frisk persille
Ingredienser
- 1. 905 gram russetpoteter, med skallet på, kuttet i 1/4-tommers staver
- 2. 2,4 dl kremfløte, pluss ytterligere 0,6 dl til oppvarming om nødvendig
- 3. 4 spiseskjeer usaltet smør, pluss ytterligere 2 spiseskjeer til oppvarming om nødvendig
- 4. Salt og hvit pepper
- 5. 0,6 dl salt
- 6. 905 gram grønne bønner, endene trimmet
- 7. 905 gram gulrøtter, skrellet og kuttet i 1/4-tommers staver
- 8. 12 ørretfileter, benfrie
- 9. 1 spiseskje salt
- 10. 2 teskjeer pepper
- 11. 4,7 dl hvetemel
- 12. 0,6 dl druekjerneolje
- 13. 0,6 dl skivede mandler
- 14. 2 spiseskjeer druekjerneolje
- 15. 0,6 dl finhakkede sjalottløk
- 16. 1,2 dl kapers
- 17. 2,4 dl sitronsaft
- 18. 225 gram usaltet smør, kuttet i terninger
- 19. Salt og svart pepper
- 20. 1 spiseskje hakket frisk persille
Fremgangsmåte
- 11. Til potetmosen: Legg potetene i en stor kjele med 2 gallon kaldt vann. Kok opp vannet og potetene, og kok til de er møre. Sil av vannet og la potetene hvile i silen over vasken i 5 til 10 minutter slik at de damper og tørker litt. Mens potetene renner av, bland fløte og smør i kjelen og kok opp, slik at smøret smelter.
- 22. Ha potetene tilbake i kjelen sammen med fløten og smøret, og pisk med en elektrisk håndmixer til de er jevne. Krydre med salt og pepper etter smak. Hold varme. (Hvis potetene blir kalde, varm dem opp i en panne sammen med den ekstra 1/4 koppen fløte og 2 spiseskjeer smør rett før servering.)
- 33. For grønnsakene: Forbered en stor bolle med isvann for å sjokkere grønnsakene etter blanchering. Kok opp 2 gallon vann og tilsett salt.
- 44. Ha halvparten av de grønne bønnene i det kokende vannet og kok til de er møre, men ikke overkokte, ca. 3 minutter. Overfør bønnene til isbadet med en håndsikt. La vannet koke opp igjen, og gjenta prosessen med resten av bønnene og deretter gulrøttene.
- 55. For ørreten: Legg et stekebrett med papirhåndklær. Varm opp en stor stekepanne på høy varme til den begynner å ryke, og skru ned varmen til middels-høy. Krydre ørreten med salt og pepper, og vend den i mel. Smør pannen med drueskinnolje.
- 66. Legg ørreten med skinnsiden ned i pannen og stek til skinnet er gyllent og kjøttet begynner å bli ugjennomsiktig. Snu forsiktig filetene og stek i ytterligere 2 minutter. Overfør ørreten til det forberedte stekebrettet og la den hvile i 5 minutter.
- 77. For sausen: Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Spre mandlene på et stekebrett og rist dem i ovnen til de akkurat begynner å bli brune, ca. 5 minutter. Sett til side.
- 88. Varm opp en stor sautépanne på høy varme til den begynner å ryke. Tilsett drueskinnolje, og ha i sjalottløk og kapers. Sauter i 2 minutter.
- 99. Tilsett sitronsaft og kok opp; la det koke til det er redusert til halvparten. Ta pannen av varmen og tilsett smør litt etter litt, mens du svinger pannen for å emulgere smøret inn i sitronsaften. Krydre sausen med salt og pepper etter smak (vær forsiktig med saltet, siden kapers kan være veldig salte). Rør inn hakket persille.
- 1010. For anretting: I en stor sautépanne på høy varme, ha i gulrøtter og grønne bønner, og nok vann til å danne et tynt lag i pannen. La vannet koke opp, og når grønnsakene er varme, krydre med salt og pepper.
- 1111. Legg en skje med potetmos midt på hver av 6 tallerkener. Plasser to ørretfileter oppå, med kjøttsiden opp. Plasser gulrøtter og grønne bønner som lener seg mot fisken på den ene siden.
- 1212. Øs 2 unser saus på hver tallerken, og dryss de ristede mandelskivene over fisken. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at potetene får dampe godt av seg etter koking for å få en kremet og luftig mos.
- 2Den samme teknikken med å sjokkere grønnsakene i isvann etter blanchering bevarer den spreke teksturen.
- 3For en perfekt stekt ørret, bruk et tørt kjøkkenklede til å holde fisken på plass i pannen for jevn steking.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass frisk, sitrusaktig hvitvin som trekker opp de lyse, friske smakene i kaperssausen. Server gjerne sammen med et enkelt, grønt salat for en balansert og næringsrik middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ørret med kaperssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ørret med kaperssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ørret med kaperssaus?▼
Total tilberedningstid for Ørret med kaperssaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ørret med kaperssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ørret med kaperssaus?▼
En porsjon av Ørret med kaperssaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
