Ørret med grønne bønner og mandler
Lær hvordan du lager en smakfull trout med haricots verts og mandler. En enkel og sunn oppskrift perfekt for en rask middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid35 min
Forberedelse15 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne elegante ørretretten er et stykke norsk matarv som fortjener å få sin renessanse. Ørretens delikate, noe fete kjøtt balanseres perfekt av de ferske, spreke haricots verts og de ristet mandlenes knase. En rett som både hyller tradisjonen og løfter den inn i moderne matglede.
Ingredienser
4 porsjoner
- Fire hele regnbueørreter på 285 gram hver, med ben
- 225 gram haricots verts, med endene fjernet
- Koshersalt og nykvernet hvit pepper
- Rapsolje
- 10 spiseskjeer (140 gram) usaltet smør
- 1,8 dl skivede, blancherte (skrelte) mandler, lett ristet
- 2 teskjeer finhakket italiensk persille
- 2 teskjeer fersk sitronsaft
Ingredienser
4 porsjoner
- Fire hele regnbueørreter på 285 gram hver, med ben
- 225 gram haricots verts, med endene fjernet
- Koshersalt og nykvernet hvit pepper
- Rapsolje
- 10 spiseskjeer (140 gram) usaltet smør
- 1,8 dl skivede, blancherte (skrelte) mandler, lett ristet
- 2 teskjeer finhakket italiensk persille
- 2 teskjeer fersk sitronsaft
Fremgangsmåte
- 1For å panere ørreten: Klipp bort ryggfinnen langs ryggen på hver fisk med saks. Hold hver brystfinne (den nærmest hodet) og klipp bort og kast gjelleplaten og brystfinnen. Vend fisken på ryggen og åpne den opp. Begynn ved hodet og klipp bort mageflekken på hver side, sammen med bekkenfinnen. Fjern halen ved å kutte tvers over fisken omtrent en tomme fra bunnen av halen. Sett til side.
- 2For å panere ørreten: Klipp bort ryggfinnen langs ryggen på hver fisk med saks. Hold hver brystfinne (den nærmest hodet) og klipp bort og kast gjelleplaten og brystfinnen. Vend fisken på ryggen og åpne den opp. Begynn ved hodet og klipp bort mageflekken på hver side, sammen med bekkenfinnen. Fjern halen ved å kutte tvers over fisken omtrent en tomme fra bunnen av halen. Sett til side.
- 3For haricots verts: Kok opp en stor kjele med rikelig saltet vann. Forbered en bolle med isvann. Blansjer haricots verts i det kokende vannet i 2 til 6 minutter, eller til de er akkurat møre, med en liten tyggemotstand igjen. Sil bønnene og overfør dem til isvannet for rask avkjøling, deretter sil igjen og tørk på kjøkkenpapir.
- 4Kok opp en stor kjele med rikelig saltet vann. Forbered en bolle med isvann. Blansjer haricots verts i det kokende vannet i 2 til 6 minutter, eller til de er akkurat møre, med en liten tyggemotstand igjen. Sil bønnene og overfør dem til isvannet for rask avkjøling, deretter sil igjen og tørk på kjøkkenpapir.
- 5For å fullføre: Strø lett salt og pepper på begge sider av hver ørret. Hvis du har, varm opp to non-stick panner på 12 tommer (spesielle ovale panner fungerer best for fisk) på middels høy varme. Hvis du bare har én panne, kok to ørreter først, dekk til og hold dem varme mens du koker de siste to. Smør hver panne med et tynt lag canola-olje. Legg ørreten med skinnsiden ned og stek i ca. 4 minutter på én side. Fisken kan fortsatt se ut til å være litt rå på toppen, men de varme ingrediensene som skal legges oppå vil fullføre kokingen. I mellomtiden legger du bønnene i en sautépanne, tilsetter 2 ss smør og 1/3 kopp vann, og varmer opp på middels varme. Rør av og til til vannet har fordampet og bønnene er varme og glaserte med smør. Krydre med salt og pepper etter smak. Ta pannen av varmen og hold den varm. Når fisken er ferdig, skjær av hodene og kast dem, hvis ønskelig, og legg fisken på serveringsfat. Sil av oljen fra en av pannelene og sett pannen tilbake på varmen. Tilsett de resterende 8 ss smør og en klype salt i den varme pannen. Når smøret begynner å bli brunt, tilsett mandlene, rist pannen for å brune dem jevnt. Når de er en rik gyldenbrun, tilsett persille og sitronsaft. I mellomtiden dekker du hver ørret med en fjerdedel av bønnene. Skje det skummende smøret og mandlene over haricots verts og rundt kantene på tallerkenene.
- 6Strø lett salt og pepper på begge sider av hver ørret. Hvis du har, varm opp to non-stick panner på 12 tommer på middels høy varme. Hvis du bare har én panne, kok to ørreter først, dekk til og hold dem varme mens du koker de siste to. Smør hver panne med et tynt lag canola-olje. Legg ørreten med skinnsiden ned og stek i ca. 4 minutter på én side. Fisken kan fortsatt virke litt rå på toppen, men de varme ingrediensene som skal legges oppå vil fullføre kokingen.
- 7I mellomtiden legger du bønnene i en sautépanne, tilsetter 2 ss smør og 1/3 kopp vann, og varmer opp på middels varme. Rør av og til til vannet har fordampet og bønnene er varme og glaserte med smør. Krydre med salt og pepper etter smak. Ta pannen av varmen og hold den varm.
- 8Når fisken er ferdig, skjær av hodene og kast dem, hvis ønskelig, og legg fisken på serveringsfat. Sil av oljen fra en av pannelene og sett pannen tilbake på varmen. Tilsett de resterende 8 ss smør og en klype salt i den varme pannen. Når smøret begynner å bli brunt, tilsett mandlene, rist pannen for å brune dem jevnt. Når de er en rik gyldenbrun, tilsett persille og sitronsaft.
- 9I mellomtiden dekker du hver ørret med en fjerdedel av bønnene.
- 10Skje det skummende smøret og mandlene over haricots verts og rundt kantene på tallerkenene.
Tips og Varianter
- 1Bruk hele regnbueørreter for maks smaksutbytte\nSkyll bønnene godt og la dem tørke skikkelig før steking for best tekstur\nBrun mandlene jevnt for å få den perfekte gylne fargen og nøttesmaken
Serveringsforslag
Server ørretretten med et glass frisk, syrlig hvitvin som løfter frem citrustonen i retten. En enkel, grønn salat er også et utmerket tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ørret med grønne bønner og mandler?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ørret med grønne bønner og mandler. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ørret med grønne bønner og mandler?▼
Total tilberedningstid for Ørret med grønne bønner og mandler er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ørret med grønne bønner og mandler vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ørret med grønne bønner og mandler?▼
En porsjon av Ørret med grønne bønner og mandler inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
