Ørretfilet i rieslingsaus med grønnsaker
Lær hvordan du lager en deilig ørret i rieslingsaus med vår enkle oppskrift. Perfekt for en smakfull middagsopplevelse med hvitvin og friske ingredienser.
Foto av Farhad Ibrahimzade på Pexels
Ingredienser
- 2 ss usaltet smør, pluss litt til smøring
- 1 middels stor gulrot
- 1 selleristang
- 4 (170-225 g) ørretfileter med skinn
- 1.5 ts salt
- 1 ts svart pepper
- 4 mellomstore sjalottløk, kuttet i tynne skiver
- 2 friske persiljestilker
- 5 hele pepperkorn
- 3.5 dl vann
- 3.5 dl tørr Riesling
- 1.75 dl kremfløte
- 2 ts maisstivelse
- 2 ts hakket frisk estragon
- 0.5 ts fersk sitronjuice
Ingredienser
- 2 ss usaltet smør, pluss litt til smøring
- 1 middels stor gulrot
- 1 selleristang
- 4 (170-225 g) ørretfileter med skinn
- 1.5 ts salt
- 1 ts svart pepper
- 4 mellomstore sjalottløk, kuttet i tynne skiver
- 2 friske persiljestilker
- 5 hele pepperkorn
- 3.5 dl vann
- 3.5 dl tørr Riesling
- 1.75 dl kremfløte
- 2 ts maisstivelse
- 2 ts hakket frisk estragon
- 0.5 ts fersk sitronjuice
Slik gjør du:
- Sett ovnsracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 190°C. Smør bunnen og sidene av en 33 x 23 cm glassform.
- Kutt gulrot og selleri på langs med en skiver til veldig tynne strimler (mindre enn 3 mm brede og 6 cm lange).
- Skyll ørreten og fjern eventuelle småbein med pinsett. Tørk godt.
- Krydre fisken med 0.5 ts salt og 0.5 ts pepper (kun på kjøttsiden). Legg filetene i formen med skinnsiden ned, litt overlappende.
- Varm 2 ss smør i en tykk stekepanne på 30 cm over middels varme til skummet legger seg.
- Kok deretter sjalottløk under omrøring til de er myke, ca. 3 minutter (ikke la det bli brunt).
- Tilsett gulrot, selleri, persille og pepperkorn, og kok under omrøring til grønnsakene er sprø-møre, ca. 5 minutter.
- Tilsett vann, vin og 0.5 ts salt, og kok opp i 1 minutt.
- Ta pannen av varmen og hell væsken over fisken, og fordel grønnsakene jevnt i formen.
- Dekk formen tett med aluminiumsfolie og stek til fisken er akkurat gjennomkokt, 6 til 8 minutter.
- Overfør fisken (med grønnsakene på toppen) til et serveringsfat og dekk med folie for å holde den varm.
- Sil kokevæsken og grønnsakene gjennom en sikt over en bolle.
- Strø grønnsakene fra siktet over fisken (fjern pepperkornene) og dekk til igjen med folie.
- Hell 2.5 dl av den silte kokevæsken i en ren panne. Kok opp på høy varme til væsken er redusert til ca. 1.25 dl, ca. 2 minutter.
- Visp inn fløte og maisstivelse til det er glatt.
- Hell deretter sausen i pannen, og kok opp under visping til den tykner, ca. 1 minutt.
- Rør inn hakket estragon og sitronjuice. Smak til med salt og pepper.
- Server sausen over fisken og grønnsakene.
Om denne retten
Ørret i riesling er en elegant og smaksrik rett som løfter denne hvite fisken til nye høyder. Inspirert av den klassiske franske teknikken med å posjere fisk i vin, kombinerer denne oppskriften den friske, syrlige rieslingen med sprø grønnsaker og smakfulle urter. Resultatet er en raffinert og velbalansert hovedrett som passer perfekt for både hverdagsmiddager og festlige anledninger.
Tips og Varianter
- 1Tørk ørreten grundig før tilberedning for å sikre at den blir jevnt kokt.
- 2Bruk en justerbar skiver for å få grønnsakene i perfekt tynn julienne-form - dette gir dem en flott tekstur.
- 3For en ekstra kremete saus, rør inn litt mer fløte enn oppskriften tilsier.
Serveringsforslag
Ørret i riesling passer utmerket sammen med en frisk, grønn salat og et glass av den samme rieslingen som ble brukt i retten. Avslutt måltidet med et glass kald, musserende vin for en komplett sensorisk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ørretfilet i rieslingsaus med grønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ørretfilet i rieslingsaus med grønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ørretfilet i rieslingsaus med grønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Ørretfilet i rieslingsaus med grønnsaker er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ørretfilet i rieslingsaus med grønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ørretfilet i rieslingsaus med grønnsaker?▼
En porsjon av Ørretfilet i rieslingsaus med grønnsaker inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
