Ørret i riesling
Lær hvordan du lager en deilig trout in riesling med vår enkle oppskrift. Perfekt for en smakfull middagsopplevelse med hvitvin og friske ingredienser.
Om denne retten
Ørret i riesling er en elegant og smaksrik rett som løfter denne hvite fisken til nye høyder. Inspirert av den klassiske franske teknikken med å posjere fisk i vin, kombinerer denne oppskriften den friske, syrlige rieslinguisen med sprudlende grønnsaker og smakfulle urter. Det resultat er en raffinert og velbalansert hovedrett som passer perfekt for både hverdagsmiddager og festlige anledninger.
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer (1 oz) usaltet smør, pluss litt til smøring
- 2. 1 middels stor gulrot
- 3. 1 selleristang
- 4. 4 (6- til 8-oz) ørretfileter med skinn
- 5. 1 ½ teskje salt
- 6. 1 teskje svart pepper
- 7. 4 mellomstore sjalottløk, kuttet i lengder på 1/8 tomme (2,4 dl)
- 8. 2 friske persiljestilker
- 9. 5 hele pepperkorn
- 10. 1 ½ kopper vann
- 11. 1 ½ kopper tørr Riesling
- 12. ¾ kopp kremfløte
- 13. 2 teskjeer maisstivelse
- 14. 2 teskjeer hakket frisk estragon
- 15. ½ teskje fersk sitronjuice
- 16. Spesialutstyr: en justerbar skivemaskin; pinsett eller nebbtang
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer (1 oz) usaltet smør, pluss litt til smøring
- 2. 1 middels stor gulrot
- 3. 1 selleristang
- 4. 4 (6- til 8-oz) ørretfileter med skinn
- 5. 1 ½ teskje salt
- 6. 1 teskje svart pepper
- 7. 4 mellomstore sjalottløk, kuttet i lengder på 1/8 tomme (2,4 dl)
- 8. 2 friske persiljestilker
- 9. 5 hele pepperkorn
- 10. 1 ½ kopper vann
- 11. 1 ½ kopper tørr Riesling
- 12. ¾ kopp kremfløte
- 13. 2 teskjeer maisstivelse
- 14. 2 teskjeer hakket frisk estragon
- 15. ½ teskje fersk sitronjuice
- 16. Spesialutstyr: en justerbar skivemaskin; pinsett eller nebbtang
Fremgangsmåte
- 11. Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 190°C. Smør bunnen og sidene av en 33 x 23 cm glassform. Kutt gulrot og selleri på langs med en skiver til veldig tynne matchstikker (mindre enn 3 mm brede og 6 cm lange). Skyll ørreten og fjern eventuelle småbein med pinsett eller nåler. Tørk godt, og krydre deretter fisken med 1/2 teskje salt og 1/2 teskje pepper (kun på kjøttsiden). Legg filetene i formen med skinnsiden ned, litt overlappende. Varm smør (2 spiseskjeer) i en tykk stekepanne på 30 cm over middels varme til skummet legger seg, og kok deretter sjalottløk under omrøring til de er myke, ca. 3 minutter (ikke la det bli brunt). Tilsett gulrot, selleri, persille og pepperkorn, og kok under omrøring til grønnsakene er sprø-møre, ca. 5 minutter. Tilsett vann, vin og 1/2 teskje salt, og kok opp i 1 minutt. Ta pannen av varmen og hell væsken over fisken, og fordel grønnsakene jevnt i formen. Sett pannen til side. Dekk formen tett med aluminiumsfolie og stek til fisken er akkurat gjennomkokt, 6 til 8 minutter. Overfør fisken (med grønnsakene på toppen) til et serveringsfat og dekk med folie for å holde den varm. Sil kokevæsken og grønnsakene gjennom en sikt over en bolle. Strø grønnsakene fra siktet over fisken (fjern pepperkornene) og dekk til igjen med folie. Hell 1 kopp av den silte kokevæsken i en ren panne. Kok opp på høy varme til væsken er redusert til ca. 1/2 kopp, ca. 2 minutter. Visp inn fløte og maisstivelse til det er glatt, og hell deretter sausen i pannen, og kok opp under visping til den tykner, ca. 1 minutt.
Tips og Varianter
- 1Tørk ørreten grundig før tilberedning for å sikre at den får en gyllen stekeskorpe.
- 2Bruk en justerbar skiver for å få grønnsakene i perfekt tynn julienne-form - dette gir dem en flott tekstur.
- 3For en ekstra kremete saus, rør inn litt mer fløte enn oppskriften tilsier.
Serveringsforslag
Ørret i riesling passer utmerket sammen med en frisk, grønn salat og et glass av den samme rieslinguisen som ble brukt i retten. Avslutt måltidet med et glass kald, mousserende vin for en komplett sensorisk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ørret i riesling?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ørret i riesling. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ørret i riesling?▼
Total tilberedningstid for Ørret i riesling er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ørret i riesling vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ørret i riesling?▼
En porsjon av Ørret i riesling inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
