Klassiske tyske biffroulader med rødkål og potetklosser

Ingredienser

• 1 lite hode rødkål, hakket i 0,5 cm biter
• 2-3 epler, hakket i små biter med skall
• 1 liten løk, hakket
• Saften av 2 sitroner
• 1,5 dl brunt sukker
• 4 skiver rundbiff eller entrecôte, ca. 3 mm tykke, 7,5 cm brede og 15 cm lange
• 450 g bacon, hakket
• 1 hel løk, hakket
• Salt etter smak
• Pepper etter smak
• 2 ss olje
• 3-4 storfebuljongterninger
• 1,2 dl vann
• 2 laurbærblader
• 2-3 ss Maggi-krydder
• 2,2 kg poteter, skrellet og lagt i kaldt vann
• Urter etter eget valg
• 4 ss hvetemel
• Kaldt vann

Slik gjør du:

1. Søt og sur rødkål:
2. Bland alle ingrediensene til rødkålen i en kjele. Kok opp og skru ned varmen til lav. La det småkoke i 3 timer.
3. Biffroulade:
4. Be slakteren skjære storfekjøttet i skiver som er ca. 3 mm tykke, 7,5 cm brede og 15 cm lange, én porsjon per person. Strø storfekjøttet med hakket bacon og hakket løk. Krydre med salt og pepper. Rull opp storfekjøttet og bind med kjøkkenhyssing.
5. Brun rullene i en stor, dyp stekepanne med litt olje. Løs opp buljongterningene i vannet. Tilsett buljongvannet i pannen. Legg i laurbærbladene. Kok opp, og la det småkoke i 3 til 4 timer, eller sett det inn i en forvarmet ovn på 160°C i 3 timer. Sjekk ofte og tilsett mer vann om nødvendig. Når det er ferdig, fjern hyssingen fra rullene og anrett på tallerken. Ikke kast stekesjyen fra pannen.
6. Potetklosser:
7. Kok opp og mos 1/3 av potetene (uten smør eller melk). Riv de resterende 2/3 av potetene rått på et fint rivjern. Legg de revne potetene i en fin bomullsklut og klem ut så mye som mulig av væsken. Bland de moste og revne potetene i en bolle med ønsket krydder. Form blandingen til 7,5 cm store kaker, ca. 2-2,5 cm tykke.
8. Kok opp en kjele med vann. Legg 5-6 potetkaker forsiktig i vannet og la dem koke sakte til de flyter opp. Anrett kakene etter hvert som de flyter opp, og dekk til for å holde varmen.
9. Saus:
10. Når alle potetklossene er ferdige, bruk kokevannet fra potetene til å lage saus av kraften fra biffrouladen. Tilsett ca. 4 ss mel per 2,5 dl av den gjenværende stekesjyen eller buljongen. Bland melet med kaldt vann før du tilsetter det i den varme kraften. Kok opp og visp til sausen tykner. Tilsett 1 til 3 ss Maggi-krydder. Begynn med litt krydder og smak til underveis.