Rotisseriekylling med tequila-grapefrukt-mojo, tostones og hvitløkspotetmos

Ingredienser

• En 1,4 kg frittgående kylling
• Vegetabilsk olje
• 2 grapefrukter
• 1 rød løk, juliennet
• 2 ss hakket koriander
• 1 lime, presset
• 1 shot tequila (ca. 4 cl)
• 4 bakepoteter, f.eks. Russet-poteter
• 4,7 dl kremfløte
• 1 ss finhakket hvitløk
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 grønne plantains
• 1 liter vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C.
2. Forbered kyllingen ved å fjerne innmat, vaske den godt, og plassere den i en stor ildfast form eller på et rotisseri. Smør kyllingen lett inn med olje og stek den til saften er klar når du stikker i den (ca. 60 minutter, eller til kjernetemperaturen er 82 °C).
3. For å lage mojoen: Skrell og del grapefrukten i segmenter og legg dem i en bolle. Tilsett finhakket rødløk, koriander, limesaft og tequila. La blandingen marinere i kjøleskapet i minst 2 timer.
4. Skrell og skjær potetene i terninger, og kok dem i saltet, kokende vann til de er møre. Sil av vannet, tilsett kremfløte, finhakket hvitløk, salt og pepper, og mos til en jevn puré.
5. For å lage tostones: Skrell og skjær hver plantain i ca. 5 cm tykke skiver. Varm opp 1 liter olje til 190 °C i en dyp panne.
6. Legg plantainskivene i oljen og kok dem til de er lett brune på begge sider. Ta dem opp og la dem renne av på et kjøkkenpapir.
7. Når de er avkjølt, bruk en kjevle eller lignende til å presse dem til ca. 0,5 cm tykkelse.
8. Legg dem tilbake i den varme oljen og kok til de er gyldne og sprø. Krydre med salt mens de fortsatt er varme.
9. Servering: Legg potetmosen midt på tallerkenen, legg kyllingen oppå, tilsett en skje med grapefrukt-mojoen, og pynt med noen tostones.