Rotgrønnsaksgryte med hvite bønner

Ingredienser

• 4.7 dl rensede og bløtlagte hvite bønner
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 0.5 stk løk, skrelt og hakket
• 3 fedd hvitløk, skrelt, delt, fjernet spire og finhakket
• Salt
• Nykvernet hvit pepper
• 1 ss tomatpuré
• 2 stk tomater, én skrelt, frødd og hakket, den andre delt i to
• 1.7 l usaltet grønnsaksbuljong eller lavsaltet grønnsaksbuljong
• 6 stilker selleri, skrelt og kuttet i 8 cm stykker
• 3 middels store gulrøtter, skrelt og kuttet i 8 cm stykker
• 2 store neper, skrelt og delt i fire
• 1 middels fennikel, trimmet og delt i fire
• Bouquet garni (3 kvister italiensk persille, 2 kvister salvie og 2 kvister timian, bundet sammen)
• 2.4 dl ferske brødsmuler
• 2 fedd hvitløk, skrelt, delt, fjernet spire og finhakket
• 0.6 dl hakket italiensk persille
• 3 ss usaltet smør, smeltet

Slik gjør du:

1. Legg de tørkede bønnene i vann over natten i kjøleskapet. Skyll og rens dem deretter.
2. Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, krydre med salt og pepper. La det koke til løken og hvitløken er møre, ca. 10 minutter.
3. Rør inn tomatpuré, tilsett hakkede tomater og sett til side.
4. Legg bønnene i en stor gryte, hell på buljong og kok opp. Tilsett selleri, gulrøtter, neper, fennikel, delte tomater og bouquet garni.
5. La det småkoke i ca. 1 time til bønnene er møre. Krydre med salt og pepper.
6. Ta gryta av varmen, fjern bouquet garni og eventuelle tomatrester.
7. Hell væsken fra gryten over i en mugge og hold den nær. Overfør forsiktig grønnsakene til en bolle.
8. Forbered brødsmulene: Bland brødsmuler, finhakket hvitløk og hakket persille i en bolle. Rør inn smeltet smør.
9. Fordel grønnsakene og bønnene i porsjonsformer eller en stor ildfast form. Hell over litt av kokevæsken.
10. Dryss brødsmuleblandingen jevnt over grønnsakene.
11. Stek i ovnen på 180°C i ca. 20-30 minutter, eller til brødsmulene er gylne og sprø og gryten er gjennomvarm.
12. Server varm med ekstra persille og nykvernet pepper.