Rotgrønnsakspai med butterdeig

Ingredienser

• 2 pakker (à 390 g) ferdig paideig (4 stykker)
• Mel til utbaking
• 4 ss usaltet smør, smeltet
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 8 sjalottløk, delt i fire
• 3 ss usaltet smør
• 2 ts sukker
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 225 g gulrøtter, tynne skiver
• 225 g pastinakk, tynne skiver
• 1 stor sellerirot (ca. 565 g), skrelt, delt i to og tynne skiver
• 3 ss hvetemel
• 3 dl kremfløte
• 6 kvister timian
• 2 laurbærblad
• 1 ts finrevet sitronskall (sitronzest)
• Saften av 1/2 sitron
• 5 vårløk, hakket
• 2 ss hakket frisk persille
• 1 stort egg, lett pisket

Slik gjør du:

1. Rull ut 2 stykker paideig på en lett melet overflate.
2. Pensle 1 stykke med halvparten av det smeltede smøret, og legg deretter det andre stykket rett oppå.
3. Rull de to stykkene sammen til en 30 x 35 cm stor rektangel.
4. Gjenta med de resterende 2 stykkene paideig.
5. Legg et av rektanglene i en 20 x 28 cm stor ildfast form, og la det være litt overheng på alle sider.
6. Overfør det andre rektanglet til et bakepapirkledd stekebrett.
7. La begge deigbunnene hvile i kjøleskapet til deigen er fast, ca. 30 minutter.
8. Varm opp oljen i en stor stekepanne på middels varme.
9. Tilsett sjalottløk og 2,5 dl vann.
10. Kok, rør av og til, til væsken har fordampet og sjalottløken begynner å bli brun, ca. 20 minutter.
11. Tilsett 1 ss smør og 1 ts sukker.
12. Kok, rør, til det blir glasert, ca. 3 minutter; smak til med salt og pepper og sett til side.
13. Varm opp de resterende 2 ss smør i en stor kjele på middels høy varme.
14. Tilsett gulrøtter, pastinakk, sellerirot og resten av 1 ts sukker.
15. Kok, rør av og til, til grønnsakene begynner å mykne, ca. 3 minutter.
16. Strø over mel og 1/2 ts salt og pepper hver.
17. Kok, rør, i 2 minutter.
18. Rør gradvis inn kremfløte og 2,5 dl vann til det blir jevnt.
19. Bind timiankvistene og laurbærbladene sammen med kjøkkenhyssing, og legg dem i kjelen.
20. Skru ned varmen til middels og la det småkoke, rør av og til, til grønnsakene er møre og væsken har tyknet, ca. 15 minutter.
21. La det avkjøle til romtemperatur.
22. Kast urteknytningen.
23. Rør inn sitronskall og -saft, vårløk og persille.
24. Plasser en rist i den øvre tredjedelen av ovnen og forvarm til 200 grader Celsius.
25. Fordel sjalottløken jevnt over bunnen i ildfastformen, og legg deretter grønnsaksfyllet i et jevnt lag.
26. Dekk med den forberedte toppdeigen; bruk kjøkkensaks til å trimme overflødig deig slik at det er ca. 2,5 cm overheng.
27. Klem de to deigene sammen, og brett deretter overhengende deig under seg selv.
28. La det hvile i kjøleskapet i 20 minutter.
29. Pensle toppdeigen med sammenvispet egg.
30. Skjær dekorative snitt med en liten kniv, vær forsiktig så du ikke skjærer helt gjennom deigen; lag noen små åpninger i deigen for å slippe ut damp.
31. Stek til deigen er gyllenbrun, ca. 40 minutter.
32. La den hvile i 10 minutter før servering.