Rotgrønnsaks cassoulet
Oppskrift på en deilig og mettende root vegetable cassoulet, perfekt for høst og vinter. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Rotgrønnsaks cassoulet er en autentisk og nærmest glemt fransk husmannskost som nå opplever en renessanse. Denne smakfulle retten kjennetegnes av en kremet tekstur og jordiske smaker fra rotgrønnsakene, som sammen med de bløte cannellinibønnene skaper et utrolig komplett og nærende måltid. Uansett om du serverer den til hverdags eller som den stjernekokken på landet gjorde, vil denne retten ikke skuffe.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl skyllte cannellinibønner, sortert og skylt
- 2. 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 3. 1/2 løk, skrelt, trimmet og kuttet i 1/4-tommers terninger
- 4. 3 store hvitløksfedd, skrelt, delt, fjernet spiren og finhakket
- 5. Salt og nykvernet hvit pepper
- 6. 1 spiseskje tomatpuré
- 7. 2 tomater, den ene skrelt, frøet og kuttet i 1/4-tommers terninger, den andre bare delt i to
- 8. 16,6 dl usaltet grønnsaksbuljong (side 348) eller ferdigkjøpt lavsaltet grønnsaksbuljong
- 9. 6 stilker selleri, skrelt, trimmet og kuttet i 8 cm lange stykker
- 10. 3 mellomstore gulrøtter, skrelt, trimmet og kuttet i 8 cm lange stykker
- 11. 2 store neper, skrelt, trimmet og delt i fire
- 12. 1 mellomstor fennikelfrø, trimmet og delt i fire
- 13. Bouquet garni (3 kvister italiensk persille, 2 kvister salvie og 2 kvister timian, bundet sammen med kjøkkenhyssing)
- 14. 2,4 dl ferske brødsmuler
- 15. 2 store hvitløksfedd, skrelt, delt, fjernet spiren og finhakket
- 16. 0,6 dl hakkede italienske persilleblader
- 17. 3 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
Ingredienser
- 1. 4,7 dl skyllte cannellinibønner, sortert og skylt
- 2. 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 3. 1/2 løk, skrelt, trimmet og kuttet i 1/4-tommers terninger
- 4. 3 store hvitløksfedd, skrelt, delt, fjernet spiren og finhakket
- 5. Salt og nykvernet hvit pepper
- 6. 1 spiseskje tomatpuré
- 7. 2 tomater, den ene skrelt, frøet og kuttet i 1/4-tommers terninger, den andre bare delt i to
- 8. 16,6 dl usaltet grønnsaksbuljong (side 348) eller ferdigkjøpt lavsaltet grønnsaksbuljong
- 9. 6 stilker selleri, skrelt, trimmet og kuttet i 8 cm lange stykker
- 10. 3 mellomstore gulrøtter, skrelt, trimmet og kuttet i 8 cm lange stykker
- 11. 2 store neper, skrelt, trimmet og delt i fire
- 12. 1 mellomstor fennikelfrø, trimmet og delt i fire
- 13. Bouquet garni (3 kvister italiensk persille, 2 kvister salvie og 2 kvister timian, bundet sammen med kjøkkenhyssing)
- 14. 2,4 dl ferske brødsmuler
- 15. 2 store hvitløksfedd, skrelt, delt, fjernet spiren og finhakket
- 16. 0,6 dl hakkede italienske persilleblader
- 17. 3 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
Fremgangsmåte
- 11. Kvelden før du vil lage cassoulet, legger du de tørkede bønnene i en kjele med nok kaldt vann til å dekke dem med minst en tomme. La bønnene trekke over natten i kjøleskapet, deretter skyller og renser du dem. (Eller, hvis du har dårlig tid—eller ikke har planlagt i god tid—koker du opp vannet med bønnene, lar det koke i 2 minutter, tar kjelen av varmen og lar bønnene trekke i en time. Skyll bønnene under kaldt vann og la dem renne av.)
- 22. Varm opp 1 spiseskje olivenolje i en liten stekepanne eller sautépanne over middels varme. Når oljen er varm, tilsetter du løk og hvitløk og krydrer med salt og pepper. La det koke under omrøring til løk og hvitløk er møre, men ikke har fått farge, ca. 10 minutter. Rør inn tomatpuréen, og når den er jevnt fordelt, tilsetter du hakkede tomater; ta pannen av varmen og sett til side.
- 33. Legg bønnene i en nederlandsk ovn eller stor gryte. Hell i kraften og kok opp. Tilsett selleri, gulrøtter, neper, fennikel, delte tomater og bouquet garni. Klipp ut en runding av bakepapir som passer inni gryten (se ordliste, side 369) og trykk papiret forsiktig mot ingrediensene. Senk varmen slik at væsken småkoker jevnt, og la det koke, under omrøring av og til, til bønnene er møre, ca. 1 time. Krydre gryten med salt og pepper rett før bønnene er ferdigkokte. Når bønnene er ferdige, tar du kjelen av varmen og fjerner og kaster bouquet garni og eventuelt rester av tomat. Sil av væsken fra gryten over i en mugge og hold den nær deg. Arbeid forsiktig og overfør grønnsakene til en bolle.
- 44. Fordel bønnene i en ildfast form—en keramikkgryte vil være perfekt—and rør inn løk-tomatpastaen sammen med de resterende 2 spiseskjeene olivenolje. Tilsett nok av den reserverte kokevæsken til å dekke bønnene. Topp med grønnsakene og fukt med mer av kokevæsken. Reserver resten av væsken hvis du skal varme opp cassouleten igjen. (Cassouleten kan forberedes opp til dette punktet en dag i forveien, avkjøles, og oppbevares tett dekket i kjøleskapet. La den komme til romtemperatur, og varm den opp i ca. 1 time i en ovn på 175 °C (350 °F), og tilsett litt av den reserverte kokevæsken hvis gryten virker tørr. Femten minutter før cassouleten er ferdig, legger du på skorpe og øker ovnstemperaturen, som beskrevet nedenfor.)
- 55. Skorpen: Plasser en rist i ovnen og forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
- 66. Bland brødsmuler, hvitløk og persille, og rør inn det smeltede smøret. Fordel blandingen jevnt over cassouleten og sett den i ovnen. Stek i 12 til 15 minutter, eller til brødsmulene er gyldne og sprø.
- 77. Servering: Ta gryten ut på bordet og server umiddelbart, med skorpe, grønnsaker og bønner i varme suppetaller.
Tips og Varianter
- 1Ikke glem å la bønnene trekke over natten - dette gir dem den rette teksturen.
- 2For best mulig smak, server cassouleten med et rikelig utvalg av friske urter som persille, timian og salvie.
- 3Bruk gjerne rotgrønnsaker som står i sesong for å få tak i de aller ferskeste og mest smakfulle ingrediensene.
Serveringsforslag
Denne rotgrønnsaks cassouleten er et komplett måltid i seg selv, men den blir enda mer tilfredsstillende når den serveres med et rustikt, krustent brød for å doppes i den deilige, kremete sausen. Et glass frisk, syrlig hvitvin er også et perfekt følge til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rotgrønnsaks cassoulet?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rotgrønnsaks cassoulet. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rotgrønnsaks cassoulet?▼
Total tilberedningstid for Rotgrønnsaks cassoulet er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rotgrønnsaks cassoulet vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rotgrønnsaks cassoulet?▼
En porsjon av Rotgrønnsaks cassoulet inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
