Rostet steinbiter med fennikel og beurre blanc
Lær hvordan du lager en smakfull roast rock torsk med fennel og beurre blanc. Enkel oppskrift for en elegant hovedrett. Perfekt for spesielle anledninger eller hverdagsmiddag.
Om denne retten
Når du smaker den roste steinbitens nydelige blend av søte, kremete fennikelknoller og den friske, sitrusaktige beurre blanc-sausen, blir du garantert overbevvist om at dette er en av de mest elegante og lekre fiskemåltidene du noensinne har opplevd. Denne klassiske retten kommer fra Nord-Norge, hvor steinbiteren er en ettertraktet og verdifull fisk, og hvor fennikel er et vanlig tilbehør. Det gir rettens smakskombinasjoner en unik, nordisk karakter.
Ingredienser
- 1 hel torsk, omtrent 45 centimeter lang, renset og skåret i skjell
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 5 middels store fennikelstilker
- 2 fennikelknoller, skåret i 1/2 tomme tykke skiver på langs, pluss 1/2 fennikelknoll, finhakket
- 4 fingerling-poteter, skåret i 1/2 tomme tykke skiver
- 2 mellomstore løk, skåret i 1/2 tomme tykke skiver
- 4 tomater, kjernet ut og delt i båter
- En klype knuste rød pepperflak
- Extra virgin olivenolje
- 3,6 dl tørr hvitvin eller vann
- 3 sjalottløk, finhakket
- 2 spiseskjeer Pernod eller anisette
- 8 spiseskjeer usaltet smør, skåret i biter, romtemperert
- 1/2 sitron, presset saft
- 2 sitroner, delt i to eller båter
- Friske persillekvister
Ingredienser
- 1 hel torsk, omtrent 45 centimeter lang, renset og skåret i skjell
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 5 middels store fennikelstilker
- 2 fennikelknoller, skåret i 1/2 tomme tykke skiver på langs, pluss 1/2 fennikelknoll, finhakket
- 4 fingerling-poteter, skåret i 1/2 tomme tykke skiver
- 2 mellomstore løk, skåret i 1/2 tomme tykke skiver
- 4 tomater, kjernet ut og delt i båter
- En klype knuste rød pepperflak
- Extra virgin olivenolje
- 3,6 dl tørr hvitvin eller vann
- 3 sjalottløk, finhakket
- 2 spiseskjeer Pernod eller anisette
- 8 spiseskjeer usaltet smør, skåret i biter, romtemperert
- 1/2 sitron, presset saft
- 2 sitroner, delt i to eller båter
- Friske persillekvister
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 2Med en skarp kniv, kutt 2,5 cm dype snitt langs hele lengden av fisken på hver side av ryggraden. Kutt 1,25 cm dype snitt i filetene med 2,5 cm mellomrom, vinkelrett på fiskens lengde. Krydre fisken overalt, inkludert i snittene og i hulrommet, med salt og pepper. Legg 4 av fenniklbladene i hulrommet.
- 3Fordel 2 av de skivede fenniklbladene, potetene, løkene og tomatene på et stekebrett med høye kanter av metall. Strø over salt, pepper og rød pepperflak. Drypp rikelig med olivenolje over. Legg fisken oppå grønnsakene, med bukten ned, og drypp olivenolje over fisken. Hell halvparten av vinen over fisken og grønnsakene.
- 4Sett stekebrettet på komfyren over to kokeplater på middels høy varme. Så snart væsken i stekebrettet begynner å dampe, flytt det inn i den forvarmede ovnen. Stek fisken, og pensle den av og til med saften fra stekebrettet, til kjøttet lett løsner fra beinet når du prøver med siden av en skje, ca. 20–25 minutter.
- 5I mellomtiden, varm opp ca. 3 ss olivenolje i en kjele over middels høy varme. Tilsett finhakket sjalottløk og hakket fenniklblad, og la det surre til det er gjennomsiktig, men ikke brunt, i 3–5 minutter. Ta kjelen av varmen. Tilsett Pernod, som kan flambere opp når alkoholen brenner, og hell deretter i resten av den hvite vinen. Rør og skrap bunnen av kjelen for å løsne brune bunnfeller. La det småkoke kraftig til væsken har redusert til ca. 0,6 dl, ca. 10 minutter.
- 6Mens du rører kontinuerlig, tilsett smøret i biter, 1–2 om gangen, til det smelter og danner en tykk, kremet saus. Krydre med salt og pepper etter smak, og rør inn sitronsaften. Sil sausen gjennom en fin sil over en annen kjele, og press ut all væsken med baksiden av en tresleiv. Finhakk fenniklbladene fra den gjenværende fenniklbladen, og rør alt unntatt omtrent en spiseskje av dem inn i sausen. Juster krydderet etter smak. Hold sausen varm over lav varme.
- 7Bruk en stor spatel til å flytte fisken over på et serveringsfat. Anrett de ovnsbakte grønnsakene rundt fisken, og hell 1–2 skjeer av sausen over. Pynt fatet med sitronbåter og persille, drypp litt mer olivenolje over fisken, og server med sausen ved siden av.
Tips og Varianter
- 1- Kutt fiskesnittene ekstra dype for at smakene fra krydder og fennikel kan trenge helt inn i fisken
- 2- Bruk fingerling-poteter for at de skal holde formen bedre under steking
- 3- Sørg for at fenniklskivene er jevntykke så de stekes jevnt
Serveringsforslag
Server den roste steinbiten med et glass krydret hvitvin for å forsterke rettens nordiske preg, og garnér tallerkenene med ekstra sitronbåter og friske persiljekveiler for en dekorativ og appetittvekkende presentasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rostet steinbiter med fennikel og beurre blanc?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rostet steinbiter med fennikel og beurre blanc. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rostet steinbiter med fennikel og beurre blanc?▼
Total tilberedningstid for Rostet steinbiter med fennikel og beurre blanc er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rostet steinbiter med fennikel og beurre blanc vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rostet steinbiter med fennikel og beurre blanc?▼
En porsjon av Rostet steinbiter med fennikel og beurre blanc inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
