Rostet lammerygg med romescosaus
Oppskrift på ovnsbakt lammelår servert med smakfull romesco-saus. Perfekt til helgen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne rostet lammerygg med romescosaus er en kulinarisk reise gjennom Middelhavet. Det er en klassisk rett med dype røtter i den spanske kokekulturen, men med sin bruk av norsk lammekjøtt og ferske, nordiske ingredienser får den en unik, nordisk vri. Det er en perfekt rett for å imponere gjestene dine på en middag eller som festmåltid.
Ingredienser
- 2,4 dl olivenolje, pluss 2 spiseskjeer til bruning
- 1 unse knuste hele fennikelfrø
- 1 unse finhakket fersk timian
- 2 norske lammerygger, 3 bein hver, renset og frenet
- 8 hvitløksfedd
- 2,4 dl ekstra virgin olivenolje
- 1,2 dl skivede, blancherte mandler
- 0,6 dl hasselnøtter
- 2 skiver gammelt briochebrød
- 2 modne, tomatplomme-rike tomater, delt i fire
- 2 piquillo-pepper
- 2 store ovnsbakte røde paprika
- 1,2 dl rødvins- eller sherryeddik
- 1/4 teskje rød pepperflak
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3 dl kyllingkraft
- En klype safran
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl couscous
- 1 stor zucchini, skåret i 1/2-tommers terninger
- 1 hvitløksfedd, hakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Kikerter, kokte, til pynt
Ingredienser
- 2,4 dl olivenolje, pluss 2 spiseskjeer til bruning
- 1 unse knuste hele fennikelfrø
- 1 unse finhakket fersk timian
- 2 norske lammerygger, 3 bein hver, renset og frenet
- 8 hvitløksfedd
- 2,4 dl ekstra virgin olivenolje
- 1,2 dl skivede, blancherte mandler
- 0,6 dl hasselnøtter
- 2 skiver gammelt briochebrød
- 2 modne, tomatplomme-rike tomater, delt i fire
- 2 piquillo-pepper
- 2 store ovnsbakte røde paprika
- 1,2 dl rødvins- eller sherryeddik
- 1/4 teskje rød pepperflak
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3 dl kyllingkraft
- En klype safran
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl couscous
- 1 stor zucchini, skåret i 1/2-tommers terninger
- 1 hvitløksfedd, hakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Kikerter, kokte, til pynt
Fremgangsmåte
- 1For lammekjøttet: Visp sammen 1 kopp olje, fennikelfrø og timian. Tilsett lammekjøttet i marinaden og la det stå til det er klart til å koke.
- 2For romescosausen: I mellomtiden, forvarm ovnen til 150°C (300°F). Rist hvitløken ved å legge hvitløksfeddene på et stekebrett og dryppe litt olivenolje over. Rist til hvitløken er myk, ca. 20 minutter. Rist mandler og hasselnøtter i en stekepanne. Ta dem av varmen og sett til side. Hell et par spiseskjeer olivenolje i en stekepanne og stek brødet raskt til begge sider er gyldne. Ta det av varmen og la det avkjøle på en tallerken eller et kjøkkenpapir. Stek tomatene i samme panne, tilsett mer olje om nødvendig, i 4–5 minutter. Ta pannen av varmen. Når brødet er avkjølt, ha det i en food processor sammen med nøttene og tomatene, og kjør til en jevn blanding. Tilsett den ristet hvitløken sammen med piquillo-pepper og grillede paprika, og kjør på høy hastighet i 2–3 minutter. Rør inn eddik og chiliflak. Mens maskinen går, hell sakte i resten av oljen. Smak til med salt og svart pepper.
- 3For koking av lammekjøttet: Sett ovnen på 230°C (450°F). Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en stor, tykk ovnsfast stekepanne over høy varme. Brun lammeryggen i 1–2 minutter på alle sider. La den hvile i noen minutter, og dekk endene av bena med aluminiumsfolie for å forhindre at de blir brent. Plasser lammeryggen med bena ned i pannen. Stek i 12–18 minutter, avhengig av ønsket stekegrad, og bruk et kjøtttermometer for å sjekke temperaturen. La den hvile i 5–7 minutter, løst dekket med aluminiumsfolie.
- 4For couscousen: Kok opp kyllingkraften, og tilsett safran, salt og pepper etter smak. Hell den varme kraften over couscousen, dekk til og la det stå i 10 minutter før servering.
- 5For squashen: Stek squashen sammen med hvitløk, salt og pepper etter smak.
- 6For servering: Skjær hver lammerygg mellom bena i tre biter og legg dem oppå hverandre med romescosausen under. Plasser squashen mellom lammet og couscousen på siden. Pynt med kikerter.
Tips og Varianter
- 1Krydring av lammekjøttet med fennikelfrø og fersk timian gir en deilig krydret, aromatisk smak.
- 2Risting av hvitløk, mandler og hasselnøtter i ovnen gir en fantastisk nøtteaktig dybde til romescosausen.
- 3Nøye kontroll av stekegraden på lammekjøttet, gjerne med et kjøtttermometer, er avgjørende for at det blir mørt og saftig.
Serveringsforslag
Den rostet lammerygg passer utmerket sammen med den krydrete couscousen og den friske, grønne squashen. Hele retten kan dessuten pyntes med sprø kikerter for en ekstra crunch.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rostet lammerygg med romescosaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rostet lammerygg med romescosaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rostet lammerygg med romescosaus?▼
Total tilberedningstid for Rostet lammerygg med romescosaus er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rostet lammerygg med romescosaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rostet lammerygg med romescosaus?▼
En porsjon av Rostet lammerygg med romescosaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
