Rostet lammelår med estragon- og mykebutter
Oppskrift på saftig lammelår stekt i ovn med frisk estragon- og myntesmør. Perfekt for en smakfull middag til helgen.
Om denne retten
Rostet lammelår med estragon- og mykebutter er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 110 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer spiseskjeer hakket fersk estragon, spiseskjeer hakket fersk mynte, teskjeer estragoneddik og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1,8 dl usaltet smør (1 1/2 stang), romtemperert
- 3 spiseskjeer hakket fersk estragon
- 3 spiseskjeer hakket fersk mynte
- 4 teskjeer estragoneddik
- 2 teskjeer grovt kosher-salt
- 1 hel 2950 gram storfekjøttlår med bein, godt trimmet
- 1 spiseskje med tynne strimler (1 tomme lange) av appelsinskall (kun den oransje delen)
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Grovt kosher-salt
- 4,7 dl tørr rødvin
- 3,2 dl lavsalt kyllingkraft
- 2 teskjeer finrevet appelsinskall
- Ferske estragon- og myntekvister (til pynt)
Ingredienser
- 1,8 dl usaltet smør (1 1/2 stang), romtemperert
- 3 spiseskjeer hakket fersk estragon
- 3 spiseskjeer hakket fersk mynte
- 4 teskjeer estragoneddik
- 2 teskjeer grovt kosher-salt
- 1 hel 2950 gram storfekjøttlår med bein, godt trimmet
- 1 spiseskje med tynne strimler (1 tomme lange) av appelsinskall (kun den oransje delen)
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Grovt kosher-salt
- 4,7 dl tørr rødvin
- 3,2 dl lavsalt kyllingkraft
- 2 teskjeer finrevet appelsinskall
- Ferske estragon- og myntekvister (til pynt)
Fremgangsmåte
- 1For urtesmør: Rør smør, estragon, mynte, estragoneddik og 2 teskjeer grovt salt i en middels bolle til det er godt blandet. Overfør 1/4 kopp urtesmør til en liten bolle og sett til side til grønnsakene. FORHÅNDSRETT: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk begge boller med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet. Ta ut den medium store bollen med urtesmør og la det bli romtemperert før bruk.
- 2Rør smør, estragon, mynte, estragoneddik og 2 teskjeer grovt salt i en middels bolle til det er godt blandet. Overfør 1/4 kopp urtesmør til en liten bolle og sett til side til grønnsakene. FORHÅNDSRETT: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk begge boller med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet. Ta ut den medium store bollen med urtesmør og la det bli romtemperert før bruk.
- 3Til lam: Bruk en liten skarp kniv og lag 2,5 cm dype snitt over hele lammet. Sett inn 3 eller 4 skiver appelsinskall i hver spalte. FORHÅNDSRETT: Kan lages 1 dag i forveien. Pakk inn lammet i plastfolie og oppbevar i kjøleskapet. Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 230°C. Varm opp olje i en veldig stor stekepanne over middels høy varme. Strø lammet med grovt salt og pepper. Legg lammet i pannen; stek til det er brunt på alle sider, ca. 8 minutter. Overfør til en stekeplate. Pensle med 2 spiseskjeer urtesmør. Stek lammet i 15 minutter. Pensle igjen med 2 spiseskjeer urtesmør. Senk temperaturen til 175°C. Fortsett å steke lammet til en steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen viser 57-60°C for medium-rare, ca.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
- 5Forbered alle ingrediensene før du starter tilberedningen (mise en place) — det gjør matlagingen mye enklere og mer effektiv.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rostet lammelår med estragon- og mykebutter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rostet lammelår med estragon- og mykebutter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rostet lammelår med estragon- og mykebutter?▼
Total tilberedningstid for Rostet lammelår med estragon- og mykebutter er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rostet lammelår med estragon- og mykebutter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rostet lammelår med estragon- og mykebutter?▼
En porsjon av Rostet lammelår med estragon- og mykebutter inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
