Lammelår med estragon- og myntesmør

Ingredienser

• 1.8 dl usaltet smør, romtemperert
• 3 ss hakket fersk estragon
• 3 ss hakket fersk mynte
• 4 ts estragoneddik
• 2 ts grovt salt
• 1 helt lammelår med bein, ca. 3 kg, godt trimmet
• 1 ss tynne strimler appelsinskall (kun det oransje)
• 2 ss olivenolje
• Grovt salt
• 4.7 dl tørr rødvin
• 3.2 dl kyllingkraft med lavt saltinnhold
• 2 ts finrevet appelsinskall
• Ferske estragon- og myntekvister (til pynt)

Slik gjør du:

1. Til urtesmør: Rør smør, estragon, mynte, estragoneddik og 2 ts grovt salt i en middels stor bolle til det er godt blandet.
2. Overfør 0.6 dl av urtesmøret til en liten bolle og sett til side til grønnsakene. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk begge boller med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet. Ta ut den mellomstore bollen med urtesmør og la det bli romtemperert før bruk.)
3. Til lammet: Bruk en liten skarp kniv og lag 2.5 cm dype snitt over hele lammet.
4. Sett inn 3 eller 4 skiver appelsinskall i hver spalte. (Kan lages 1 dag i forveien. Pakk inn lammet i plastfolie og oppbevar i kjøleskapet.)
5. Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 230°C.
6. Varm opp olje i en veldig stor stekepanne over middels høy varme.
7. Strø lammet med grovt salt og pepper.
8. Legg lammet i pannen; stek til det er brunt på alle sider, ca. 8 minutter.
9. Overfør til en stekeplate.
10. Pensle med 2 ss urtesmør.
11. Stek lammet i 15 minutter.
12. Pensle igjen med 2 ss urtesmør.
13. Senk temperaturen til 175°C.
14. Fortsett å steke lammet til en steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen viser 57-60°C for medium-rare, ca. 60-75 minutter total steketid.
15. Ta lammet ut av ovnen, dekk det løst med folie og la det hvile i 15-20 minutter før servering.