Rostet kylling med sitron, timian og løk
Lær hvordan du lager en saftig roast capon med frisk sitron, aromatisk timian og søt løk. En perfekt oppskrift for en smakfull hovedrett til hver anledning.
Om denne retten
Denne rostet kyllingen med sitron, timian og løk er et tidløst klassisk måltid som forener de beste smakene fra middelhavsregionen. Den gyllent sprø huden og det møre, aromatiske kjøttet, kombinert med den friske sitronsaften og den søte, karamelliserte løken, skaper en uforglemmelig og kompleks smakreise. Enten du serverer den til en familiesamling eller en uformell middag med venner, vil denne retten sette stemningen og fylle rommet med deilige dufter.
Ingredienser
- 1. 1. 1 (3,6–4 kg) kylling eller ovnsstekt kylling; helst ikke frossen
- 2. 2 3/4 teskjeer salt
- 3. 1 3/4 teskjeer svart pepper
- 4. 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, myknet
- 5. 1 1/2 spiseskjeer finrevet frisk sitronskall
- 6. 4 teskjeer hakket frisk timian pluss 10 kvister frisk timian
- 7. 2 sitroner, delt i to
- 8. 0,6 dl fersk sitronsaft
- 9. 6 sjalottløk, trimmet, med rotendene intakte, og delt i to på langs
- 10. 4 mellomstore rødløk, trimmet, med rotendene intakte, og delt i 1-tommers brede båter på langs
- 11. 4 mellomstore gule løk, trimmet, med rotendene intakte, og delt i 1-tommers brede båter på langs
- 12. 4,7 dl kyllingkraft eller redusert-salt kyllingbuljong
- 13. 2 spiseskjeer hvetemel
- 14. Spesialutstyr: kjøkkenstrikk; et hurtigtermometer
- 15. Pynt: sitronbåter og friske timiankvister
Ingredienser
- 1. 1. 1 (3,6–4 kg) kylling eller ovnsstekt kylling; helst ikke frossen
- 2. 2 3/4 teskjeer salt
- 3. 1 3/4 teskjeer svart pepper
- 4. 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, myknet
- 5. 1 1/2 spiseskjeer finrevet frisk sitronskall
- 6. 4 teskjeer hakket frisk timian pluss 10 kvister frisk timian
- 7. 2 sitroner, delt i to
- 8. 0,6 dl fersk sitronsaft
- 9. 6 sjalottløk, trimmet, med rotendene intakte, og delt i to på langs
- 10. 4 mellomstore rødløk, trimmet, med rotendene intakte, og delt i 1-tommers brede båter på langs
- 11. 4 mellomstore gule løk, trimmet, med rotendene intakte, og delt i 1-tommers brede båter på langs
- 12. 4,7 dl kyllingkraft eller redusert-salt kyllingbuljong
- 13. 2 spiseskjeer hvetemel
- 14. Spesialutstyr: kjøkkenstrikk; et hurtigtermometer
- 15. Pynt: sitronbåter og friske timiankvister
Fremgangsmåte
- 11. Skyll kyllingen innvendig og utvendig, og fjern eventuelt overflødig fett fra hulrommet. Tørk kyllingen godt innvendig og utvendig, og krydre hulrommet med 1/2 teskje salt og 1/2 teskje pepper. Legg kyllingen i en stor ildfast stekepanne (17 x 12 x 3 tommer) og la den stå i romtemperatur i 30 minutter. Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 220°C. Mens kyllingen står, rør sammen smør, finrevet sitrusskall, 1 spiseskje hakket timian, 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper i en liten bolle. Begynn ved nakkehullet og før forsiktig en pekefinger mellom skinnet og kjøttet på brystet for å løsne skinnet (pass på så du ikke river i skinnet). Fordel smørblandingen jevnt under skinnet på begge sider av brystet, og gni deretter utsiden av kyllingen med smør for å fordele det jevnt. Brett vingene under. Legg timiankvister og sitronhalvdelene i det store hulrommet, og bind bena sammen med en tråd. Hell sitronsaft over kyllingen og krydre med 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper. Stek kyllingen i 30 minutter. Senk ovnstemperaturen til 190°C og tilsett sjalottløk og løk i pannen, og vend dem i stekefettet. Fortsett å steke kyllingen, og pensle med stekefettet og rør om i sjalottløk og løk hver 30. minutt, til et steketermometer som er satt inn 5 cm inn i den kjøttfulle delen av låret (uten å berøre beinet) viser 77°C, omtrent 1 1/2 time til. Hell ut saften fra den store hulrommet i kyllingen i pannen, og overfør deretter kyllingen til et skjærebrett (uten å vaske pannen) og la den hvile, uten lokk, i 20–30 minutter. Overfør sjalottløk og løk til en sil over pannen for å la eventuelle stekefat-dråper renne av. Ha sjalottløk og løk i en bolle og rør inn resten av 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Hell stekesjyen i et målebeger på 1 liter, og skum av fettet, og reserver fettet og saften hver for seg. Sett stekepannen over to kokeplater. Tilsett 2,5 dl kyllingkraft i pannen og deglaser ved å koke opp på høy varme, og skrap opp de brune bitene i bunnen, ca. 1 minutt. Hell dette i målebegeret med stekesjyen. Kok mel og 2 ss av det reserverte fettet i en tykkbunnet gryte på 3 liter over moderat høy varme, og visp til det er glatt. Tilsett deretter resten av kyllingkraften i en jevn strøm, og visp kontinuerlig for å unngå klumper. Rør inn den reserverte stekesjyen og la det koke opp, og visp av og til, til sausen er redusert til ca. 3,75 dl, ca. 10–15 minutter. Sil sausen gjennom en finmasket sikt over en bolle, og rør inn resten av timianen og smak til med salt og pepper. Skjær opp kyllingen og server med sjalottløk, løk og saus.
Tips og Varianter
- 1For å sikre at skinnet blir sprøtt, er det viktig å tørke kyllingen godt før den settes i ovnen. Ikke vær redd for å bruke rikelig med smør og krydder under skinnet - det gir fantastisk smak og saftighet.
- 2Senk ovnstemperaturen etter den innledende steketiden for å la kyllingen steke helt igjennom uten at skinnet brenner. Tilsett løkene i siste halvdel av steketiden, slik at de får tid til å karamelliseres og smelte sammen med de naturlige kjøttsaftene.
- 3For en jevnere steking, kan du vende kyllingen halvveis i steketiden. Bruk et steketermometer for å sjekke at den når riktig indre temperatur.
Serveringsforslag
Denne kyllingretten passer perfekt til en frisk, grønn salat med sitrusdressing for å kontrastere de fyllige smakene. Alternativt kan du servere den med nybakt ciabatta-brød for å sope opp den deilige sausen. Avslutt måltidet med et glass tørt, mineralpregete hvitvin for å forsterke de friske, sommerlige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rostet kylling med sitron, timian og løk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rostet kylling med sitron, timian og løk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rostet kylling med sitron, timian og løk?▼
Total tilberedningstid for Rostet kylling med sitron, timian og løk er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rostet kylling med sitron, timian og løk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rostet kylling med sitron, timian og løk?▼
En porsjon av Rostet kylling med sitron, timian og løk inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
