Helstekt kylling med safran, appelsin og hvitløk

Ingredienser

• 14 dl ferskpresset appelsinjuice
• 6 fedd hvitløk, tynne skiver
• En klype safran
• 1 kylling (1,8 til 2,2 kg)
• 1 appelsin, delt i fire
• 4 fedd hvitløk, skrellet og knust
• 1 liten løk, skrellet og delt i fire
• Salt
• Grovkvernet pepper
• 2,5 dl hvitvin
• 2,5 dl appelsinjuice
• 4,5 dl kyllingkraft
• 2 ss usaltet kaldt smør
• 3 ss finhakket gressløk
• 3 ss olivenolje
• 1 ss usaltet smør
• 2 sjalottløk, finhakket
• 340 g assorterte ville sopper (shiitake, østerssopp, cremini), hakket
• 2,5 dl tørr hvitvin
• Nykvernet pepper
• 1 ss hakket frisk timian
• 2 ss hakket frisk persille
• 2,5 dl polenta
• 9,5 dl vann
• 1,2 dl revet Parmesanost

Slik gjør du:

1. For marinaden:
2. Kok opp appelsinjuice, hvitløk og safran i en middels stor kjele. La det koke inn til det er redusert til ca. 5 dl. La det avkjøle.
3. For kyllingen:
4. Plasser kyllingen i en stor ildfast form. Pensle 2,5 dl av marinaden over kyllingen og inni hulrommet. Dekk til og la den marinere i kjøleskapet i minst 4 timer eller opptil 8 timer.
5. Forvarm ovnen til 230°C.
6. Ta kyllingen ut av marinaden. Legg appelsinene, hvitløken og løken i hulrommet, og bind kyllingen sammen (truss den).
7. Krydre godt med salt og grovkvernet svart pepper. Pensle med mer av marinaden.
8. Plasser kyllingen i en middels stor stekeplate og stek i ovnen i 15 minutter.
9. Skru ned temperaturen til 190°C og fortsett stekingen i 1 til 1 ¼ time, og pensle med marinaden hvert 15. minutt.
10. Ta kyllingen ut av ovnen og la den hvile på skjærebrettet i 10 minutter.
11. Fjern fett fra pannen og plasser stekefatet med stekefettet på toppen av to kokeplater over høy varme.
12. Tilsett vin og appelsinjuice og la det redusere til halvparten.
13. Tilsett kyllingkraft og la det redusere til halvparten.
14. Rør inn smør og hakket gressløk. Krydre med salt og pepper etter smak.
15. For polentaen:
16. Varm opp olje og smør i en stor sautérpanne over høy varme.
17. Tilsett sjalottløk og kok til den er myk.
18. Tilsett sopp og kok til den er gyllen.
19. Hell i vinen og kok til den er helt redusert.
20. Krydre med salt og pepper, og vend inn timian og persille. Sett til side.
21. Varm opp en liten sautérpanne over høy varme.
22. Tilsett polenta og rør den lett til den er lett gyllen.
23. Kok opp vann i en stor kjele og tilsett 1 ss salt.
24. Rør sakte inn den ristede polentaen med visp, og skru ned varmen til lav.
25. Bruk en tresleiv og fortsett å koke til blandingen begynner å trekke seg fra kjelens kanter.
26. Tilsett sopp, ost og krydre med salt og pepper. Hvis polentaen er for tykk, tilsett mer vann.