Kalkunbryst med krydret tørrmarinade og sjy

Ingredienser

• 1 kalkunbryst med ben (ca. 600-3200 g)
• 2 ss olivenolje
• 2 ss fersk limejuice
• 2 ts løkpulver
• 2 ts chilipulver
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts malt spisskummen
• 1/2 ts hvitløkspulver
• 1/4 ts allehånde
• 1/4 ts cayennepepper
• 2 ss hvetemel
• 1 boks (410 g) kyllingbuljong
• Potetmos, til servering, hvis ønskelig

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Smør en stor stekepanne med non-stick vegetabilsk oljespray. Gni kalkunen på alle sider med olivenolje og limesaft.
3. Bland løkpulver, chilipulver, tørket oregano, spisskummen, hvitløkspulver, allehånde og cayennepepper i en liten bolle. Gni 1,5 ss av krydderblandingen over kalkunen.
4. Stek kalkunen i ovnen i 1,5 til 2,5 timer, eller til den indre temperaturen viser 74°C med et steketermometer. Ta kalkunen ut av ovnen og la den hvile på et varmt sted i 10 minutter.
5. Sjy: Hell av alt unntatt 2 ss av stekesjyen fra stekepannen. Strø melet og 0,5 ts av den resterende krydderblandingen over bunnen av stekepannen. Kok opp på middels høy varme, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen, i ca. 1 minutt.
6. Visp gradvis inn kyllingkraften til sausen er jevn. La det småkoke, og rør av og til, til den tykner, ca. 2 minutter. Sil sausen gjennom en sikt over en sausekanne, og hold den varm.
7. Kutt av hver halvdel av kalkunbrystet fra beinet. Pakk inn én halvdel og oppbevar i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller frys den ned i opptil 4 måneder for senere bruk. Skjær den andre halvdelen av kalkunbrystet i skiver og server med sausen, og potetmos, hvis ønskelig.