Indrefilet av storfe med krydret krabbesalat

Ingredienser

• 450 g krabbekjøtt, renset for skjell og brusk
• 1/2 til 1,8 dl majones
• 1 ss sterk chilipasta (f.eks. sambal oelek)
• 2 ss hakket fersk koriander
• 1 lime, presset
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Extra virgin olivenolje
• 4 midtstykker indrefilet av storfe, ca. 5 cm tykke (ca. 900 g totalt)
• 450 g plommetomater på stilk, vasket og tørket
• 1 bunt ruccola
• 0,6 dl extra virgin olivenolje, pluss mer til å dryppe over
• 1 ss sitronsaft

Slik gjør du:

1. I en middels stor bolle blander du krabbekjøttet med majones, chilipasta, koriander og limesaft. Krydre med salt og pepper. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet.
2. Forvarm ovnen til 200°C.
3. Sett en støpejernspanne eller ovnsfast stekepanne over middels høy varme og varm opp. Drypp i litt olivenolje.
4. Om ønskelig, bind hver filet med kjøttstrikk to ganger for å danne en fin rund form. Dette hjelper kjøttet å beholde formen under stekingen.
5. Krydre storfekjøttet med salt og pepper, og stek det i pannen i ca. 3 minutter på hver side, til det er godt brunt.
6. Skyv storfekjøttet til siden og tilsett tomatene i pannen. Drypp med olivenolje, krydre med salt og pepper, og rør forsiktig for å dekke.
7. Sett deretter pannen i ovnen og stek til storfekjøttet er sjeldent og tomatene sprekker, ca. 7–8 minutter. (Legg til 2 minutter for medium sjeldent, 5 minutter for medium.)
8. Ta pannen ut av ovnen og la kjøttet hvile i noen minutter før servering.
9. Vask ruccolaen og vend den i en bolle med 0,6 dl olivenolje og sitronsaft. Krydre med nykvernet svart pepper.
10. Anrett indrefiletene på et serveringsfat. Skje krabbesalaten over kjøttet og strø tomatene på toppen. Drypp med litt extra virgin olivenolje.
11. Server med en liten bunt dresset ruccola.