Rostet hjortekjøtt med poached kviteller i en vanilje- og appelsinbuljong, søt og sur kål, og granateplesaus
Oppdag en gourmetoppskrift med ovnsbakt elg servert med pocherte kviter i en smakfull vanilje- og appelsinbuljong, samt søt og surkål og en frisk granateplesaus.
Om denne retten
Denne imponerende retten er et eksempel på norsk matkultur ved sitt aller beste. Rostet hjortekjøtt parret med posjerte kviteller i en nydelig, krydret buljong og en søt-sur kål er en smakssensasjon som virkelig feirer årstidenes råvarer. Det er en rett som strekker seg langt utover det hverdagslige og løfter middagen til et mesterlig kulinarisk høydepunkt.
Ingredienser
- 3 ferske kvinnotter, skrelt og delt i 6 båter, frø fjernet
- 1 ½ kopp ferskpresset appelsinjuice
- 1 vaniljestang
- 1 teskje fennikelfrø
- 2 stjerneanis
- 2 spiseskjeer sukker
- 1 spiseskje smør
- 1 spiseskje smør, pluss 3 spiseskjeer
- 1 rødløk, tynne skiver
- ½ rødkål, skivet
- ½ kopp rødvinseddik
- ½ kopp bringebæreddik
- 4,7 dl portvin
- ½ kopp rødvin
- Salt og pepper
- ¼ kopp kyllingkraft
- 1 spiseskje sukker
- ¼ kopp rødvinseddik
- 1 spiseskje knust svart pepper
- 2,4 dl portvin
- ½ kopp rødvin
- ½ kopp kalve- eller kyllingkraft
- ¼ kopp granateplemelasse
- 1 spiseskje smør
- ¼ kopp granateplefrø
- Salt og pepper
- 6 porsjoner reinsdyrfilet à 170 gram
- Salt og pepper
- Olivenolje
- Hakket gressløk til pynt
Ingredienser
- 3 ferske kvinnotter, skrelt og delt i 6 båter, frø fjernet
- 1 ½ kopp ferskpresset appelsinjuice
- 1 vaniljestang
- 1 teskje fennikelfrø
- 2 stjerneanis
- 2 spiseskjeer sukker
- 1 spiseskje smør
- 1 spiseskje smør, pluss 3 spiseskjeer
- 1 rødløk, tynne skiver
- ½ rødkål, skivet
- ½ kopp rødvinseddik
- ½ kopp bringebæreddik
- 4,7 dl portvin
- ½ kopp rødvin
- Salt og pepper
- ¼ kopp kyllingkraft
- 1 spiseskje sukker
- ¼ kopp rødvinseddik
- 1 spiseskje knust svart pepper
- 2,4 dl portvin
- ½ kopp rødvin
- ½ kopp kalve- eller kyllingkraft
- ¼ kopp granateplemelasse
- 1 spiseskje smør
- ¼ kopp granateplefrø
- Salt og pepper
- 6 porsjoner reinsdyrfilet à 170 gram
- Salt og pepper
- Olivenolje
- Hakket gressløk til pynt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Legg de skivede kvinstene i en ovnsfast form. Tilsett appelsinjuice, vaniljestang, fennikelfrø, stjerneanis og sukker. Kok opp. Dekk til og sett i ovnen. Kok til når du stikker en liten kniv inn i kvinstene, uten motstand, ca. 20 minutter. Sil væsken over i en annen kjele og kok inn til halvparten. Sett til side den reduserte væsken og kvinstene.
- 2Kål: I en middels stor panne smelter du 1 ss smør. Tilsett den røde løken og la den surre til den er myk. Tilsett kålen og bland godt. La det koke i 3 minutter, eller til kålen har myknet litt. Deglaser med begge eddikene og la det koke inn til det er nesten tørt. Tilsett portvinen og la det koke inn til nesten all port er fordampet. Tilsett rødvinen og la det koke inn til det bare er litt væske igjen. Krydre etter smak og sett til side.
- 3Rådyrsaus: Varm opp en kraftig kjele. Tilsett sukker og karamelliser. Deglaser med eddik og pepper. La det koke inn til nesten all væske er fordampet. Tilsett portvinen og la det koke inn til tre fjerdedeler, deretter tilsett rødvinen og la det koke inn til halvparten. Tilsett kraften og la det koke inn til det er tykt og sirupsaktig. Sausen skal dekke baksiden av en skje. Rør inn granateplemelasse og kok opp. Ta av varmen og sett til side.
- 4For å fullføre: Forvarm ovnen til 260 grader Celsius. Krydre rådyrsteikene med salt og pepper. Varm opp en stor stekepanne på høy varme. Tilsett 1 ss olivenolje og stek rådyret på begge sider. Sett i ovnen i 5 til 6 minutter. Ta ut og la det hvile på en rist.
- 5Til servering: Varm opp kvinstene i den reduserte appelsinjuicen med 1 ss smør.
- 6Varm opp kålen i 1/4 kopp kyllingkraft og de resterende 3 ss smør.
- 7Varm opp sausen igjen og visp inn 1 ss smør, tilsett granateplefrø og krydre etter smak.
- 8Varm opp 6 store middagsfat og legg en haug med kål midt på. La det ligge 3 kvinstykker på kålen, jevnt fordelt. Skjær rådyret i 3 skiver på tvers av fibrene. Plasser rådyret mellom kvinstykkene. Hell sausen over fatet. Strø over finhakket gressløk og server.
Tips og Varianter
- 1- Stekingen av hjortekjøttet er avgjørende - vær nøye med at det får akkurat riktig stekegrader for å oppnå den perfekte, møre teksturen.
- 2- Bruk ferske, modne kviteller for best resultat - de skal være sprøstekte utvendig og kremet inni.
- 3- Reduser buljongen grundig for å få en dyp, konsentrert smak som balanserer søtheten i kålen og syrlighetene i sausen.
Serveringsforslag
Rettens kraftige, komplekse smaker passer utmerket sammen med et glass fyldig, krydret rødvin. Strø over litt finhakket gressløk for en frisk, urteaktig avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rostet hjortekjøtt med poached kviteller i en vanilje- og appelsinbuljong, søt og sur kål, og granateplesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rostet hjortekjøtt med poached kviteller i en vanilje- og appelsinbuljong, søt og sur kål, og granateplesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rostet hjortekjøtt med poached kviteller i en vanilje- og appelsinbuljong, søt og sur kål, og granateplesaus?▼
Total tilberedningstid for Rostet hjortekjøtt med poached kviteller i en vanilje- og appelsinbuljong, søt og sur kål, og granateplesaus er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rostet hjortekjøtt med poached kviteller i en vanilje- og appelsinbuljong, søt og sur kål, og granateplesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rostet hjortekjøtt med poached kviteller i en vanilje- og appelsinbuljong, søt og sur kål, og granateplesaus?▼
En porsjon av Rostet hjortekjøtt med poached kviteller i en vanilje- og appelsinbuljong, søt og sur kål, og granateplesaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
