Ovnsbakt hjortefilet med kvitten, kål og granateplesaus
Oppdag en gourmetoppskrift med ovnsbakt hjortefilet servert med posjerte kvitten i en smakfull vanilje- og appelsinbuljong, samt søt og surkål og en frisk granateplesaus.
Foto av minchephoto photography på Pexels
Ingredienser
- 3 ferske kvitten, skrelt og delt i 6 båter, frø fjernet
- 1.5 dl ferskpresset appelsinjuice
- 1 vaniljestang
- 1 ts fennikelfrø
- 2 stjerneanis
- 2 ss sukker
- 1 ss smør
- 1 ss smør, pluss 3 ss
- 1 rødløk, tynne skiver
- 0.5 rødkål, skivet
- 0.5 dl rødvinseddik
- 0.5 dl bringebæreddik
- 4.7 dl portvin
- 0.5 dl rødvin
- Salt og pepper
- 0.25 dl kyllingkraft
- 1 ss sukker
- 0.25 dl rødvinseddik
- 1 ss knust svart pepper
- 2.4 dl portvin
- 0.5 dl rødvin
- 0.5 dl kalve- eller kyllingkraft
- 0.25 dl granateplemelasse
- 1 ss smør
- 0.25 dl granateplefrø
- Salt og pepper
- 6 porsjoner hjortefilet à 170 gram
- Salt og pepper
- Olivenolje
- Hakket gressløk til pynt
Ingredienser
- 3 ferske kvitten, skrelt og delt i 6 båter, frø fjernet
- 1.5 dl ferskpresset appelsinjuice
- 1 vaniljestang
- 1 ts fennikelfrø
- 2 stjerneanis
- 2 ss sukker
- 1 ss smør
- 1 ss smør, pluss 3 ss
- 1 rødløk, tynne skiver
- 0.5 rødkål, skivet
- 0.5 dl rødvinseddik
- 0.5 dl bringebæreddik
- 4.7 dl portvin
- 0.5 dl rødvin
- Salt og pepper
- 0.25 dl kyllingkraft
- 1 ss sukker
- 0.25 dl rødvinseddik
- 1 ss knust svart pepper
- 2.4 dl portvin
- 0.5 dl rødvin
- 0.5 dl kalve- eller kyllingkraft
- 0.25 dl granateplemelasse
- 1 ss smør
- 0.25 dl granateplefrø
- Salt og pepper
- 6 porsjoner hjortefilet à 170 gram
- Salt og pepper
- Olivenolje
- Hakket gressløk til pynt
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Legg de skivede kvittenbåtene i en ovnsfast form. Tilsett appelsinjuice, vaniljestang, fennikelfrø, stjerneanis og sukker. Kok opp. Dekk til og sett i ovnen. Kok til kvitten er mør når du stikker en liten kniv inn, ca. 20 minutter. Sil væsken over i en annen kjele og kok inn til halvparten. Sett til side den reduserte væsken og kvittenbåtene.
- I en middels stor panne smelter du 1 ss smør. Tilsett rødløken og la den surre til den er myk. Tilsett kålen og bland godt. La det koke i 3 minutter, eller til kålen har myknet litt. Deglaser med begge eddikene og la det koke inn til det er nesten tørt. Tilsett portvinen og la det koke inn til nesten all portvin er fordampet. Tilsett rødvinen og la det koke inn til det bare er litt væske igjen. Krydre etter smak og sett til side.
- Varm opp en kraftig kjele. Tilsett sukker og karamelliser. Deglaser med eddik og pepper. La det koke inn til nesten all væske er fordampet. Tilsett portvinen og la det koke inn til tre fjerdedeler, deretter tilsett rødvinen og la det koke inn til halvparten. Tilsett kraften og la det koke inn til det er tykt og sirupsaktig. Sausen skal dekke baksiden av en skje. Rør inn granateplemelasse og kok opp. Ta av varmen og sett til side.
- Forvarm ovnen til 260 grader Celsius. Krydre hjortefiletene med salt og pepper. Varm opp en stor stekepanne på høy varme. Tilsett 1 ss olivenolje og stek hjorten på begge sider. Sett i ovnen i 5 til 6 minutter. Ta ut og la det hvile på en rist.
- Til servering: Varm opp kvittenbåtene i den reduserte appelsinjuicen med 1 ss smør.
- Varm opp kålen i 0.25 dl kyllingkraft og de resterende 3 ss smør.
- Varm opp sausen igjen og visp inn 1 ss smør, tilsett granateplefrø og krydre etter smak.
- Varm opp 6 store middagsfat og legg en haug med kål midt på. Legg 3 kvittenbåter på kålen, jevnt fordelt. Skjær hjorten i 3 skiver på tvers av fibrene. Plasser hjorten mellom kvittenbåtene. Hell sausen over fatet. Strø over finhakket gressløk og server.
Om denne retten
Denne imponerende retten er et eksempel på norsk matkultur ved sitt aller beste. Ovnsbakt hjortefilet parret med posjerte kvitten i en nydelig, krydret buljong og en søt-sur kål er en smakssensasjon som virkelig feirer årstidenes råvarer. Det er en rett som strekker seg langt utover det hverdagslige og løfter middagen til et mesterlig kulinarisk høydepunkt.
Tips og Varianter
- 1- Stekingen av hjortefileten er avgjørende - vær nøye med at det får akkurat riktig stekegrader for å oppnå den perfekte, møre teksturen.
- 2- Bruk ferske, modne kvitten for best resultat - de skal være møre utvendig og kremet inni.
- 3- Reduser buljongen grundig for å få en dyp, konsentrert smak som balanserer søtheten i kålen og syrlighetene i sausen.
Serveringsforslag
Rettens kraftige, komplekse smaker passer utmerket sammen med et glass fyldig, krydret rødvin. Strø over litt finhakket gressløk for en frisk, urteaktig avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ovnsbakt hjortefilet med kvitten, kål og granateplesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ovnsbakt hjortefilet med kvitten, kål og granateplesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ovnsbakt hjortefilet med kvitten, kål og granateplesaus?▼
Total tilberedningstid for Ovnsbakt hjortefilet med kvitten, kål og granateplesaus er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ovnsbakt hjortefilet med kvitten, kål og granateplesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ovnsbakt hjortefilet med kvitten, kål og granateplesaus?▼
En porsjon av Ovnsbakt hjortefilet med kvitten, kål og granateplesaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
