Rostede korte ribber med blomkål og selleri
Oppskrift på saftige røstede short ribs servert med kremet blomkål og selleri. Enkel og smakfull rett perfekt for helgen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid170 min
Forberedelse20 min
Steketid150 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
De søtlige, fettrike kortrevne ribbene får en herlig kontrast i den kremet blomkålpurén og den sprø, friske sellerisalaten med hasselnøtter. Dette er en perfekt vintermiddag som garanterer varme og hygge - enten du serverer det til en familiemiddag eller for noen venner på en søndagskveld.
Ingredienser
4 porsjoner
- 4 fedd hvitløk
- Kosher-salt
- 1 ss hakket rosmarin
- 1 ss olivenolje
- 2 ts soyasaus
- 1 ts knuste rød pepperflak
- 4 (4-tommers) engelske benfrie storfekoteletter med bein (ca. 1,4 kg)
- Nykvernet svart pepper
- 1/2 hode blomkål (ca. 450 g)
- 1 ss olivenolje
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 0,8 dl kremfløte
- 1,2 dl skoldete eller med skinn hasselnøtter
- 2 stilker selleri, delt på langs, tynne skiver på skrå; pluss 0,6 dl selleriblader
- 0,6 dl hakket persille
- 1 ss hasselnøttolje eller olivenolje
- 1 ss sherryeddik eller rødvinseddik
- Flakete havsalt, nykvernet pepper
Ingredienser
4 porsjoner
- 4 fedd hvitløk
- Kosher-salt
- 1 ss hakket rosmarin
- 1 ss olivenolje
- 2 ts soyasaus
- 1 ts knuste rød pepperflak
- 4 (4-tommers) engelske benfrie storfekoteletter med bein (ca. 1,4 kg)
- Nykvernet svart pepper
- 1/2 hode blomkål (ca. 450 g)
- 1 ss olivenolje
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 0,8 dl kremfløte
- 1,2 dl skoldete eller med skinn hasselnøtter
- 2 stilker selleri, delt på langs, tynne skiver på skrå; pluss 0,6 dl selleriblader
- 0,6 dl hakket persille
- 1 ss hasselnøttolje eller olivenolje
- 1 ss sherryeddik eller rødvinseddik
- Flakete havsalt, nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 1For the short ribs: Plasser rader i øvre og nedre del av ovnen og forvarm til 135°C. Skjær hvitløk i skiver, strø over salt, og mos til en pasta på et skjærebrett med siden av en kokkekniv; legg i en liten bolle. Bland inn rosmarin, olje, soyasaus og rød pepperflak. Krydre ribbeina rikelig med salt og pepper, og legg dem i en middels støpejernspanne. Gni inn hele ribbeina med hvitløkpasta, og dekk pannen tett med aluminiumsfolie. Stek på øverste rille i ovnen, og sjekk etter 1 1/2 time om de er ferdige, til kjøttet er mørt og faller av beinet, ca. 2 1/2–3 timer. Ta ut av ovnen.
- 2Plasser rader i øvre og nedre del av ovnen og forvarm til 135°C. Skjær hvitløk i skiver, strø over salt, og mos til en pasta på et skjærebrett med siden av en kokkekniv; legg i en liten bolle. Bland inn rosmarin, olje, soyasaus og rød pepperflak.
- 3Krydre ribbeina rikelig med salt og pepper, og legg dem i en middels støpejernspanne. Gni inn hele ribbeina med hvitløkpasta, og dekk pannen tett med aluminiumsfolie. Stek på øverste rille i ovnen, og sjekk etter 1 1/2 time om de er ferdige, til kjøttet er mørt og faller av beinet, ca. 2 1/2–3 timer. Ta ut av ovnen.
- 4For blomkålpuréen: I mellomtiden, plasser blomkålen i en liten ildfast form. Gni den inn med olje, og krydre med salt og pepper. Dekk med aluminiumsfolie og sett i ovnen ved siden av ribbeina. Stek til blomkålen er veldig lett å stikke med en liten kniv, ca. 1 1/2–2 1/2 timer. Overfør den varme blomkålen til en blender, tilsett fløte. Kjør til den er veldig glatt; smak til med salt og pepper. Hell over i en middels kjele og hold varm på lav varme.
- 5I mellomtiden, plasser blomkålen i en liten ildfast form. Gni den inn med olje, og krydre med salt og pepper. Dekk med aluminiumsfolie og sett i ovnen ved siden av ribbeina. Stek til blomkålen er veldig lett å stikke med en liten kniv, ca. 1 1/2–2 1/2 timer.
- 6Overfør den varme blomkålen til en blender, tilsett fløte. Kjør til den er veldig glatt; smak til med salt og pepper. Hell over i en middels kjele og hold varm på lav varme.
- 7For salaten og anretningen: Mens ribbeina og blomkålen koker, strø hasselnøtter på et stekebrett med kant og rist i ovnen på nederste rille, og rør om en gang, til de er gyldne, ca. 30–35 minutter. La dem avkjøle, og gni dem deretter sammen i et kjøkkenhåndkle for å fjerne skallet, hvis du bruker nøtter med skall. Hakk grovt og sett til side. Øk ovnstemperaturen til 230°C. Fjern aluminiumsfolien fra ribbeina og sett dem tilbake i ovnen på øverste rille. Stek, og pensle med fettet fra pannen hverandre minutt, til en dyp brun skorpe dannes, ca. 12–15 minutter. Bland selleri, selleriblad, persille og de reserverte hasselnøttene i en middels bolle. Drypp over olje og eddik, og vend godt. Krydre sellerisalaten med salt og pepper. Server kortrevede ribbe med blomkålpuré og sellerisalat oppå.
- 8Mens ribbeina og blomkålen koker, strø hasselnøtter på et stekebrett med kant og rist i ovnen på nederste rille, og rør om en gang, til de er gyldne, ca. 30–35 minutter. La dem avkjøle, og gni dem deretter sammen i et kjøkkenhåndkle for å fjerne skallet, hvis du bruker nøtter med skall. Hakk grovt og sett til side.
- 9Øk ovnstemperaturen til 230°C. Fjern aluminiumsfolien fra ribbeina og sett dem tilbake i ovnen på øverste rille. Stek, og pensle med fettet fra pannen hver andre minutt, til en dyp brun skorpe dannes, ca. 12–15 minutter.
- 10Bland selleri, selleriblad, persille og de reserverte hasselnøttene i en middels bolle. Drypp over olje og eddik, og vend godt. Krydre sellerisalaten med salt og pepper.
- 11Server kortrevede ribbe med blomkålpuré og sellerisalat oppå.
Tips og Varianter
- 1Bruk god kvalitet storfekoteletter med bein for best smak og konsistens.
- 2Dekk ribbeina tett med folie for å holde dem møre og saftige under langstekingen.
- 3Kjør blomkålpurén til den er veldig glatt og kremakotig - tilsett bare så mye fløte som trengs.
Serveringsforslag
Server de møre ribbene sammen med den luftige blomkålpurén og den sprøstekte sellerisalaten med hasselnøtter. Avslutt gjerne med et par knust hasselnøtter over toppen for ekstra crunch.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rostede korte ribber med blomkål og selleri?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rostede korte ribber med blomkål og selleri. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rostede korte ribber med blomkål og selleri?▼
Total tilberedningstid for Rostede korte ribber med blomkål og selleri er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rostede korte ribber med blomkål og selleri vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rostede korte ribber med blomkål og selleri?▼
En porsjon av Rostede korte ribber med blomkål og selleri inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
