Røstede korte ribber med blomkålpuré og sellerisalat

Ingredienser

• 4 fedd hvitløk
• Kosher-salt
• 1 ss hakket rosmarin
• 1 ss olivenolje
• 2 ts soyasaus
• 1 ts knuste rød pepperflak
• 4 (ca. 1,4 kg) benfrie korte ribber av storfe (short ribs)
• Nykvernet svart pepper
• 1/2 hode blomkål (ca. 450 g)
• 1 ss olivenolje
• Kosher-salt, nykvernet pepper
• 0,8 dl kremfløte
• 1,2 dl skåldede eller uskallete hasselnøtter
• 2 stilker selleri, delt på langs, tynne skiver på skrå
• 0,6 dl selleriblader
• 0,6 dl hakket persille
• 1 ss hasselnøttolje eller olivenolje
• 1 ss sherryeddik eller rødvinseddik
• Flakete havsalt, nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 135°C. Plasser rader i øvre og nedre del av ovnen.
2. Skjær hvitløk i skiver, strø over salt, og mos til en pasta på et skjærebrett med siden av en kokkekniv. Legg i en liten bolle.
3. Bland inn rosmarin, olje, soyasaus og rød pepperflak i hvitløkspastaen.
4. Krydre ribbeina rikelig med salt og pepper. Legg dem i en middels støpejernspanne.
5. Gni inn hele ribbeina med hvitløkspastaen. Dekk pannen tett med aluminiumsfolie.
6. Stek på øverste rille i ovnen i ca. 2 1/2–3 timer, eller til kjøttet er mørt og faller av beinet. Sjekk etter 1 1/2 time.
7. Ta ribbeina ut av ovnen og sett til side.
8. For blomkålpuréen:
9. Plasser blomkålen i en liten ildfast form. Gni den inn med olje, og krydre med salt og pepper.
10. Dekk med aluminiumsfolie og sett i ovnen ved siden av ribbeina. Stek til blomkålen er veldig lett å stikke med en liten kniv, ca. 1 1/2–2 1/2 timer.
11. Overfør den varme blomkålen til en blender, tilsett fløte. Kjør til den er veldig glatt.
12. Smak til med salt og pepper. Hell over i en middels kjele og hold varm på lav varme.
13. For salaten og anretningen:
14. Mens ribbeina og blomkålen koker, strø hasselnøtter på et stekebrett med kant. Rist i ovnen på nederste rille, og rør om en gang, til de er gyldne, ca. 30–35 minutter.
15. La hasselnøttene avkjøle. Gni dem deretter sammen i et kjøkkenhåndkle for å fjerne skallet, hvis du bruker nøtter med skall. Hakk grovt og sett til side.
16. Øk ovnstemperaturen til 230°C.
17. Fjern aluminiumsfolien fra ribbeina og sett dem tilbake i ovnen på øverste rille.
18. Stek ribbeina, og pensle med fettet fra pannen hvert andre minutt, til en dyp brun skorpe dannes, ca. 12–15 minutter.
19. Bland selleri, selleriblader, persille og de ristede hasselnøttene i en middels bolle.
20. Drypp over olje og eddik, og vend godt. Krydre sellerisalaten med salt og pepper.
21. Server de korte ribbene med blomkålpuré og sellerisalat oppå.