Rosmarinbiff med ovnsbakte rotgrønnsaker

Ingredienser

• 450 g nye poteter, delt i kvarter
• 350 g pastinakk, skåret diagonalt i 4 cm lange biter
• 225 g gulrøtter, skåret diagonalt i 4 cm lange biter
• 4 ts hakket fersk rosmarin, delt
• 1 ts salt, delt
• 0.75 ts nykvernet svart pepper, delt
• 3 ts olivenolje, delt
• Vegetabilsk oljespray til koking
• 450 g storfekjøtt (midtre del av rundstek), ca. 7,5 cm i diameter
• 1 ts finhakket hvitløk
• 1.2 dl fettfri naturell gresk yoghurt
• 2.5 ss avrent ferdiglaget pepperrot
• 2 ts hvitvinseddik
• 2 ss finhakket frisk gressløk eller hakket frisk persille

Slik gjør du:

1. Varm opp ovnen til 230°C.
2. I en bolle, vend poteter, pastinakk og gulrøtter med 3 ts rosmarin, 0.75 ts salt, 0.5 ts svart pepper, 1 ss vann og 2 ts olje.
3. Smør en stekeplate med kant med matlagingsspray.
4. Gni inn storfekjøttet med resten av 1 ts olivenolje og hvitløk.
5. Krydre kjøttet med resten av 1 ts rosmarin, 0.25 ts salt og 0.25 ts svart pepper.
6. Legg storfekjøttet på platen.
7. Fordel grønnsakene rundt kjøttet i ett lag.
8. Stek i ovnen, vend grønnsakene en gang underveis, til kjernetemperaturen på kjøttet når 63°C (begynn å sjekke etter 20 minutter).
9. Overfør kjøttet til en tallerken.
10. Dekk kjøttet løst med folie og la det hvile i 5 minutter.
11. Sett grønnsakene tilbake i ovnen og slå av varmen.
12. I en bolle, bland yoghurt, pepperrot og eddik.
13. Skjær storfekjøttet i skiver.
14. Fordel kjøttet på 4 tallerkener.
15. Topp med yoghurtsaus og gressløk.
16. Server med grønnsakene.