Rosmarin- og sitruskrustet kalkun med miso

Ingredienser

• 1 stor løk, skrelt, skåret i 2,5 cm tykke skiver og delt i ringer
• 1 ss tørket rosmarin (eller 2 ss fersk rosmarin)
• 1 hvitløksfedd, hakket
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts krydderblanding for fjærfe
• 1,2 dl miso (hvit eller rød fermentert soyabønnepasta)
• 113 g usaltet smør
• 1 kalkun (6,8-9 kg) med pop-up-termometer, eventuelle fjær fjernet, og hals og innmat satt til side
• 2 sitroner, én skåret i tynne skiver og én delt i fire
• 1 rød paprika, skåret i tynne ringer
• 0,5 ts krydret salt
• 1 appelsin, delt i fire
• 2 ss olje
• 1 ss mel
• 3 stilker selleri med blader, hakket i 2,5 cm biter
• 9,5 dl kalkunbuljong
• 2,4 dl vann
• 0,8 dl maisstivelse
• Spesialutstyr: kjøkkentråd, engangs aluminiumsfolie til stekeplate (stor størrelse), ovnsristpose (for kalkun opp til 11 kg)

Slik gjør du:

1. Kjør omtrent 1/4 av løkringene, rosmarin og hvitløk i en foodprosessor til det er finhakket. Tilsett svart pepper, fjærfekrydder og misopasta, og kjør til det er glatt. Tilsett smør og kjør igjen – blandingen vil virke som den skiller seg.
2. Sett ovnsristen i laveste posisjon og forvarm ovnen til 175°C.
3. Skyll kalkunen innvendig og utvendig, og tørk den godt.
4. Arbeid fra den store hulromsenden, og før forsiktig fingrene mellom skinnet og kjøttet på brystet for å løsne skinnet. Vær forsiktig så du ikke river det. Skyv miso-smøret under skinnet, inkludert på lårene og klubbene, og masser det utvendig for å fordele det jevnt.
5. Plasser en sitronskive inni en paprikaring og skyv den under skinnet. Plasser den jevnt over brystet og klubbene. Gjenta med resten av paprika- og sitronskivene til et pent mønster oppstår.
6. Strø kryddersalt inn i hulrommet. Fyll hulrommet med sitron- og appelsinbiter, og klem saften ut i hulrommet underveis.
7. Brett inn nakke- og flappskinnet i hulrommet. Bind klubbene sammen med kjøkkentråd og legg vingene under kroppen. Gni kalkunen inn med 2 ss olje.
8. Rist 1 ss mel i en ovnsristpose, og legg løk- og selleribiter i bunnen av posen. Plasser posen i en stekepanne. Legg kalkunen oppå løk- og selleriblandingen i posen, og lukk posen med strikken som følger med. Lag seks 1,3 cm snitt i toppen av posen, som anvist.
9. Stek etter pakkens anvisning, ca. 2,5 til 3 timer, eller til timeren går av.
10. Ta kalkunen ut av ovnen og la den hvile i posen i 30 minutter.
11. Fjern kalkunen fra posen. Sil stekefettet og saften fra pannen over i en kjele. Tilsett kalkunbuljong og vann. Kok opp og la det småkoke i 5 minutter. Rør maisstivelse ut i litt kaldt vann og visp det inn i sausen til den tykner. Smak til med salt og pepper.