Rosmarin- og sitrusmiso-krustet kalkun
Lær hvordan du lager en smakfull kalkun med rosmarin, sitrus og miso-rub. Perfekt for helgen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne rosmarinkrustede kalkunen er et ekte festmåltid, inspirert av tradisjonelle nordiske juletradisjoneri. Den delikate smellingen av fermentert misopaste og sitrus balanseres perfekt av den saftige og møre kalkunen. Denne retten er et must å servere til jul, men vil også være et fantastisk innslag på ethvert festbord gjennom hele året.
Ingredienser
- 1 stor løk, skrelt og skåret i 1-tommers tykke skiver, delt i ringer, og fordelt
- 1 spiseskje tørkede rosmarynåler (eller 2 spiseskjeer fersk rosmarin)
- 1 hvitløksfedd, hakket
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1 teskje krydderblanding for fjærfe
- 1,2 dl miso (hvit eller rød fermentert soyabønnepaste)
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør
- 1 (15- til 9070 gram) kalkun med pop-up-termometer, eventuelle fjær eller pigger fjernet med pinsett eller nebbtang, og hals og innmat satt til side for en annen bruk hvis ønskelig
- 2 sitroner, én skåret i 1/4-tommers skiver og én delt i fire, fordelt
- 1 rød paprika, skåret i 1/4-tommers ringer
- 1/2 teskje krydret salt
- 1 appelsin, delt i fire
- 2 spiseskjeer olje
- 1 spiseskje mel
- 3 stilker selleri og blader, hakket i 1-tommers biter
- 9,5 dl kalkunbuljong
- 2,4 dl vann
- 0,8 dl maisstivelse
- Spesialutstyr: kjøkkentråd, engangs aluminiumsfolie til stekeplate (15- til 20-punds størrelse), ovnsristpose (24-punds kalkun)
Ingredienser
- 1 stor løk, skrelt og skåret i 1-tommers tykke skiver, delt i ringer, og fordelt
- 1 spiseskje tørkede rosmarynåler (eller 2 spiseskjeer fersk rosmarin)
- 1 hvitløksfedd, hakket
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1 teskje krydderblanding for fjærfe
- 1,2 dl miso (hvit eller rød fermentert soyabønnepaste)
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør
- 1 (15- til 9070 gram) kalkun med pop-up-termometer, eventuelle fjær eller pigger fjernet med pinsett eller nebbtang, og hals og innmat satt til side for en annen bruk hvis ønskelig
- 2 sitroner, én skåret i 1/4-tommers skiver og én delt i fire, fordelt
- 1 rød paprika, skåret i 1/4-tommers ringer
- 1/2 teskje krydret salt
- 1 appelsin, delt i fire
- 2 spiseskjeer olje
- 1 spiseskje mel
- 3 stilker selleri og blader, hakket i 1-tommers biter
- 9,5 dl kalkunbuljong
- 2,4 dl vann
- 0,8 dl maisstivelse
- Spesialutstyr: kjøkkentråd, engangs aluminiumsfolie til stekeplate (15- til 20-punds størrelse), ovnsristpose (24-punds kalkun)
Fremgangsmåte
- 1Pulsér omtrent 1/4 av løkringene, pluss rosmarin og hvitløk i en food processor til det er finhakket. Tilsett svart pepper, fugleblanding og misopaste, og kjør til det er glatt. Tilsett smør og kjør igjen — blandingen vil virke som den skiller seg. Sett ovnracket i laveste posisjon og forvarm til 175°C (350°F). Skyll kalkunen innvendig og utvendig, og tørk den godt. Arbeid fra den store hulromsenden, og før forsiktig fingrene mellom skinnet og kjøttet på brystet for å løsne skinnet, vær forsiktig så du ikke river det. Skyv miso-smøret under skinnet, inkludert på lårene og drumsticks, og masser det utvendig for å fordele det jevnt. Plasser en sitronskive inni en pepperring og skyv den under skinnet, og plasser den jevnt over brystet og drumsticks. Gjenta med resten av pepper- og sitronskivene til et pent mønster oppstår. Strø krydder salt inn i hulrommet. Fyll hulrommet med sitron- og appelsinbiter, og klem saften ut i hulrommet underveis. Brett inn nakke- og flappskinnet i hulrommet. Bind drumsticks sammen med kjøkkenstrikk og legg vingene under kroppen. Gni kalkunen inn med 2 ss olje. Rist 1 ss smør i en ovnsristpose, og legg løk- og selleribiter i bunnen av posen. Plasser posen i en stekepanne. Legg kalkunen oppå løk- og selleriblandingen i posen, og lukk posen med strikken som følger med. Lag seks 1,3 cm (½ tomme) snitt i toppen av posen, som anvist. Stek etter pakkens anvisning, ca. 2 ½ til 3 timer, eller til timeren går av. Ta ut kalkunen av ovnen og la den hvile i posen i 30 minutter. Fjern kalkunen fra posen. Sil stekefettet og saften fra pannen over i en 3
Tips og Varianter
- 1Sjekk nøye at du har løsnet skinnet jevnt over hele kalkunen før du fyller den med miso-smørblandingen - dette er nøkkelen for at smakene skal fordele seg perfekt.\nVær tålmodig når du pakker kalkunen inn i ovnsposenogtenk på at dette vil hjelpe til å holde den saftig og mørbrasert.\nHusknåløsnefiletensådenletteresegrere utløs fra beinet når du skal servere den.
Serveringsforslag
Servér den rosmarinkrustede kalkunen med sprø, sitrusfylte selleristenger og et friskt, grønt salat. En god, tørr hvitvin eller en krydret rødvin vil komplimentere smakene perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rosmarin- og sitrusmiso-krustet kalkun?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rosmarin- og sitrusmiso-krustet kalkun. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rosmarin- og sitrusmiso-krustet kalkun?▼
Total tilberedningstid for Rosmarin- og sitrusmiso-krustet kalkun er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rosmarin- og sitrusmiso-krustet kalkun vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rosmarin- og sitrusmiso-krustet kalkun?▼
En porsjon av Rosmarin- og sitrusmiso-krustet kalkun inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
