Rosmarin- og sennepskylling med grønnsaksbolognese

Ingredienser

• 1 stk. usaltet smør, romtemperert
• 1 til 2 ss hakkede friske rosmarinkvister, pluss 1 kvist
• 1 ss Dijonsennep
• 2 ts herbes de Provence
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• En kylling på 2 til 2,5 kg, skylt og tørket
• 28 g tørkede porcini-sopper
• 3,5 dl lavsaltet kyllingkraft, oppvarmet
• 2 mellomstore gulrøtter, grovhakket
• 1 mellomstor løk, grovhakket
• 1 rød paprika, stilk, frø og ribber fjernet, grovhakket
• 2 fedd hvitløk, knust
• 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 ss hakket fersk oregano
• 1 ss hakket fersk timian
• 170 g assorterte sopp, som shiitake, cremini og/eller sjampinjong, stilket og hakket (omtrent 3,5 dl)
• 1,2 dl tørr rødvin, som merlot eller cabernet sauvignon
• 2 ss tomatpuré
• 1,2 dl mascarponeost, romtemperert

Slik gjør du:

1. For kyllingen:
2. Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm ovnen til 200 °C.
3. I en liten bolle, mos sammen smør, hakket rosmarin, sennep, herbes de Provence, 1,5 ts salt og 0,5 ts pepper med en gaffel til det er jevnt.
4. Plasser kyllingen, med brystet opp, på en rist i en stor stekepanne.
5. Bruk fingrene til å smøre halvparten av smørblandingen under skinnet på kyllingen.
6. Smør resten av smørblandingen over utsiden av kyllingen og inn i hulrommet.
7. Strø rikelig med salt og pepper inn i hulrommet, og legg rosmarinkvisten inni.
8. Bind sammen kyllinglårene med kjøkkenhyssing.
9. Stek til et kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 71 °C, omtrent 1 time og 15 minutter.
10. La kyllingen hvile i 15 minutter.
11. For bolognesen:
12. Legg de tørkede porcini-soppene og den varme kyllingkraften i en liten bolle, og la det trekke til soppen er myk, ca. 20 minutter.
13. Sil soppen og sett kraften til side.
14. I en foodprosessor, kombiner gulrøtter, løk, paprika og hvitløk.
15. Puls til grønnsakene er finhakket.
16. I en stor gryte eller en nederlandsk ovn, varm opp olivenoljen over middels høy varme.
17. Tilsett de hakkede grønnsakene, oregano, timian, 2 ts salt og 1 ts pepper.
18. Kok til de er lett myke, ca. 6 minutter.
19. Tilsett porcini-soppen og de ferske soppene, og kok til de er myke, ca. 5 minutter.
20. Hell i vinen og kok, rør jevnlig, til mesteparten av væsken har fordampet, ca. 5 minutter.
21. Tilsett den reserverte porcini-kraften og tomatpuréen, og rør til det er oppløst.
22. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen og la det småkoke til væsken har redusert til halvparten og grønnsakene er møre, ca. 25 minutter.
23. Ta gryten av varmen og rør inn mascarpone-osten til det er jevnt.
24. Smak til med salt og pepper.
25. Servering:
26. Skjær kyllingen i tynne skiver og anrett på et fat.
27. Øs sausen over kyllingen og server.