Rosmarin- og saltlake-innsaltet, smørmelksstekt kylling
Lær hvordan du lager saftig og smakfull stekt kylling med rosmarin-brine og buttermilk. Perfekt for en helgemiddag eller fest.
Om denne retten
Rosmarin- og saltlake-innsaltet, smørmelksstekt kylling er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 75 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer liten løk, tynne skiver, teskje vegetabilsk olje, Kosher-salt. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1 liten løk, tynne skiver
- 4 hvitløksfedd, knust med den flate siden av en kniv
- 1 teskje vegetabilsk olje
- Kosher-salt
- 5 eller 6 kvister rosmarin, hver 10 til 12 centimeter lang
- 4 ½ kopper / 1 liter vann
- 1 sitron, delt i fire
- 8 kyllinglår, lår og drumsticks adskilt
- 8 kyllingvinger, vingeender fjernet
- 7,1 dl / 420 gram hvetemel
- 3 spiseskjeer nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer paprika
- 2 spiseskjeer fint havsalt
- 2 teskjeer cayennepepper
- 2 spiseskjeer bakepulver
- 4,7 dl / 480 milliliter kulturmelk
- Olje til dypsteking
Ingredienser
- 1 liten løk, tynne skiver
- 4 hvitløksfedd, knust med den flate siden av en kniv
- 1 teskje vegetabilsk olje
- Kosher-salt
- 5 eller 6 kvister rosmarin, hver 10 til 12 centimeter lang
- 4 ½ kopper / 1 liter vann
- 1 sitron, delt i fire
- 8 kyllinglår, lår og drumsticks adskilt
- 8 kyllingvinger, vingeender fjernet
- 7,1 dl / 420 gram hvetemel
- 3 spiseskjeer nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer paprika
- 2 spiseskjeer fint havsalt
- 2 teskjeer cayennepepper
- 2 spiseskjeer bakepulver
- 4,7 dl / 480 milliliter kulturmelk
- Olje til dypsteking
Fremgangsmåte
- 1Lag en lake: I en middels stor kjele over middels høy varme, sautér løk og hvitløk i oljen til de er gjennomsiktige, ca. 3 til 4 minutter. Tilsett 3 spiseskjeer salt etter at løk og hvitløk har kokt i omtrent 30 sekunder. Tilsett rosmarin og kok i ytterligere 30 sekunder for å varme den opp. Tilsett vann og sitron, og press saften ut av sitronbåtene ned i vannet, fjern eventuelle frø. La vannet småkoke, og rør om for å løse opp saltet. Ta kjelen av varmen og la laken avkjøles. Sett den i kjøleskapet til den er avkjølt. Plasser alle kyllingstykkene i en stor, robust plastpose. Sett posen i en stor bolle for støtte. Hell den avkjølte laken og aromatene i posen. Lukk posen godt slik at du får ut mest mulig luft, og sørg for at kyllingen er helt dekket av laken. Sett den i kjøleskapet i 8 til 24 timer, og rist på posen av og til for å fordele laken og kyllingen jevnt. Ta kyllingen ut av laken, skyll den i kaldt vann, tørk den forsiktig med papirhåndklær, og legg den på en rist eller på papirhåndklær. Kyllingen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager før den kokes, eller den kan kokes umiddelbart. Ideelt sett bør den ligge i kjøleskapet, uten lokk, i en dag for å tørke ut skinnet, men vanligvis kan jeg ikke vente med å begynne å koke den. Bland mel, svart pepper, paprika, havsalt, cayennepepper og bakepulver i en bolle. Visp for å fordele ingrediensene. Del denne blandingen mellom to boller. Hell kulturmelk i en tredje bolle. Sett en rist på et stekebrett. Vend kyllingstykkene i melet, rist av overflødig mel, og legg de meldektede stykkene på risten. Dypp stykkene i kulturmelken, og vend dem deretter kraftig i den andre meletbollen før du legger dem tilbake på risten. Varm opp olje i en dypfriteringspanne til 180°C/350°F. Tilsett så mange kyllingstykker du kan uten å overfylle pannen. Kok kyllingen, og snu stykkene av og til, til de er gjennomkokte, ca. 12 til 15 minutter avhengig av størrelsen. Ta dem ut på en ren rist og la dem hvile i 5 til 10 minutter før servering.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rosmarin- og saltlake-innsaltet, smørmelksstekt kylling?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rosmarin- og saltlake-innsaltet, smørmelksstekt kylling. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rosmarin- og saltlake-innsaltet, smørmelksstekt kylling?▼
Total tilberedningstid for Rosmarin- og saltlake-innsaltet, smørmelksstekt kylling er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rosmarin- og saltlake-innsaltet, smørmelksstekt kylling vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rosmarin- og saltlake-innsaltet, smørmelksstekt kylling?▼
En porsjon av Rosmarin- og saltlake-innsaltet, smørmelksstekt kylling inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
