Rosmarin flatbrød
Lær hvordan du lager en deilig rosmarin flat brød hjemme. Enkel oppskrift med få ingredienser, perfekt som snacks eller tilbehør.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid35 min
Forberedelse20 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Dette rosmarin flatbrødet er et utrolig vakkert og velsmakende stykke av Norges rike bakekunst. Det er inspirert av de tradisjonelle norske flatbrødene, men har fått et moderne, aromatisk preg takket være de friske rosmarinkvistene som gir en herlig duft og smak. Det perfekte ledsageren til en varm, komfortabel måltid på en høstkveld, eller som en utstilling av norsk baketradisjon på et festlig bord.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 5,9 dl (375 gram/371 gram) Gold Medal "Better for Bread" mel*
- 0,6 dl (35 gram/35 gram) sammalt hvete mel
- 1 1/4 teskjeer hurtiggjær (også kjent som hurtigheving- eller brødmaskin- gjær)
- 1 1/2 teskjeer fint havsalt
- 3,6 dl (340 gram/336 gram) vann, romtemperatur (21-32°C)
- 1 teskje honning
- 0,6 dl pluss 4 teskjeer (55 gram/56 gram) ekstra virgin olivenolje
- Vegetabilsk olje eller non-stick spray med vegetabilsk olje
- 2 spiseskjeer ferske hele rosmarinnåler
- 2 teskjeer grovt havsalt, for eksempel fleur de sel
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- *Hvis tilgjengelig, erstatt med 3 dl brødmel og 3 dl usøtet hvetemel
- Spesialutstyr: kjøkkenmaskin med visp- og eltekrok, bolle eller deighevebeholder på 3 liter eller større, maskeringstape, tung bakeplate, bakestein eller en annen tung bakeplate, stor støpejernsgryte med aluminiumsfolie eller tung, kantet bakeplate
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 5,9 dl (375 gram/371 gram) Gold Medal "Better for Bread" mel*
- 0,6 dl (35 gram/35 gram) sammalt hvete mel
- 1 1/4 teskjeer hurtiggjær (også kjent som hurtigheving- eller brødmaskin- gjær)
- 1 1/2 teskjeer fint havsalt
- 3,6 dl (340 gram/336 gram) vann, romtemperatur (21-32°C)
- 1 teskje honning
- 0,6 dl pluss 4 teskjeer (55 gram/56 gram) ekstra virgin olivenolje
- Vegetabilsk olje eller non-stick spray med vegetabilsk olje
- 2 spiseskjeer ferske hele rosmarinnåler
- 2 teskjeer grovt havsalt, for eksempel fleur de sel
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- *Hvis tilgjengelig, erstatt med 3 dl brødmel og 3 dl usøtet hvetemel
- Spesialutstyr: kjøkkenmaskin med visp- og eltekrok, bolle eller deighevebeholder på 3 liter eller større, maskeringstape, tung bakeplate, bakestein eller en annen tung bakeplate, stor støpejernsgryte med aluminiumsfolie eller tung, kantet bakeplate
Fremgangsmåte
- 1Bland og elt deigen: I en bolle fra en kjøkkenmaskin med vispvedlegg, visp sammen brødmel, sammalt hvete-mel og gjær, og rør inn havsalt. Visp inn vann, honning og 1/4 kopp olivenolje. Fest deigkroken til kjøkkenmaskinen og bland på lav hastighet (#2 på KitchenAid) til deigen begynner å trekke seg fra sidene av bollen, ca. 3 minutter. (Deigen skal være veldig klissete å ta på og skal ikke trekke seg helt fra bollen. Men hvis deigen ikke trekker seg i det hele tatt, tilsett gradvis opptil 1/4 kopp ekstra mel.)
- 2I en bolle fra kjøkkenmaskinen med vispvedlegg, visp sammen brødmel, sammalt hvete-mel og gjær, og rør inn havsalt. Visp inn vann, honning og 1/4 kopp olivenolje.
- 3Fest deigkroken til kjøkkenmaskinen og bland på lav hastighet (#2 på KitchenAid) til deigen begynner å trekke seg fra sidene av bollen, ca. 3 minutter. (Deigen skal være veldig klissete å ta på og skal ikke trekke seg helt fra bollen. Hvis deigen ikke trekker seg i det hele tatt, tilsett gradvis opptil 1/4 kopp ekstra mel.)
- 4Første heving: Smør en 3-liters eller større bolle lett med vegetabilsk olje eller non-stick spray. Overfør deigen til bollen og smør eller spray toppen av deigen. Bruk tape til å merke utsiden av bollen for å indikere omtrent dobbel høyde på deigen. Dekk bollen tett med plastfolie og la deigen heve på et lunt sted (ca. 75°F til 80°F, se kokkens notater) i 30 minutter. Med oljede hender, overfør deigen til en lett oljet arbeidsflate. Strekk forsiktig bunnen av deigen opp og fold den opp mot midten, og gjenta med venstre, høyre side og toppen. Form deigen til en rund ball, og overfør den til bollen med den glatte siden opp. Smør eller spray toppen av deigen lett. Dekk bollen tett med plastfolie. La deigen heve til den er doblet i størrelse og når du trykker lett med fingertuppen, holder en fordypning formen, ca. 30 minutter til 1 time.
- 5Smør en 3-liters eller større bolle lett med vegetabilsk olje eller non-stick spray. Overfør deigen til bollen og smør eller spray toppen av deigen. Bruk tape til å merke utsiden av bollen for å indikere omtrent dobbel høyde på deigen. Dekk bollen tett med plastfolie og la deigen heve på et lunt sted (ca. 75°F til 80°F, se kokkens notater) i 30 minutter. Med oljede hender, overfør deigen til en lett oljet arbeidsflate. Strekk forsiktig bunnen av deigen opp og fold den opp mot midten, og gjenta med venstre, høyre side og toppen. Form deigen til en rund ball, og overfør den til bollen med den glatte siden opp. Smør eller spray toppen av deigen lett. Dekk bollen tett med plastfolie. La deigen heve til den er doblet i størrelse og når du trykker lett med fingertuppen, holder en fordypning formen, ca. 30 minutter til 1 time.
- 6Forming og andre heving: Pensle et tungt bakepapirkledd stekebrett med 2 ts olivenolje. Overfør deigen til brettet og bruk fingertuppene til å trykke den forsiktig ut til en 12 x 5 x 1/2 tommers rektangel. Pensle toppen av deigen med de resterende 2 ts olivenolje. Lett dekk med plastfolie som er smurt med vegetabilsk olje eller non-stick spray. Dekk deigen med oljet plastfolie og la den heve på et lunt sted til den er doblet i størrelse og fordypningen sakte fylles ut når du trykker lett med fingertuppen, ca. 1 time.
- 7Pensle et tungt bakepapirkledd stekebrett med 2 ts olivenolje. Overfør deigen til brettet og bruk fingertuppene til å trykke den forsiktig ut til en 12 x 5 x 1/2 tommers rektangel. Pensle toppen av deigen med de resterende 2 ts olivenolje.
- 8Lett dekk med plastfolie som er smurt med vegetabilsk olje eller non-stick spray. Dekk deigen med oljet plastfolie og la den heve på et lunt sted til den er doblet i størrelse og fordypningen sakte fylles ut når du trykker lett med fingertuppen, ca. 1 time.
- 9Stek brødet: Mens deigen hever, plasser risten nær bunnen av ovnen og dekk med en bakeplate eller tung bakeplate. Sett en støpejernspanne eller en tung, rammeløs bakeplate med aluminiumsfolie på ovnens gulv, og forvarm ovnen til 475°F i 1 time. Bruk fingertuppene til å dyppe deigen over hele overflaten. Strø over rosmarin, grovt salt og pepper. Raskt flytt bakeplaten til den varme bakeplaten (se kokkens notater) og legg 1/2 kopp isbiter i pannen under. Stek brødet, og roter pannen 180 grader halvveis, til toppen er gyllenbrun og en pinne satt inn i midten kommer ut ren (en øyeblikks-termometer som settes inn i midten vil vise ca. 210°F), i 12–15 minutter. Overfør brødet fra bakeplaten til en rist for å avkjøle helt. Server varmt eller romtemperert.
- 10Mens deigen hever, plasser risten nær bunnen av ovnen og dekk med en bakeplate eller tung bakeplate. Sett en støpejernspanne eller en tung, rammeløs bakeplate med aluminiumsfolie på ovnens gulv, og forvarm ovnen til 475°F i 1 time.
- 11Bruk fingertuppene til å dyppe deigen over hele overflaten. Strø over rosmarin, grovt salt og pepper. Raskt flytt bakeplaten til den varme bakeplaten (se kokkens notater) og legg 1/2 kopp isbiter i pannen under.
- 12Stek brødet, og roter pannen 180 grader halvveis, til toppen er gyllenbrun og en pinne satt inn i midten kommer ut ren (en øyeblikks-termometer som settes inn i midten vil vise ca. 210°F), i 12–15 minutter. Overfør brødet fra bakeplaten til en rist for å avkjøle helt. Server varmt eller romtemperert.
- 13Kokkens notater:
- 14• Deigen hever best rundt 75°F til 80°F. Hvis huset ditt er kjølig, kan du sette en beholder med veldig varmt tappevann nær deigen som hever, og dekke deigen og det varme vannet med en stor plastkasse eller bolle – du må varme opp vannet igjen hver 30. til 40. minutt. Alternativt kan du plassere deigen (og den lille beholderen med veldig varmt vann) i en mikrobølgeovn (ikke slå på) eller en vanlig ovn uten pilotlys, men med ovnslyset tent for å gi mild varme.
- 15• Hvis du vil lage dette brødet over to dager, kan du sette det i kjøleskapet over natten etter første heving. Når det har doblet seg i størrelse (første heving), trykk deigen forsiktig ned i bollen, og overfør den til en stor frysepose med glidelås som er smurt med vegetabilsk olje eller non-stick spray. La en liten åpning være uforseglet for å slippe ut gass under fermenteringen, og oppbevar deigen i kjøleskapet over natten. Neste dag, la deigen komme til romtemperatur minst 1 time før forming og baking.
- 16• For riktig tekstur er det viktig at brødet får en kraftig varmeeksplosjon så snart det settes inn i ovnen. Derfor må ovnen forvarmes i en hel time, og det er viktig å ikke slippe ut for mye varme når du setter inn brødet. Når du overfører deigen til ovnen for å steke, sørg for å lukke døren raskt.
- 17• Deigen hever best rundt 75°F til 80°F. Hvis huset ditt er kjølig, kan du sette en beholder med veldig varmt tappevann nær deigen som hever, og dekke deigen og det varme vannet med en stor plastkasse eller bolle – du må varme opp vannet igjen hver 30. til 40. minutt. Alternativt kan du plassere deigen (og den lille beholderen med veldig varmt vann) i en mikrobølgeovn (ikke slå på) eller en vanlig ovn uten pilotlys, men med ovnslyset tent for å gi mild varme.
- 18• Hvis du vil lage dette brødet over to dager, kan du sette det i kjøleskapet over natten etter første heving. Når det har doblet seg i størrelse (første heving), trykk deigen forsiktig ned i bollen, og overfør den til en stor frysepose med glidelås som er smurt med vegetabilsk olje eller non-stick spray. La en liten åpning være uforseglet for å slippe ut gass under fermenteringen, og oppbevar deigen i kjøleskapet over natten. Neste dag, la deigen komme til romtemperatur minst 1 time før forming og baking.
- 19DEIGENS PROSENT:
- 20Mel: 100%
- 21Vann: 70,6%
- 22Gjær: 0,81%
- 23Salt: 1,8%
- 24Olje: 1,1%
- 25Mel: 100%
- 26Vann: 70,6%
- 27Gjær: 0,81%
- 28Salt: 1,8%
- 29Olje: 1,1%
Tips og Varianter
- 1Bruk kun friske rosmarinkvister - de gir en mye bedre aroma og smak enn tørket rosmarin.
- 2For å få en luftig, boblende skorpe, er det viktig at ovnen er skikkelig varm før du setter inn brødet. Legg også i noen isbiter i ovnen for å skape den perfekte fuktigheten.
- 3Deigens teknikk er også viktig - ikke nøl med å kna den godt for å utvikle gluten og sørge for en god struktur.
Serveringsforslag
Dette rosmarin flatbrødet passer utmerket til en varm, krydret gryte eller suppe, som f.eks. en deilig kjøttsuppeeller en krydret linsesuppe. Servér gjerne med en frisk salat og en god, tørr hvitvin for å løfte de aromatiske smakene ytterligere.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rosmarin flatbrød?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rosmarin flatbrød. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rosmarin flatbrød?▼
Total tilberedningstid for Rosmarin flatbrød er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rosmarin flatbrød vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rosmarin flatbrød?▼
En porsjon av Rosmarin flatbrød inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
