Rosmarin- og pepperstekt oksestek med soppsaus
Oppskrift på saftig oksestek med frisk rosmarin og pepper, servert med en rik soppsaus laget i pannen for en smakfull hovedrett.
Foto av Valeria Boltneva på Pexels
Ingredienser
- 1 oksestek, ca. 4 kg (med 4 bein), godt trimmet
- 6.5 ts knust tørket rosmarin, delt
- 1 ss grovt kosher-salt
- 2 ts nykvernet svart pepper
- 1.4 dl olivenolje, delt
- 4.7 dl kokende vann
- 42 g tørkede porcini-sopper
- 4 ss (0.5 stang) smør, romtemperert, delt
- 285 g ferske sjampinjonger, skåret i 0.5 cm tykke skiver
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 2 ss hvetemel
- 3.5 dl lavsalt storfebuljong
- 1.8 dl tørr rødvin
- 2 bunt fersk rosmarin (til pynt)
Ingredienser
- 1 oksestek, ca. 4 kg (med 4 bein), godt trimmet
- 6.5 ts knust tørket rosmarin, delt
- 1 ss grovt kosher-salt
- 2 ts nykvernet svart pepper
- 1.4 dl olivenolje, delt
- 4.7 dl kokende vann
- 42 g tørkede porcini-sopper
- 4 ss (0.5 stang) smør, romtemperert, delt
- 285 g ferske sjampinjonger, skåret i 0.5 cm tykke skiver
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 2 ss hvetemel
- 3.5 dl lavsalt storfebuljong
- 1.8 dl tørr rødvin
- 2 bunt fersk rosmarin (til pynt)
Slik gjør du:
- Plasser oksesteken, med fettsiden opp, i en tung stekepanne.
- Bland 4 ts knust rosmarin, salt og pepper i en liten bolle. Rør inn 1.2 dl olje. Gni blandingen godt inn i hele steken.
- FORBEREDELSE: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. La stå i romtemperatur i 45 minutter før steking.
- Bland 4.7 dl kokende vann med porcini-sopp; la det trekke til soppen mykner, ca. 20 minutter.
- Sil trekkvannet gjennom en fin sil over en målebøtte; sett til side porcini-soppene. Hvis nødvendig, tilsett nok vann til å måle opp 2.4 dl av trekkvannet.
- Hakk porcini-soppene grovt.
- Smelt 2 ss smør sammen med de resterende 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme.
- Tilsett fersk sopp; stek til den er brunet, ca. 6 minutter.
- Tilsett porcini og hvitløk; rør i 1 minutt. Ta av varmen.
- Bland mel, de resterende 2 ss smør og de resterende 2.5 ts knust rosmarin i en liten bolle; mos med en gaffel til en jevn pasta.
- FORBEREDELSE: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til separat og oppbevar i kjøleskap.
- Sett risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 175°C.
- Stek steken til et steketermometer som settes rett ned i midten av toppen av steken viser 52-54°C for medium-rare, ca. 2 timer og 30 minutter.
- Overfør steken til et serveringsfat; dekk løst med aluminiumsfolie og la hvile i 35-40 minutter.
- Skum av eventuelt fett fra toppen av stekeskyen (det vil være en liten mengde stekesjy); sett til side skyen i pannen.
- Sett stekepannen på to kokeplater over middels høy varme.
- Tilsett det reserverte porcini-trekkvannet, buljong og vin; kok opp, og skrap opp eventuelle brune biter.
- Tilsett soppsausen, deretter smør- og melblandingen; visp kontinuerlig over middels høy varme til sausen tykner, ca. 2 minutter.
- Smak til med salt og pepper.
- Pynt steken på fatet med friske rosmarinkvister. Skjær opp steken og server, med soppsausen servert separat.
Om denne retten
Dette er en ekte smaksopplevelse som tar deg rett tilbake til en klassisk festtradisjon. Den rosmarin- og pepperskorpede oksestekens møre kjøtt smelter sammen med den deilige soppsausen for et festmåltid som garantert vil imponere gjestene dine. Denne tradisjonelle oppskriften har blitt videreført gjennom generasjoner, med sine smaksfulle røtter i god matlagningskunst.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at oksesteken er godt trimmet slik at den kan brukes som en dekorativ «håndtak» under servering.
- 2Er du ikke så glad i porcini-sopp? Prøv å erstatte dem med andre tørkede sopper som shiitake eller østerssopp for en ekstra smaksfull saus.
- 3For å få den perfekte medium-rare steken, følg nøye med på steketemperaturen og ikke nøl med å la den hvile ordentlig før servering.
Serveringsforslag
Denne rosmarin- og pepperstekte oksesteken passer utmerket å servere med nybakte potetskiver og en frisk, grønn salat. For å runde av måltidet, prøv å servere den med et glass god, krydret rødvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rosmarin- og pepperstekt oksestek med soppsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rosmarin- og pepperstekt oksestek med soppsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rosmarin- og pepperstekt oksestek med soppsaus?▼
Total tilberedningstid for Rosmarin- og pepperstekt oksestek med soppsaus er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rosmarin- og pepperstekt oksestek med soppsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rosmarin- og pepperstekt oksestek med soppsaus?▼
En porsjon av Rosmarin- og pepperstekt oksestek med soppsaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
