Rosemary- og pepperstekt ribbe med to-sopp-panne saus
Oppskrift på saftig ribbe med frisk rosmarin og pepper, servert med en rik soppsaus laget i pannen for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Dette er en ekte smaksopplevelse som tar deg rett tilbake til en klassisk norsk juletradisjon. Den rosemary- og pepperskorpede ribbens møre kjøtt smelter sammen med den deilige to-sopp-pannesausen for en festmåltid som garantert vil imponere gjestene dine. Denne tradisjonelle oppskriften har blitt videreført gjennom generasjoner, med sine smaksfulle røtter i norsk husmorskunst.
Ingredienser
- 1. En godt trimmet ribbe av okse på 8 til 4080 gram (med 4 bein)
- 6 ½ teskjeer knust tørket rosmarin, delt
- 1 spiseskje grovt kosher-salt
- 2 teskjeer nykvernet svart pepper
- ½ kopp pluss 2 spiseskjeer olivenolje
- 4,7 dl kokende vann
- 1 ½ unser tørkede porcini-sopper
- 4 spiseskjeer (½ stang) smør, romtemperert, delt
- 285 gram ferske sjampinjonger, skåret i ¼-tommers tykke skiver
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 2 spiseskjeer allsidig mel
- 1 ½ kopper lavsalt storfebuljong
- ¾ kopp tørr rødvin
- 2 bunt fersk rosmarin (til pynt)
Ingredienser
- 1. En godt trimmet ribbe av okse på 8 til 4080 gram (med 4 bein)
- 6 ½ teskjeer knust tørket rosmarin, delt
- 1 spiseskje grovt kosher-salt
- 2 teskjeer nykvernet svart pepper
- ½ kopp pluss 2 spiseskjeer olivenolje
- 4,7 dl kokende vann
- 1 ½ unser tørkede porcini-sopper
- 4 spiseskjeer (½ stang) smør, romtemperert, delt
- 285 gram ferske sjampinjonger, skåret i ¼-tommers tykke skiver
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 2 spiseskjeer allsidig mel
- 1 ½ kopper lavsalt storfebuljong
- ¾ kopp tørr rødvin
- 2 bunt fersk rosmarin (til pynt)
Fremgangsmåte
- 1Plasser ribbe av storfekjøtt, med fettsiden opp, i en tung stekepanne. Bland 4 teskjeer knust rosmarin, salt og pepper i en liten bolle. Rør inn 1/2 kopp olje. Gni blandingen godt inn i hele steken. FORHANDSVARE Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. La stå i romtemperatur i 45 minutter før steking. Bland 2 kopper kokende vann med porcini-sopp; la det trekke til soppen mykner, ca. 20 minutter. Sil trekkvannet gjennom en fin sil over målebøtte; sett til side porcini-soppene. Hvis nødvendig, tilsett nok vann til å måle opp 1 kopp av trekkvannet. Hakk porcini-soppene grovt. Smelt 2 spiseskjeer smør sammen med de resterende 2 spiseskjeene olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett fersk sopp; stek til den er brunet, ca. 6 minutter. Tilsett porcini og hvitløk; rør i 1 minutt. Ta av varmen. Bland mel, de resterende 2 spiseskjeene smør og de resterende 2 1/2 teskjeene knust rosmarin i en liten bolle; mos med en gaffel til en jevn pasta. FORHANDSVARE Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til separat og oppbevar i kjøleskap. Sett risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 175°C (350°F). Stek steken til en øyeblikksmåler som settes rett ned i midten av toppen av steken viser 52-54°C (125-130°F) for medium-rare, ca. 2 timer og 30 minutter. Overfør steken til et serveringsfat; dekk løst med aluminiumsfolie og la hvile i 35-40 minutter. Skum av eventuelt fett fra toppen av stekeskyen (det vil være en liten mengde stekesjyen); sett til side skyen i pannen. Sett stekepannen på to kokeplater over middels høy varme. Tilsett det reserverte porcini-trekkvannet, buljong og vin; kok opp, og skrap opp eventuelle brune biter. Tilsett soppsausen, deretter smør- og melblandingen; visp kontinuerlig over middels høy varme til sausen tykner, ca. 2 minutter. Smak til med salt og pepper. Pynt steken på fatet med friske rosmarinkvister. Skjær opp steken og server, med soppsausen servert separat.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at ribbebenet er godt trimmet slik at den kan brukes som en dekorativ «håndtak» under servering.
- 2Er du ikke så glad i porcini-sopp? Prøv å erstatte dem med andre tørket svamp som shiitake eller østerssopp for en ekstra smaksfull saus.
- 3For å få den perfekte medium-rare steken, følg nøye med på steketemperaturen og ikke nøl med å la den hvile ordentlig før servering.
Serveringsforslag
Denne rosemary- og pepperstekte ribesteken passer utmerket å servere med nybakte potetskiver og en frisk, grønn salat. For å runde av måltidet, prøv å servere den med et glass god, krydret rødvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rosemary- og pepperstekt ribbe med to-sopp-panne saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rosemary- og pepperstekt ribbe med to-sopp-panne saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rosemary- og pepperstekt ribbe med to-sopp-panne saus?▼
Total tilberedningstid for Rosemary- og pepperstekt ribbe med to-sopp-panne saus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rosemary- og pepperstekt ribbe med to-sopp-panne saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rosemary- og pepperstekt ribbe med to-sopp-panne saus?▼
En porsjon av Rosemary- og pepperstekt ribbe med to-sopp-panne saus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
