Rosmaringrillet kyllinglår med vill soppsaus

Ingredienser

• 680 g benfrie, skinnfrie kyllinglår
• Extra virgin olivenolje, til å dryppe over
• Grovt salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 stilker fersk rosmarin, blader fjernet og hakket
• 2,4 dl kylling- eller grønnsaksbuljong
• 28 g tørket steinsopp (porcini)
• 2 ss extra virgin olivenolje
• 55 g pancetta, hakket (ca. 4 skiver) eller 3 skiver bacon, hakket
• 2 hvitløksfedd, knust
• 1 stor sjalottløk, hakket
• 2 portobellosopp, delt i to og tynne skiver
• 1 ss hvetemel
• 2,4 dl tørr rødvin

Slik gjør du:

1. Varm opp en grillpanne på høy varme.
2. Drypp kyllinglårene med olje, og krydre med salt, pepper og rosmarin.
3. Grill kyllingen i 5 minutter på hver side.
4. La kyllingen hvile i 5 minutter etter grilling.
5. Plasser buljongen i en liten bolle og dekk til. Varm opp i mikrobølgeovn på høy effekt i 2 minutter.
6. Ta ut buljongen med ovnsvott. Tilsett tørket steinsopp i buljongen og sett på lokket igjen.
7. La soppen trekke i buljongen i 5 til 10 minutter for å rehydrere. Dette kan også gjøres på komfyren ved å la buljongen og soppen småkoke i 10 minutter på lav varme.
8. I en middels stor stekepanne, tilsett 2 ss olivenolje.
9. Stek pancetta, knust hvitløk og hakket sjalottløk på middels varme i 3 minutter, til pancettaen er sprø i kantene.
10. Tilsett skivede portobellosopp i pannen og krydre med salt og pepper.
11. Stek soppen i 10 minutter, eller til den er mørk og mør.
12. Tilsett mel og kok i 1 minutt.
13. Hell rødvin i pannen og la det redusere til halvparten, ca. 1 minutt.
14. Tilsett den reserverte buljongen og steinsoppen, og la det småkoke sammen i 1 til 2 minutter for å blande smakene.
15. Skjær kyllinglårene i skiver og legg dem ut i en vifte på en tallerken.
16. Øs den tykke soppsausen over den skivede kyllingen og server.