Rosa grapefrukt- og marengspai

Ingredienser

• 15 grahamkjeks, knust
• 1.2 dl finrevet mørk sjokolade
• 0.6 dl brunt sukker
• 0.6 dl usaltet smør, smeltet
• 4 egg, eggeplommer og eggehviter skilt, romtempererte
• 0.6 dl ferskpresset rosa grapefruktjuice
• 0.6 dl ferskpresset sitronjuice
• 1 ts fersk grapefruktzest
• 1 ts fersk sitronzest
• 3 dl brunt sukker
• 0.8 dl maisstivelse
• En klype salt
• 3.6 dl vann
• 2 ss usaltet smør, smeltet
• 3 ss hvitt sukker
• 1 ts hvit eddik

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. For å lage paibunnen: Knus grahamkjeksene i en plastpose med lukking. Overfør de knuste kjeksene til en stor bolle og bland inn revet mørk sjokolade, brunt sukker og smeltet smør.
3. Kle seks små paiformer (ca. 10 cm) med bunnen, og lag en bunn som er ca. 3 mm tykk. Stek i 8 til 10 minutter, og avkjøl deretter.
4. For å lage fyllet: I en bolle, bland eggeplommer, fersk rosa grapefruktjuice, fersk sitronjuice, rosa grapefruktzest og sitronzest. Bland godt og sett til side.
5. I en tykk kjele, tilsett brunt sukker, maisenna, en klype havsalt og vann. Kok opp under konstant visping i 2 til 3 minutter, til blandingen tykner.
6. Rør sakte inn en liten porsjon av denne blandingen i eggeplomme- og sitrusblandingen. Pass på å ikke koke eggeplommene.
7. Rør eggeplomme- og sitrusblandingen tilbake i kjelen, skru ned varmen til lav, tilsett 2 ss usaltet smør og visp i ytterligere 8 minutter, til fyllet er veldig tykt. Dekk til og sett i kjøleskapet i 3 timer.
8. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
9. For å lage marengs: I en ren bolle, pisk eggehvitene, hvitt sukker og hvit eddik til stive topper dannes. Bruk en elektrisk mikser eller visp.
10. Fordel det kalde sitrusfyllet jevnt i kakebunnene og topp med rikelig med marengs. Stek i 10 minutter, eller til marengsen er lett brunet.