Romesco sjømatgryte
Lær hvordan du lager en smakfull romesco seafood gryte. En enkel oppskrift perfekt for sjømatelskere. Klar på ca. 45 minutter!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid45 min
Forberedelse15 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Romesco sjømatgryte er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 45 minutter. Hovedingrediensene inkluderer tørkede Marcona-mandler, ristet, skoldede hasselnøtter, ristet, spiseskje søt eller røkt søt paprika. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 tørkede pasilla- eller røde New Mexico-chilipepper, eller 1 ancho-chili, uten stilk og frø
- Vann eller kyllingkraft, nok til å dekke
- 0,6 dl tørkede Marcona-mandler, ristet
- 0,6 dl skoldede hasselnøtter, ristet
- 1 spiseskje søt eller røkt søt paprika
- 4 ristede piquillo-pepper, på boks i vann, godt drenert
- 2 skiver (3/4 til 1 tomme tykke) gammelt, godt hvitt brød, i terninger
- 2 hvitløksfedd, revet eller most til pasta
- 1 stor eller 2 middels modne tomater, revet på rivjern
- En skvett sherryeddik (ca. 1 1/2 spiseskjeer)
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 0,8 dl extra virgin olivenolje (EVOO)
- 0,6 dl EVOO, pluss mer til å dryppe over
- 680 gram små hvite eller gule poteter, delt i biter eller kvartet
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 2 små selleristilker, finhakket
- 1 stor laurbærblad
- 1 løk, finhakket
- 1 liten bunt fersk persille, bundet med kjøkkenhyssing
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl kylling- eller sjømatkraft
- 24 små blåskjell eller østers, renset
- 340 gram medium store reker, skrellet og renset
- EVOO, til å dryppe over
- 4 skiver Serranoskinke
- 4 tykke stykker torsk eller annen bærekraftig hvit fisk
- Sliced crusty brød, til servering
- Gremolata, oppskrift følger
- 1 hvitløksfedd, delt i to
- 0,6 dl ferske persilleblader
- 2 ferske timianstilker, blader avskiltet og hakket
- 1 ansjosfilet eller ansjos i hot pepper
- 1 hvitløksfedd, revet
- Skall av 1 sitron
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 tørkede pasilla- eller røde New Mexico-chilipepper, eller 1 ancho-chili, uten stilk og frø
- Vann eller kyllingkraft, nok til å dekke
- 0,6 dl tørkede Marcona-mandler, ristet
- 0,6 dl skoldede hasselnøtter, ristet
- 1 spiseskje søt eller røkt søt paprika
- 4 ristede piquillo-pepper, på boks i vann, godt drenert
- 2 skiver (3/4 til 1 tomme tykke) gammelt, godt hvitt brød, i terninger
- 2 hvitløksfedd, revet eller most til pasta
- 1 stor eller 2 middels modne tomater, revet på rivjern
- En skvett sherryeddik (ca. 1 1/2 spiseskjeer)
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 0,8 dl extra virgin olivenolje (EVOO)
- 0,6 dl EVOO, pluss mer til å dryppe over
- 680 gram små hvite eller gule poteter, delt i biter eller kvartet
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 2 små selleristilker, finhakket
- 1 stor laurbærblad
- 1 løk, finhakket
- 1 liten bunt fersk persille, bundet med kjøkkenhyssing
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl kylling- eller sjømatkraft
- 24 små blåskjell eller østers, renset
- 340 gram medium store reker, skrellet og renset
- EVOO, til å dryppe over
- 4 skiver Serranoskinke
- 4 tykke stykker torsk eller annen bærekraftig hvit fisk
- Sliced crusty brød, til servering
- Gremolata, oppskrift følger
- 1 hvitløksfedd, delt i to
- 0,6 dl ferske persilleblader
- 2 ferske timianstilker, blader avskiltet og hakket
- 1 ansjosfilet eller ansjos i hot pepper
- 1 hvitløksfedd, revet
- Skall av 1 sitron
Fremgangsmåte
- 1For romescosausen: Rist chilipaprikene i en liten kjele over middels varme, og press dem flate med en metallspatel mens du snur dem av og til. Tilsett nok vann eller buljong til å dekke, og la det småkoke til chiliene er møre. Overfør chiliene til en food processor sammen med litt av kokevæsken. Tilsett mandler, hasselnøtter, paprika, piquillos, brød, hvitløk, tomat, eddik og litt salt og pepper. Sett på maskinen og hell i extra virgin olivenolje (EVOO) i en jevn, langsom strøm til en tykk, nesten glatt saus dannes.
- 2For gryten: Varm opp EVOO i en gryte over middels til middels høy varme. Tilsett potetene og krydre med salt og pepper. Kok til de er lett brune, deretter tilsett selleri, laurbærblad, løk og persillebunt, og la det koke i 5 minutter. Deglaser med vinen, og rør rundt og skrap opp eventuelle brune biper fra bunnen av gryten med en tresleiv. Rør inn buljongen og romescosausen. La det småkoke til potetene er akkurat møre.
- 3For sjømat: Tilsett blåskjell og reker i gryten, og kok under lokk til blåskjellene har åpnet seg og rekene er faste og ugjennomsiktige. Kast eventuelle uåpnede skjell.
- 4I mellomtiden, forvarm ovnen til 190°C (375°F). Varm en liten mengde EVOO i en non-stick stekepanne over middels høy varme. Pakk skivene av skinke rundt fiskefiletene, og legg dem i pannen. Stek til de er sprø på begge sider, ca. 2 minutter per side. Overfør pannen til ovnen og stek til fisken er gjennomstekt, ca. 5 minutter. Ta ut av ovnen og la fisken hvile i pannen.
- 5Samtidig, rist brødet i ovnen til det er godt brent. Fordel gryten i dype skåler. Plasser et stykke fisk i midten og topp med en skje Gremolata. Gni det brente brødet med de delte hvitløksbåtene og drypp med EVOO; server ved siden av.
- 6Kok's notater: Du kan lage ekstra romescosaus og fryse den. Den kan brukes som base for suppe eller som topping på grillet eller stekt kjøtt eller sjømat. Gryten, uten sjømat, kan dekkes til og oppbevares i kjøleskapet for en forberedelsesrett. Varm opp igjen over middels varme.
- 7Pakk persille, timian, ansjos, hvitløk og sitrusskall på et skjærebrett, og hakk det grovt sammen til det er godt blandet.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Torsk tåler ikke for mye varme — stek den skånsomt så den holder seg saftig og flakete.
- 4Kok pastaen i rikelig med saltet vann og spar litt kokevannet til sausen — stivelsen hjelper sausen å feste seg.
- 5Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Romesco sjømatgryte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Romesco sjømatgryte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Romesco sjømatgryte?▼
Total tilberedningstid for Romesco sjømatgryte er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Romesco sjømatgryte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Romesco sjømatgryte?▼
En porsjon av Romesco sjømatgryte inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
